* k+ G4 m$ H2 [1 \7 o W( ~% Hwww.tvboxnow.com材料: 9 ?2 x _: \8 W) k0 s ^* q* E
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; O; M! L; z
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做法:
, ]8 }( |4 f7 }( G7 B1 W0 L2 iwww.tvboxnow.com1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。tvb now,tvbnow,bttvb4 a" A0 w2 v. D) _2 X' n# z" f3 q
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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4.然後煲2小時即成。. T& v) ]6 s/ w# d3 [
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Tips :
' |' j3 Q9 M) Y% i螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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