如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- X& t* g- B" e$ }
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。. a# s' F. I) c8 \, C
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。www.tvboxnow.com6 B3 V9 |( r% b; x8 m
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
" l. V; ^7 l) ~& }/ w& n1 Gwww.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
# i2 C, W4 W% U( B# u9 M) L& Q' ?羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。" Z1 R" u) w6 R8 ]
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* {" q1 [* F& r, @www.tvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。www.tvboxnow.com. ]" C- @$ w" J) B9 c0 u$ @& C
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
4 T. Z3 m8 C/ O \tvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
$ ^7 Y& O, Y, Ywww.tvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。www.tvboxnow.com8 [. [5 F) v/ V
水量、火候的掌握
3 Z# x9 s7 N! p! T: `! Dwww.tvboxnow.com用水量0 f6 _# ~: o$ n7 q4 `! ^ a
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。8 N* D% ]1 W; X; P; g$ B5 ?/ h
水要一次加足
& V; P4 l) R9 P2 L# W- l4 Ktvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
m& p# u- R! J) T+ p: Z( }公仔箱論壇火候的掌控
9 X9 B6 l3 f/ B5 T做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 |3 c9 T' D5 r8 h/ t: C+ ~7 A
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( J6 `/ j) H* V; |
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
- l9 o8 z0 p6 i# f- ~- v ~, o做法：
, s+ p. R$ t5 ^１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r6 |9 p( ^/ c4 ]* A4 j
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
1 J1 @3 o, z+ M) \$ [３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
D! ]& J& h4 b' ]. P, j鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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