1 ^# u$ ~" U w8 c3 E# D- f! [tvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。公仔箱論壇- O# B9 n) h( `3 x
: p* V* D0 m- H; u, A& A公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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- x: Q8 r+ |5 S" w. z" ^' V! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]' U2 \5 h2 c& M7 G& [* Ytvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e4 @$ P5 J6 P+ V' x4 X1 P
# z% W2 e# ~: n9 {# ~9 h$ M; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇8 ~9 X8 `, D- p; r E1 Y# S3 J
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8 c6 V$ {( B, ^' L0 [% C2 l, `3 x7 k一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb: F" I3 u1 T* w8 a
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! o+ E2 I0 @! R! {: @公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。www.tvboxnow.com8 O, t. G' P: o% T7 e; _
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachon
) d1 z! i2 h4 l$ k- r地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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