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材料（4人用)：
4 `% E$ h3 {9 e. f6 z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
. h4 X& t! N% b- B. P2.老薑.....2片
" y0 n r( O3 `5 t% {. `) u0 {" y3 owww.tvboxnow.com3.蔥.....4條
2 g# _5 J4 Q9 i/ [7 b! R- w4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
. d _: K, J- T6 S+ `) Ntvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 _2 @- `2 J4 G' O1 |! d5 }公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇) x3 D- g; M; t& ^1 A
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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; [) x: U( Y* d1 Y$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
" U# Y8 r- O) g, e7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克
; Q# T& S5 ^& [5 u; P% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
5 p: D( l, E2 @ y; e; H2 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
+ t3 S" _% r s( }* T5 Z% e3 m! N公仔箱論壇4.玉桂.....15克www.tvboxnow.com4 F7 U/ q0 X w$ e; {
5.花椒.....9克; _1 t; [% ^: O9 l, O! U& s
6.八角.....7克
( A; O' q- G* x K$ D) ~$ P& r7.草果.....3個www.tvboxnow.com ~ _/ B( u: N3 n$ ^/ F
8.陳皮.....1/2 個
$ f+ |, x7 S* P/ s" j; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克6 ?2 w1 l5 F% F# ^2 [
10.香葉.....6克
% ]$ f/ q. |+ E0 X) f3 I9 u4 o5 Ttvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克公仔箱論壇( h) F. n6 Y3 n d- p4 C
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇, {) E* C! W/ z7 H; r, _
13.玫瑰露酒.....1湯匙
& a* V- \& i8 I2 B1 C14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇 C: G4 O% C7 z' U# _, H! H
15.粗海鹽.....500克
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做法：/ [- F& t$ S |& b7 t$ q. a
1.首先準備做白滷水。
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# o0 [* |( M! M2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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* g. c; x* L; b7 a0 gwww.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。+ i/ c% |' x4 @+ [* R
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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9 p5 q1 W8 `1 q& P" A- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。www.tvboxnow.com6 Q7 e8 e6 `: B) }0 ^
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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& h( e$ _# E, C0 D( f% c0 `1 I) |www.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 `. h! w6 W \$ }8 u
0 G, x8 S" B3 A( w3 ytvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。$ V& N# `8 c! }" b
4 N1 ]! l: n0 `, Q! F9 p; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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% c' P7 v* ]. U t( `11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; K) R6 L' {
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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* D# g* f# w+ G2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。6 n' F: l Z' k
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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