" V7 o, E: [- [, Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：9 g; S* Y& ^. @
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚+ s( @/ L" [" x1 i1 S$ T! q3 p. F
2.老薑.....2片
# _, Z2 s! \% R4 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
9 M# [: w* w: e: r3 F- ~. ], ?- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& {, F6 y. ~; z6 P
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
' z% M3 i7 `. r. u6.麻油.....1/2茶匙
9 @3 M( X0 U2 d6 W; swww.tvboxnow.com7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇/ U$ S# L/ H, v4 d1 y! P! F- T: h
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8 _0 L4 L8 Z0 z' }7 p公仔箱論壇白滷水材料：
; k& [& q$ |2 v# U& T* h公仔箱論壇1.蝦米.....68克
7 T% H: M( s ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
5 W X" H9 J$ e! u3 c3.滾水.....4公升
; C; c0 |6 d) xwww.tvboxnow.com4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 }9 x7 m" g: O
5.花椒.....9克/ G- ?$ s0 y8 ~
6.八角.....7克
7 M) X, j; [8 |6 g+ `www.tvboxnow.com7.草果.....3個
. x! q' v5 t6 p8.陳皮.....1/2 個
2 X Z# k% q% o$ g$ ewww.tvboxnow.com9.甘草.....10克公仔箱論壇* ]5 R9 X: ~+ l: i0 e+ }
10.香葉.....6克www.tvboxnow.com) j9 U6 I8 }+ @
11.沙薑.....15克
5 y2 D. R7 z, J$ Nwww.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片公仔箱論壇) k$ R' f6 ?( Q4 Q' W
13.玫瑰露酒.....1湯匙
2 f6 d* w) t' V$ q; Q" X- D, H6 Ywww.tvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙
" W3 L$ Q, z5 ^15.粗海鹽.....500克
( ?. H- ?% C) [4 b' `7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( ?8 n6 v" g
4 i6 y* I( O z0 _2 p$ p* k做法：
0 H/ V/ u/ }2 s. g7 j1 _% i/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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. s2 h2 A$ d- z( _0 L2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。* F6 k4 k( H$ `
/ M6 N8 i+ N3 L% y公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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8 [! p5 I* r6 N. Q: a+ l# _tvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。$ M) w) b9 ^- u+ e: Z
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
9 a% v5 r0 s' k$ V. {" `$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p4 F" l7 q4 K, `: T7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。- v2 U" t& a& O. d& r
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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4 U* A! x# y* }: L9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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/ e9 u9 s, C; @+ Z/ J8 C" P$ Wwww.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。/ [$ B; a% w. ]( e" i
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。www.tvboxnow.com6 W* R9 {' _, |0 y
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。+ Z7 h2 ~8 O! f2 q7 X. D8 D$ n& T! C9 r
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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