, O8 v3 }) Y \% L9 Y" N, H公仔箱論壇材料（4人用)：% y. Z# W6 g/ t
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
( S) J- |, c, y) s, h+ qwww.tvboxnow.com2.老薑.....2片9 b- ], J8 w7 X6 E- ^' {) B/ b" I* M
3.蔥.....4條
M5 c; a& o) I7 S4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ X1 s' ^* x, W& z( p+ g1 awww.tvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 n# e. j6 O2 d; V" E" s. e! _6.麻油.....1/2茶匙www.tvboxnow.com3 n3 c3 e" d2 N% d
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
6 j" [8 {) |7 e% H公仔箱論壇
9 H* p5 e8 X# P& N* Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ A% y& l0 ]0 J
白滷水材料：公仔箱論壇0 o) r9 I) G! L/ G3 Z
1.蝦米.....68克
8 r0 m4 e4 O5 e2.蝦皮.....54克
% w1 F+ `! @. f+ L3.滾水.....4公升
! V" p( v2 r: Q, ~+ K: u4 R# |4.玉桂.....15克+ J$ B: Y- c$ p9 O' M
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb! J' S! t: m) d5 O( N2 ]
6.八角.....7克
L+ e( r: ?; ~* @- D$ t: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個- |9 c: o& r+ `( `
8.陳皮.....1/2 個 J" A- l* \# |9 V- @3 A x6 ?+ g
9.甘草.....10克
8 [" B' [. l9 W9 }6 Z% z" C公仔箱論壇10.香葉.....6克
" B& [& y3 G5 |# |: s11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb! O: B6 ]) |3 ]6 Z& ?/ l2 H
12.老薑.....3厚片
/ d9 X# h( D8 I* B0 P. Xtvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙! u- D1 A E3 g$ D( l7 A& q
14.越南60度魚露..... 3湯匙www.tvboxnow.com# Z/ I/ W; `& L. W V9 Q8 |5 n
15.粗海鹽.....500克. A6 b* |( ~$ I3 G6 N3 O
+ R1 g* b. [& a. p- C
www.tvboxnow.com0 u; h. g* V0 q$ L" a) w
做法：
5 E# z( a; F' g& E1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇! h9 K3 j# D/ b
& M5 h" A3 J# m( c2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。+ Q9 M; e* }2 s+ k
tvb now,tvbnow,bttvb) [. L+ Q* O# m$ K' B
3.滷水料同樣沖水。
* x& r! Q+ v$ E3 x
2 Z7 h5 X' B; F; i/ H! z' U2 ]4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
0 X1 Z" y8 n. r* }' C9 [- A7 s* ztvb now,tvbnow,bttvb4 h; g- I" a' i' F% d
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]- ^. G0 W h
5 Z+ e6 {- g7 o. H公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。' M5 W0 y: b- J$ |$ t6 J) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" I* ]$ K9 Y5 P" H
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。www.tvboxnow.com! F) H/ P q5 w9 H+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b+ C! V0 n9 V+ N+ C' N! L
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# }+ J6 R. I+ D* r$ [% C. F/ W
公仔箱論壇# t, l+ G" ^( Z+ { p6 S
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。4 P$ {. v/ W$ {& E1 H+ h+ Z7 Y
: q; P' s' N$ j5 p' I3 Swww.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
, C1 c y9 P t3 p5 [www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K% M& Y5 |6 _$ J0 G
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 E( [8 y L3 U6 X
9 s4 C0 O; {) A% ?% ], N) V6 w6 A4 L
3 p$ P% L$ O" s註：公仔箱論壇" Z$ |' c6 K0 T
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
, g% W' G; \* u/ |, L/ v/ ], v I* @www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 T# y* l2 Q3 O; e1 T
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇1 X0 j, P# G- k U6 a
1 i+ c9 L7 N7 ~ [9 \7 {. V; b' stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 