5 I, @1 a9 f$ R! }, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
7 e- K0 D) O" P* j3 A$ |0 C1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇( p6 }) B+ T* Y1 o4 a) {
2.老薑.....2片
$ f2 s5 k: _9 B' Y! _tvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
3 `( R: w( v$ {- |2 x' mtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
8 v2 w& l( I; X% f A' o4 w$ Y8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
: e$ q5 k( S2 ^8 E公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙 ~" [: A: s% o+ E2 j
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）4 S! m* c; c5 J2 [: J) ^- l
& ] _5 L$ Z$ O1 E+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J6 p5 d3 y, v& Rtvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：
: A4 c+ Z6 y0 ]9 |+ g; K$ N3 R1 G1.蝦米.....68克
~: P9 o; g: ?$ U( \7 {3 b) ltvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
5 _2 ?+ e( v b9 I/ @tvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
! p8 z6 ?9 B( Z. c4.玉桂.....15克$ {$ q$ s R/ x! B4 w4 R( w# K( t
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb- F6 |3 y9 o6 N3 k' b D) B. G
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 t; p2 a/ ]) m# B; Y
7.草果.....3個" Y- i, k* a& a" r/ Y9 L
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 Z# t% X5 d
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb' m: H5 u, S# c% w3 v3 a! y
10.香葉.....6克
$ x; u4 I, L% l2 ^1 [! w. T0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: N- T9 |8 x3 `: P( M% A8 H
12.老薑.....3厚片
& o% ?: d& j1 w* l. J13.玫瑰露酒.....1湯匙
% r- Y2 `2 N0 Y3 l3 K* a& E6 R6 o14.越南60度魚露..... 3湯匙www.tvboxnow.com1 N2 F+ u6 J2 X( u1 h% y
15.粗海鹽.....500克www.tvboxnow.com: S; R' d" Y% e, u
www.tvboxnow.com* P& Q' R- r5 h# T; g! Z
" Y) q/ a; s6 q# O, H# S公仔箱論壇做法：
0 S4 H! N' k2 x' U; w" Q$ {1.首先準備做白滷水。www.tvboxnow.com% p" \( x) S+ F- V \0 D( d: T: q
& \" u2 v g9 n. w2 h: N6 l7 a5 V公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3 d; L+ Y& A7 X! C/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇/ d8 j" }' {. `5 h7 O, G. Y
. c, ~6 c" j6 u- Jtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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0 k+ Z( w1 N. J- G* L) z5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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& R- t% V0 `& E3 ?! h6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。8 P4 t5 `3 y7 C! X- Z1 |, Q8 J
! h5 b# h) F. ?tvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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3 X0 ]: m+ N' t/ ~8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. v6 X, s" t' r1 z6 H3 x
4 [7 ^7 A9 C, G+ W2 T ?! k/ R) swww.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
1 |% [) _, C _8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M7 y- v# e4 n( ~/ i4 P. F10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。9 Y9 A0 u; |: P1 ^! |' p# e; I
7 j0 J- R) n ^2 `! t9 g公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb* O3 C( @2 S: K* e
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註：4 ?& x9 ~8 V# g: _% ]) z7 i; ]
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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