[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r* t U1 c. }+ d6 t% ]
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇! {( g+ v! F4 X$ X

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb# [0 e3 z  n" P8 |& e# o$ G
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U9 x3 I8 q* I& t6 ]- d
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。www.tvboxnow.com, |! e! ?8 x  w% K& r2 D
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。www.tvboxnow.com; R4 j7 I- O5 d+ f
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 G+ O; w. X9 {2 g* F# D, M
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' m- `8 X7 n- r" [2 Q7 o
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙www.tvboxnow.com4 w& |+ m* A8 i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ D; ^+ s/ x/ S( t
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇$ G8 x* z% v( W8 Y4 b a2 }8 h

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 d4 k6 `* I/ t3 ?
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇6 @# X, a% h1 n0 |
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k& w; A% r3 \5 V' a
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。www.tvboxnow.com' |# Q& c$ L) t) l, b( c3 T
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：& A3 k/ y$ H9 B5 u) i4 S$ Z
1)準備原料。+ M4 R% B- q- O! N, q3 c3 C5 m; Q

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 [, b) B M. ~$ _" ~
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。www.tvboxnow.com2 R0 z; r2 C2 g) J8 h
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。. a& t' x8 H' v+ d
水煮肉片2 |! e* _8 q# ^. B& Z
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇( b& D  a9 @& P
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^, t9 g, q" [' @. o! b% D1 E) ~
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可! V  v( A% W; t3 Q% ]
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇, M" B1 H: R5 h2 k c
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇' V( v: s$ u- T7 p# K& U! ]
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- p5 I' W5 s4 m
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {; `! @0 [( i' m, c: m
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www.tvboxnow.com- @' H) Z0 O( Y* ~. I& T$ g. o/ R
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb% R9 C! [& j5 ?7 C
2)豬肉切碎。# F+ q8 B2 a% i6 {$ a5 R3 B" a: o' X
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。; @: i# ~* G; `# O
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。+ B# g; g3 |. R& z: X
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb. r% L9 |- R3 C C7 Y; x- ~
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇! W$ F6 o9 T# \ Z4 K( \0 m# g! y
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 l$ a+ `, y, U
11)加入生抽。( R6 D7 J% s( y# W: k6 p
12)加入白糖。www.tvboxnow.com/ v2 Q# a2 U( k7 u
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇9 r: s) a/ c2 g% Z1 @9 l
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：9 T/ c+ P! ]. Y8 U* x O
1)準備原料。www.tvboxnow.com" w$ f; y! O% y# T! k8 d
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇5 a% |$ z" P: n+ K8 w- L ]
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. u+ n" _1 q6 N2 g! X) D( X. H
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb& }, \2 n+ \- N- C0 R+ g0 B
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# Z- t! W8 Y6 o$ J; p6 k' Z
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb0 L1 n2 p: i( N, g, q F5 f% R
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: f, }4 l5 \- F4 e7 i
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 Z( P. ~7 W; L% i8 `6 `: E- U
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 q. j7 b% m* n. ?, k3 h
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。7 J/ @0 p$ T9 E& b6 ?0 K+ z
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 T1 z6 N( j9 G7 ~9 a, p
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 n4 m5 B) X. k
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。$ M3 O* q; j2 |7 h' R" C
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇# p+ A: ?# h6 W( Q
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！www.tvboxnow.com, @, E7 D& r4 b2 ?- G
東坡肘子www.tvboxnow.com( B* j- q* }/ h) w. ]; c

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量% G- `$ j: S6 x: }& z. r# q+ D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 O1 I( D( l+ c9 j/ ^
1)把豬肘洗淨www.tvboxnow.com9 y$ R8 s2 v/ M: h& b8 T& e
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。; A( F! n, ^5 ^, R7 _) D! p. z
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白7 b, l, J( F9 g5 S4 @
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb% \, i7 t7 E$ r0 c+ s
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇8 e* D, T$ b3 S9 h
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇$ D% _$ L/ |- j6 y/ v

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019; v( P$ B, A* U+ j
做法：' R( @( p) ?/ A8 c, x
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。www.tvboxnow.com# L% b8 H9 Q* G2 s5 u
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。) @- C( I6 {; B
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb: B; S5 |! _5 K6 Y8 O& W
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 B; z4 H( z# k9 X
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb$ E% ^* r, H+ e U
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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