烹飪小字典A
+ R: t. E& I- [! [5 ]- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇$ `9 |$ @! V9 A. ]* V# R
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
3 p$ Q4 d) |- n+ Q/ N# QB
0 v/ q9 e; h" c9 `6 t) \Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味 J2 O2 t5 h6 B1 V& v
Bisque 海鮮濃湯
( t9 L: q1 g' ?2 t7 A" K" U公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
4 u1 C# A- H7 A" q5 mwww.tvboxnow.comC
1 S$ P* t2 q+ x& ?公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
/ o5 g6 I% B- {% j( K公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
2 @4 ]6 \! B1 e; H: AConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
- y* O4 c+ q4 {: r& `7 Z' DCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
9 a! v) w% L) ?) h$ Gwww.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- p" m1 w% _+ g, @
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
2 g8 Z7 d/ K5 Y. xtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇2 g9 ]6 N8 d0 x% {
D
3 T0 E5 ]9 [* }1 rDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb% T" r, p) ~+ E
Etvb now,tvbnow,bttvb* m. B( A9 m$ X- H. g
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
5 w- P8 o `8 K. Q5 r8 t9 e4 L公仔箱論壇F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: L: T/ J" y1 w( ~" M
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# Y1 H+ Q% m* K9 w4 TFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮. }" x. H6 B& E; n* ?6 I# N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇7 p, i& x- N* F& q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一' ^' q" H5 N) x
G
* |8 X3 D0 R" ~www.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料, u3 R) }! v3 B7 O% ]6 V
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
/ t7 u7 l8 J1 h% ^7 S3 itvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb5 o3 Q$ _* u( m& ^+ l* i- F0 T
H 公仔箱論壇' b* X8 ?# T* k: o
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售# J- |. `6 d0 Z7 j' c- x& ~
Hors d’oeuvre 餐前小吃
3 m8 t. j. Y y2 c: G$ V n0 ~0 hHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb& [6 K# I# u* ]- B+ w
J
, H( H7 r8 b, U) @% f" Mwww.tvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 n3 A9 k6 C* D4 w
K 公仔箱論壇/ V8 S" c9 W* u2 H `
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
4 g2 [! Y* b4 \* h1 h; N5 i9 p3 N9 @L tvb now,tvbnow,bttvb$ J' X, r) |- v# g* \2 O# f& M% h+ W
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.) w S+ n. U8 A! |( C4 K
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
% x }! X8 q1 R1 ILeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
