6 }; }# ]2 S' F$ e; G公仔箱論壇材料（4人用)：
: h" v, r- W$ p7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚www.tvboxnow.com/ B% ?. ~2 D, Y5 \- o
2.老薑.....2片
0 b4 G5 i9 K* L2 S. v3.蔥.....4條$ }# C: U! v( [- D& K7 e
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
( Y$ A1 U; V. f6 t$ p公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚- }& M: Y0 U2 k3 b& {' D
6.麻油.....1/2茶匙8 t$ v; v% A3 y7 j9 P
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb. W, F$ G% @. W; n* Z# q( h
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白滷水材料：
. x( j6 z& X: s3 K: R: I: y公仔箱論壇1.蝦米.....68克
4 i. S3 `' k9 R3 c9 T4 W2.蝦皮.....54克www.tvboxnow.com. z6 I6 b h' m P( v j
3.滾水.....4公升- O0 r( g' M' u/ S8 A2 A$ I/ x$ y
4.玉桂.....15克( U& m. W2 t1 m0 d
5.花椒.....9克; N9 m3 I ]+ b+ x# D" K
6.八角.....7克公仔箱論壇# [! j: \8 Y, L, a/ K
7.草果.....3個# I) k" T/ z7 M6 z( Q9 J
8.陳皮.....1/2 個
" J* _7 m6 K j2 E/ q) ^2 _tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克公仔箱論壇' s$ o# Y( i( R3 {2 o
10.香葉.....6克
, Q d" c5 C# M2 R5 h+ L' ~www.tvboxnow.com11.沙薑.....15克4 o) `3 n) j# A& r9 q
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb; L# s3 T/ J5 g
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇/ A+ V, r* y" T# i. V! B
14.越南60度魚露..... 3湯匙
8 M" ]6 x; m5 F9 O5 M% fwww.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D ?9 v9 j7 H; y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! F9 T# G7 n9 x! c8 M: y t
1.首先準備做白滷水。
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, r6 U* p4 m% v' A" F1 o) e# R公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
8 L& l% `: @# z7 W+ S- e" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 h- s! B8 c# b' y% M2 ]
3.滷水料同樣沖水。www.tvboxnow.com& A8 h, k" ^- F
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ s+ C: I; w. z- ~) W
/ ?: k- p y# e/ i3 Mwww.tvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
. Q6 [/ V% X. B+ u. _8 c9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' c; E1 p o: ]
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
3 m( \7 M8 i$ l" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b1 }+ |3 G- L. lwww.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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" Y! R2 ]# H6 L8 N5 r8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。3 T6 Q# m& R6 }9 w
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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+ Y0 N! l/ t0 X7 h, }10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。7 O" e/ u: M+ X! a
% W9 n) b1 |2 d8 l* P5 vtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb- l8 ~) [& L' D3 |! I3 p1 q3 [
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$ c# i) J9 u6 O4 N4 f$ o6 `7 @tvb now,tvbnow,bttvb註：
* J3 k7 f; F% A# N/ Mtvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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* p7 X0 {) O, r0 G公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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