烹飪小字典A www.tvboxnow.com* Y1 k P5 |. U$ A* s
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& m+ R$ H: j: A! V' o& _7 mAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
! Z) p" p* ]- Ftvb now,tvbnow,bttvbB
" ~4 @3 ~& j% N公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
1 J' _% B) I1 m* e" Y& Z3 M; c+ HBisque 海鮮濃湯
2 {0 d+ C% L9 k) l8 ~- @$ D0 p) ^tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響6 J% O5 I! k. W
C
8 |3 X+ u Q; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食1 e% o! t+ O2 o. w& e
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ f. ^: Y( p
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ j! C: F- A) [
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% O; H; H' T4 T" T/ TCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用www.tvboxnow.com& |2 q3 G, o: g6 u' z1 a; C
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
8 Z7 Z! V5 p3 Y5 OCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
A+ ]; \( u1 Y5 ?( t1 bwww.tvboxnow.comD 4 l2 g2 [6 w2 t4 o" Q1 K
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
3 F) k1 q2 E3 O; `www.tvboxnow.comE
# J! }2 L4 F! p% gÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇7 c0 W6 g1 D2 N5 r5 E
F 7 h) ]: Z! B+ d& p, E6 s t
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# m h0 e' p5 }# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 W/ K, I9 ~6 {0 Z% V N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
/ E, d1 _% M5 Q: EFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
1 i! h" P. M/ ?; q) V: K公仔箱論壇G 1 D: S3 o+ w0 \9 B" G" g
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料: }( f3 m$ `, p3 F, _( Y+ _
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# G5 y. S; L3 YGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( u, ~$ Q) c* _& S
H www.tvboxnow.com h6 h8 a5 ]3 D' b' C; @: n
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
# G1 ]. {, _+ a' l# }1 ^4 U2 wHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇# A" ~8 z6 N% A
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇9 `! P2 j0 H U# d
J
7 ~5 I$ a$ i$ O1 K7 fJulienne 將食物切成幼條1 G* Y, [+ Z+ \' J1 E `- k
K tvb now,tvbnow,bttvb. u( S5 |: |5 ~; e! N5 a
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
1 \ U+ c' c# \! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L 1 V0 o' R K9 h+ S9 o5 _9 T
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 j$ W8 p1 a# @+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
5 C; c. M5 \6 x# O) B公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
