4 K3 h1 Z2 ^& S, E無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。; P- `$ S; N1 z1 C" N/ S3 |, h+ K
; M3 } P3 N9 g9 Y. Ltvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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' |3 ~: I+ n* z+ E3 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 s( W, c P# B5 \
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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5 h; [7 O) t& A* o3 Btvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
6 X# k2 n- j/ p+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ F; P' q# Q* w' r9 j
* A9 h2 V/ S1 d) E" nwww.tvboxnow.com一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇7 e$ R# x8 U3 N/ a- ~) L
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。www.tvboxnow.com- \8 N/ u) h, ~3 s0 \: C
0 D9 }# L2 M7 D8 p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！2 e. u( f- v9 s3 Y a) W
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La Saison by Jacques Barnachonwww.tvboxnow.com& g3 `) g9 f2 H% G
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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