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材料（4人用)：
1 x- {. p% l$ z! b+ n' X, j1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" J+ I6 C* I( \5 V1 H2.老薑.....2片公仔箱論壇. g! L/ T" B/ W5 Y4 O
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb: f8 d: c9 Y/ a- \# d4 N; J
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
, ?* Z7 R6 ?+ O/ ^1 T5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
5 ^" f( w4 B" q0 F公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
- r" ^* k0 }% X6 o; o1 x! i7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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公仔箱論壇4 ?# ?/ G0 @: W9 C: P* A- P9 u9 c
白滷水材料：% e& @: H; z- f& o
1.蝦米.....68克www.tvboxnow.com' [% z6 \# s( E& y% y. k! _
2.蝦皮.....54克
' o. T9 e! Z- p; q4 B7 C& Z公仔箱論壇3.滾水.....4公升公仔箱論壇6 S5 L2 p% u# f$ z6 g; t0 e
4.玉桂.....15克
g9 y' r: K3 a5.花椒.....9克6 A3 d$ d* x; v+ t6 l
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ W* l+ R0 v9 T. L
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 T8 ]( a/ v
8.陳皮.....1/2 個
1 F1 Z% B9 D( o! E3 r; V7 `! R7 Ktvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb1 `2 d6 f9 a% ]2 `5 D3 v7 y
10.香葉.....6克www.tvboxnow.com8 ]. s) L3 d' m9 B5 L! V% a! e" V
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb/ S! X9 N) O, s% H) N
12.老薑.....3厚片
, E* R7 @& E# M& {, e8 u13.玫瑰露酒.....1湯匙
* a1 `. b; w1 _tvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
* P9 i9 }8 \- ^3 Q) j, }! ?/ Q15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb2 D& v9 Y1 U8 g& A
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6 z- V9 u1 U( Z' A. Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 V' k) o% l1 v! a+ w' n' T1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇2 ]2 G6 P0 e) r, R' n. [
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V* g' P. e. k' A6 b
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。' Q' P; J9 ^6 c6 Z5 T
, ]3 w$ r; G2 a/ D1 A2 W8 ]5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。' w+ v' G W# f& U2 \
3 l8 ]6 a0 o7 A& x/ i" x6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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7 S' A! z+ b+ x8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇9 \3 g% P3 R0 K2 p
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。! Z; ^' E; y. G9 ?, ?
) \ U5 K2 I. [3 `. ytvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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# g5 z' ]9 m. X3 V* _tvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。# A1 P# y, x6 p) L e. \: ]3 i" d
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- M7 {* @6 _: _3 P4 Z5 `3 F: O% i公仔箱論壇註：
: P, ?' Q5 b4 K5 I$ K+ n! pwww.tvboxnow.com1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
/ O* [) L7 m: G/ q0 v: P7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ I2 N, `7 g% L0 Y, T8 G
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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