如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
3 z+ M8 b' G& P F雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
: L& o1 z: ?$ x' o% Owww.tvboxnow.com鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
, g6 W4 k7 s% C1 \/ r' }公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
- h1 {8 X: ]& fwww.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
7 R2 A$ m7 n; }( T7 j$ l3 Rwww.tvboxnow.com羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。, G7 |$ E2 }" F) u+ i8 n( U
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
' z6 ^! x7 G" h# A- J乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; @$ [% Q8 H8 g( P
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。/ z! o# T! C, c( f1 Z R, m/ S
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ L9 K& {, ^# }
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
% t+ }5 J6 U. f7 l1 e; Uwww.tvboxnow.com水量、火候的掌握
* d1 R( q6 b) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量/ N2 u! l8 ~ l
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 ^' u# N* F4 X' v! a+ Htvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足/ h3 n# m" A7 Q6 I6 [5 m
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
5 R8 @; S3 W; e/ Ztvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控公仔箱論壇( N3 H, [# `$ T7 d6 J
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
( f! G& V" a# G# e) N+ E百合鯽魚湯
" y6 k) Q; z7 }' G0 j8 ~材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
7 ?$ `: }7 S: |7 m- A做法：
: `. R5 q @6 D3 Z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。, r/ J4 j' i2 b* R4 c* S1 B( ~
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
4 R6 o7 ]; j8 k3 d/ c* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
0 M8 ?4 M- M* w( f5 X O公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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