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材料（4人用)：www.tvboxnow.com( o& G8 E" R7 e6 Z7 \0 Q- A9 W
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ {; E, E0 q; e8 l3 j6 D
2.老薑.....2片www.tvboxnow.com8 \' A i7 z( p# U+ a
3.蔥.....4條公仔箱論壇; u1 |& P2 b; I% J- ^
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚" d( o# ~# Q. [6 J( B) b
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
: |' |0 a& j, R# P- u2 h& L公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ h. J7 g2 ?4 N8 L3 r
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇* ?& K# v7 S- Z, E2 @5 x
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4 U6 z6 e7 _, b' d白滷水材料：
* \+ z( q Q6 H/ d1.蝦米.....68克
9 |: H7 L6 @, _) d+ x/ _www.tvboxnow.com2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 P5 @6 O( ?5 q( r8 \0 e; c7 k- u
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb+ E8 R: W+ D1 K7 T: k5 ^
4.玉桂.....15克
9 ~1 ?6 i' M+ i5.花椒.....9克公仔箱論壇/ i+ _+ b) r; {8 g) o% F: z2 P
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb( s+ }' b4 w; \: E2 b8 ?& @
7.草果.....3個
4 C9 h% _1 a7 k. C6 ^0 lwww.tvboxnow.com8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb& M8 s: H( K1 ^) j, Y9 h4 i
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 I) l0 N: }8 e/ i7 h2 s
10.香葉.....6克
* u, K8 a T ` ~: r11.沙薑.....15克8 d1 a' F( t4 K! F
12.老薑.....3厚片
+ g5 t) B+ A( K3 d5 H13.玫瑰露酒.....1湯匙
- N. [. c" V/ g6 z8 W- C' s( \www.tvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g" Y+ v( v/ ~
15.粗海鹽.....500克www.tvboxnow.com4 i; R5 ?/ o9 S. l c$ X
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3 l4 |, }- [/ n: C& ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb& J! w. u. l7 C9 s* i
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ m( k+ C( R9 ~+ F: d. g
m- g, T7 g0 t' d% c# M* mtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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' ]2 Q% d c7 z+ s2 m6 _ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb: t' V/ S: d% ]3 m1 j+ q) l! s' Y
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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( \" z/ h. W( ^5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。2 {8 L+ v4 p8 c- X( d. G7 f' Y, s# X& d
/ @; L8 V' |+ I' h, h6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。* O4 ?; p p3 |
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。6 x9 C6 E3 P2 r% Y# n
2 z4 S& Y( f& c7 C T% @, `" d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @ W0 ^9 G* X/ ]
. P* c9 w- ?7 y- e- S' `- G3 ?10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www.tvboxnow.com3 z1 Z6 f, y% ?* w
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。www.tvboxnow.com1 F# z! _$ F G; k; w+ ]' a$ O0 u
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註：
& f) z, z) N& F. f% A) zwww.tvboxnow.com1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇' q. ~4 u+ L) e5 V x1 h
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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