如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：0 E' J# T1 ~- O4 n) {$ M8 P
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
" K& \# Q( D2 P d8 ]: r7 j1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
: \! J8 X% P/ R/ Y6 a3 _公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) J$ O% U% h7 A* ?5 N, w牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
4 J! S1 x4 p$ C; D5 B" A9 \8 xtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。; H0 ~+ b4 p4 b
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# q# p2 O; v+ D ]
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。 D8 P0 Q- m6 k% ?2 T
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
! W: X* V! h& p" q3 qtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
( [* T7 o1 m3 c# Z2 p+ e5 B7 A Pwww.tvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb: f) t" ?" A6 a# B
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb# c7 B8 r4 |) N+ K' \% N. f
用水量公仔箱論壇1 b0 q$ h7 f a8 I* t$ K7 _8 g4 l
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 v1 b9 J5 Y1 `5 n! Q0 j. y7 ?tvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足1 u2 L& B' ~5 c. d' j+ Q; r% k
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
: F. N7 |0 V- m火候的掌控
" t! u+ e8 u1 }9 n8 o& btvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。& G Z" W; j! u
百合鯽魚湯www.tvboxnow.com3 t) B- j$ D, ]7 r I- y- u% y
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。6 a& H* J9 Y" x+ @. b
做法：公仔箱論壇1 t5 ?3 K. S5 P
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
2 U* M, y- w+ f. ~) {www.tvboxnow.com２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。/ {/ n6 n) ^% \
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
2 `" r0 W( k2 ^4 {2 d. @2 J公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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