[中式食譜] 古法扣羊腩

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( t' \% h& a/ m) l+ J8 b0 f材料︰(6位用)
  u9 u" @3 y- n: u% Swww.tvboxnow.com羊腩.....1斤2兩& K% S# F+ u) I9 V: A( A( o- O
炸枝竹 4兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 ]+ e/ a' T) Z5 o* `* `& K- A8 e
薑.....3兩(切方粒)
' ~4 f  _1 ^% p. F9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸.....1茶匙
% [( I  V" {6 t- [* ^tvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬.....1湯匙
. G2 T3 k7 I5 W- Ntvb now,tvbnow,bttvb腐乳.....6件www.tvboxnow.com* W) [! a9 _) R% t
南乳.....半件7 }; N) U( L! q! `
紹酒.....1兩
4 J+ V! W7 J/ l, {2 K; F清雞湯.....4碗. @4 w1 ~$ ~2 \( q, I7 E5 k
蠔油.....2湯匙
8 Y% q4 a; z# {3 g& m0 i5 ~" _公仔箱論壇雞粉.....半湯匙; K5 A3 |# A  p/ w3 q* J$ L
冰糖.....1粒
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& w" [; H% V- i羊腩上色材料
. z9 t; C) h3 R1 k- k% T$ Zwww.tvboxnow.com老抽.....1湯匙5 ~) M7 o- l6 ?  [% P/ e8 D, D
水.....少許0 i+ x. i; X/ d8 B
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煮枝竹材料
) R, l8 g/ W$ |  H水.....適量- ~+ Z  ~" m: G& n, D) A' P
腐乳.....1/2湯匙# r$ x& D7 V/ Z7 ]
糖.....1湯匙
/ X9 r" m1 |* ytvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....1湯匙2 `3 k9 I5 C3 ^9 H( M

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1 u+ `/ O2 v, N% {# Wwww.tvboxnow.com做法︰
0 P, f& E6 S& x1 C" e1 Z  I3 U1 p1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。( j: G7 @" G% l7 Z( B4 F' x

& ]" r1 F9 ]. u" z7 ^# W2 L" R公仔箱論壇2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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( f, M/ q! u# Q- o, Y' s公仔箱論壇3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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' C: J# F6 l+ a$ `  u4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。( i/ v3 L5 o5 O0 Y, N/ y
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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" W1 u3 s, u' Y% m; z; _7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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