法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。# F8 E! P9 S4 F7 D/ H1 u, i
0 i5 E6 t2 Y5 L Hwww.tvboxnow.com舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇, X; ^. d5 ] G+ ]' S7 p- G- ~ C
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- h( e' g# n4 b. K3 {1 z5 K- ]# w公仔箱論壇低GI白兰地橙酒舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 a4 G0 y! q% b7 R
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 & o$ x& v- S( I' @ O3 a
q ^. V' }6 w/ ^& |/ q% E& X2 c公仔箱論壇【材料】. u/ S0 f" |* w. k
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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) ^" I% {$ J: E4 ltvb now,tvbnow,bttvb【作法】公仔箱論壇4 z: @8 j$ v0 P# g
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
7 W5 N; }7 V$ O2 x' w: i2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb. D4 n! r/ i3 f; B" S
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
/ n4 F$ Y$ s1 }: f* Ywww.tvboxnow.com 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
( U1 Y; b' ?& z9 xtvb now,tvbnow,bttvb注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V/ v* K; A$ c3 k
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。2 t& }1 O& c/ c# a
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
1 X, v$ z. T& \0 }& A! S7 L7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）tvb now,tvbnow,bttvb" V5 P5 x" `+ F' a
即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; `) m9 Y3 I
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优格舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S6 X& {( k: Z3 C9 O
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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( ^1 i: X& V9 s/ s4 f) K# G, ttvb now,tvbnow,bttvb【材料】
. j+ G+ S5 b$ D6 N9 L& f% m! A) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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6 p' V/ |. y d& f! @www.tvboxnow.com 【作法】
" e5 h0 p, r' c8 G4 U& i# wwww.tvboxnow.com1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
! o) _# g% k+ |. iwww.tvboxnow.com2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
( G6 \- o; v' I9 [2 |2 f3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb( w; y$ I* M* s9 E+ J, i
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb' t" a+ Z6 N5 g) o0 P( l. W/ @' r
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 u; Q1 D6 u2 F- r% q; N
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。, A' M! e1 w- }1 X
8 B3 @" @8 d( d. n. a4 h z% B" B公仔箱論壇【温馨提醒】
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, T# Z6 t3 {# _* D公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。6 V& v6 q9 V- K, k7 S2 S; q
) }9 x' k& `, H8 p2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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