如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
v: |+ V$ e) [4 ~; Y. r% q6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
+ i8 j' v9 y4 ]/ F; a; u0 N4 W公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇) M% K$ t5 s3 G& E" j) g1 u; C$ J
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
6 w/ A/ q( }7 ~. e牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
! F& x1 J* ^) ~羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
2 {- i# h. n% `" l4 ]+ ^/ O1 Z0 C公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
2 ~ p0 m% `: q1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
6 Z% F( z$ j8 s r! ^" Q9 ]/ wwww.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
. E8 N9 `7 g% }乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
, V1 D" P! ?8 d$ @) E4 z公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
$ N0 Q: _5 ]% j) u, A" j5 _公仔箱論壇水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb9 w# v/ i9 B" f8 L7 {- |4 m; Q
用水量
( D2 J; b G: u# M" o, T8 E* F' O4 }6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
9 R3 P/ G, T% s; ]& q2 T5 Y水要一次加足www.tvboxnow.com0 r0 y# I/ `9 g6 F
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。www.tvboxnow.com6 n, C& w- T' C
火候的掌控www.tvboxnow.com& Z E; L" [- A& ]9 v1 ?# X2 q
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
, R* m$ a0 g2 u/ O" [" _ |tvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
# Q; X3 _1 N& O0 D, Y5 O& ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。www.tvboxnow.com) R A7 G; O% y* H- {3 R
做法：
0 ~" V* w5 t" U2 n) q. D& Lwww.tvboxnow.com１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。www.tvboxnow.com' T% [4 v) M* n1 ?1 U. ~6 t4 @
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ K+ p5 B% a. F: G3 i
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
( V* e2 j2 h0 n% ntvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
