如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; ^ L! h- o8 D# z+ y% H: E& [% v雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。www.tvboxnow.com6 ]2 i: ` z# A2 x. @
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb* t+ ?! t v+ @' p: y0 p+ l! t+ c
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
/ U- u3 ~$ U; s. e) D公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
8 N3 Z+ ^2 z4 A) a/ B羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb: E, m- e: U/ F. r, g
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" a6 ^* o5 A/ O- a; S
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。www.tvboxnow.com# c, W! {; H6 h* H0 V
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。* E# d1 ^0 _6 ]0 n, x2 s% Q
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
$ X/ e! j; @0 I4 Nwww.tvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。www.tvboxnow.com8 L% E5 @0 N3 e+ N N1 Z$ f
水量、火候的掌握
' f( ~2 Z6 T1 s; gtvb now,tvbnow,bttvb用水量
# ^. a* p, q5 I* ~/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
/ |0 L7 q4 H+ T9 Q/ G公仔箱論壇水要一次加足
) |; b0 l1 V% Y! E( X! K# \0 `記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
3 l/ m( G+ Q/ i' j/ @3 x% R" |$ r公仔箱論壇火候的掌控 X& n" I. T9 E8 Z' g3 A" {- k
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇0 d: [5 C# c- p' p' |7 O( V# S
百合鯽魚湯
# G5 z8 n" b( U% D1 h材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。% N; p% E8 \5 C% G3 q. J @
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: N' O7 M+ p
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇- L b6 M" r1 @$ H
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇% Y& ?0 \2 j! R; G
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。www.tvboxnow.com' _* b+ ]- ` V" g
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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