( c2 |4 ^+ ^$ V/ Q4 G6 o4 V公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。" l5 O, |6 C2 D' f# S6 T) h9 x' \( a0 t
- g/ T5 W% |! P' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇4 }- M- K0 B: k7 t
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^! H9 R9 u0 Q" n
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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) L, f# @% @+ Q+ |. l! bChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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+ l. \* G m5 V; j* `8 y' Otvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
. }3 q: H4 J% ]3 O tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 i2 Y- X: V; q" @
$ q5 z+ h7 I+ \2 p3 X1 z1 w% jwww.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇# Z' n+ Z) {; i, |6 ?4 Q# ^
* K! [% x( P+ o5 V, o7 _www.tvboxnow.com不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！$ \+ T) X( U) [! k
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La Saison by Jacques Barnachon
* s! u% C* V! w% M地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron; b* x) M5 D3 I* l9 T* }
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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