[中式食譜] 古法扣羊腩

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# c& }' g" h# ~: K  D公仔箱論壇材料︰(6位用)公仔箱論壇$ N2 `+ W! B. n+ @& ^; f% f
羊腩.....1斤2兩7 ^9 _) x1 [) I
炸枝竹 4兩) M5 a" _( \& V+ l
薑.....3兩(切方粒)
! K) O2 e6 _. W, I4 [; c5 r* z7 O蒜茸.....1茶匙公仔箱論壇, |* R1 \  ~1 A) a
柱侯醬.....1湯匙
1 j3 o- y6 X3 U$ R+ M0 U3 Swww.tvboxnow.com腐乳.....6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h2 d5 W& n8 ^5 P: }
南乳.....半件) {# {* T0 e5 ~9 R3 s
紹酒.....1兩
4 Q( P0 g, c: k* V2 K6 Ktvb now,tvbnow,bttvb清雞湯.....4碗( p# P0 f) r/ O* o/ ~* n' X
蠔油.....2湯匙www.tvboxnow.com" a' W& ~( H; R
雞粉.....半湯匙
9 R" p* f, H1 V5 G8 W0 }3 ]4 v$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖.....1粒tvb now,tvbnow,bttvb* P$ m6 s9 l( U% j
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7 |& r& w; \+ a/ g# G羊腩上色材料公仔箱論壇9 ~& @# u8 }8 [2 |- n1 t$ `/ K
老抽.....1湯匙2 H( R9 Q( D- s
水.....少許
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公仔箱論壇0 V$ M/ q9 k/ @& V
煮枝竹材料
) d, r# \) I* F1 `8 ]& X公仔箱論壇水.....適量
9 U6 k% B4 n0 B腐乳.....1/2湯匙
+ F" l( p4 Y! p. A: q. r0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖.....1湯匙
+ J* Z! \  Y2 w; s$ s( t0 p1 I5 J公仔箱論壇蠔油.....1湯匙
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做法︰
3 m8 v; J1 @$ o0 v1 g公仔箱論壇1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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1 L3 o6 o1 p+ a2 a* Z2 h" n5 [* R% Q: c1 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。3 E; e0 `/ K* K# P- v& k
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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