如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; D! K2 q& k0 p" K# J* w5 C. L公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。www.tvboxnow.com, _. i2 @/ R% D# n! y
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
7 O/ O2 ?/ ^3 o% W# C `豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb$ d! i% |6 B) ?4 v" n! v
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。2 A, Z, C$ D% J( U7 V5 U: Z, E: o6 t
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
Y8 K2 l% F7 x- Z o4 z3 Z, ztvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% `+ c5 V& ]( W3 `2 {. G3 P
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇5 h# F' Q% P, u) S! Y
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。, w$ r- l* R' s" @) M: W3 Q0 }
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。: N, H$ I1 U8 d9 x: T; \3 a
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。% V- ~, z- S$ Q& `5 T, I) t
水量、火候的掌握
" E. [9 F5 R: S( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量
$ e' z$ g! y l v- b原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 ^' T8 \- j" ]
水要一次加足www.tvboxnow.com( @ U. A$ U2 _+ V9 O
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
8 ?7 t* N) V' }9 v) K. @: xwww.tvboxnow.com火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb. B+ o6 y6 m3 B3 |$ h) ^8 C& D
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 w1 d* z$ K2 |1 x0 `5 x
百合鯽魚湯www.tvboxnow.com ^1 ]# M- F3 k+ k
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
3 P7 m, ]4 c- J6 J- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! d2 X3 }/ c" Y7 C１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb: Z; O }9 o. }: d/ B0 K2 b
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb8 P! ~0 I9 U# h1 k. M" i
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb) q# r/ L. c; h0 n v7 e, }
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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