烹飪小字典A 公仔箱論壇( q' d! P$ M$ n8 C& o
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售www.tvboxnow.com# ]8 B% k$ x/ Q1 @2 {* |* e
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb0 K# o- Y: C0 L
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇6 o% n) g; x% ]! @( g
Bisque 海鮮濃湯) o, K7 @7 B4 ` T8 p
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響1 Z( \* R% v8 R5 V2 b( S6 N
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
) A: `3 l+ V5 w% D6 b* ^4 Z# i- x公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯9 m) K6 U" O2 ]/ _* Y
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, j8 _) k0 r0 w& o5 ttvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
0 ?- N7 k2 p, K6 T! m' n: k* E" oCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用: L1 M8 F% u' h
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮% e# P: A" o9 _
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食6 x2 S; Q4 }# V$ F5 Z& i( L! o
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: A, { y: @; z; B5 j" |1 o& _$ ^& K, N公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇4 h$ y' y: [! B/ A0 R" Y
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* |, V% t( m' H2 V- P8 W公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用$ F# j f! O. @3 b0 w1 q% Y4 i
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e$ [7 x0 R% X6 w1 L, `File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
) D) i# X8 y) C1 F( g) Y& i! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5 K( d4 Y5 Y- z7 {- f
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 V# W2 B4 g9 Y1 X公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
$ \; e; }8 D: f' g( W% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
- n, V+ X4 F. _) K1 R4 c) v- iGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇0 c' g- w/ I& ~7 b$ t/ ~5 S, U
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
8 k: Z* X7 R( }* h0 otvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇- M- k* J* m% p7 y% t5 B9 m7 J
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
7 M: E R. }' r8 g) \6 q% d公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃www.tvboxnow.com3 @, d! Y$ D$ ?+ _0 o$ _! P7 F
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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# R; r2 g4 k8 |$ ], XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
, i& s5 t: M. m% ]& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F& K) d2 S) p5 e' X
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
( [& B% r) o) l: u2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb4 R& U- y3 e) v" Q7 A6 z7 r% z
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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