烹飪小字典A
# \3 D* h" o- N M$ o) R6 M3 C! y" L# c公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb5 d! t" V4 K& Q" n' A
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬www.tvboxnow.com3 C2 @0 B, U. I; L; k' [
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8 y1 v6 S5 ]$ GBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇4 Y: _7 h; c$ W
Bisque 海鮮濃湯
1 q0 g; _% W2 u: i4 ABain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! Y! K: J# r8 N3 |6 r! f4 dCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 P* C; s4 C) T' VConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯' o3 c Q, h( b! i! ~
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用www.tvboxnow.com0 t% U3 S2 d5 l$ c/ E
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
1 Q, _9 Q y& R! g: s3 U1 D; |/ Z! YChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮www.tvboxnow.com4 o6 m. T4 |& t9 ~0 @) H- U
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇 ?0 Y {5 A; k
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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1 g! V8 w. J# Y8 p3 Kwww.tvboxnow.comÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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3 e; N9 f0 h8 k" K公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
V1 ~9 y+ ~. X( g" }$ gwww.tvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮( i+ p6 v0 c2 L% M! d4 e
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb, e9 ]+ [* l8 l Y5 k* m
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一7 D: J" T% S) @4 `0 h+ C
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" a6 a1 k" I1 ]# T8 a- Z. iGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb0 l/ ?; @5 `7 ~# M/ d: n; U
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
. Q" Y# I7 X2 h; \4 Y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H 公仔箱論壇" C, }0 x1 N3 t3 K C
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. e3 o, }( ~; @/ w/ l1 H公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃7 s. V) b% e4 K {
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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& f6 i0 P. y/ x" D8 [4 B" Wwww.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 k1 M( J( e$ V" Q4 `- R/ K
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& E* M: q, G+ J- W4 Q0 I( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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