[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇1 r0 x7 e J/ b1 q4 C+ I

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  L. R. [. t* Q6 \
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! H" r& w! m0 a4 d
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。www.tvboxnow.com- x* \% O1 b. H. P% I6 K, i. I
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇5 b7 {. I  Q) U+ ^; _, D9 O6 ?1 ?. D
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb) P7 U/ p$ @8 g. G1 q( ~
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。  ^" `9 A7 N: @; {1 q& |
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙" T J7 F/ ^) |2 Z) M, ~+ s
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。# _, Q+ u* J: F9 ]
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇2 O+ U: i5 J2 V# B) N" O: w$ c
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。www.tvboxnow.com9 Q- S% P) M) t- G2 o) k6 {- F+ f
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄- m! N3 C5 x5 h/ i$ Y; z

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb0 p9 \. Z$ s0 b% n9 T* Z

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。- a8 A/ \6 b/ t Q5 w0 e
6)大火收汁。出鍋放點雞精。; g7 }* H1 B+ y& N
水煮肉片公仔箱論壇. X# W; X. \: \2 W+ j. h+ V0 q

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 C8 @# `( m9 y# n' o/ g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {7 v, i% W- S, f
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb5 b, y o6 }: P( C% z7 V

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb/ a- T i/ I5 t' F2 b; ~
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇: E/ Y) x" K" n$ q- q7 s8 o
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 i. y% W. x% ?: D4 Z
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。www.tvboxnow.com. p3 g6 n2 d* s$ n. [& k# R' g
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。$ c2 f4 m, G1 q3 s1 {9 C. I. l
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c6 U9 A; \+ m* V0 e+ h/ R
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。' y" Y' G/ G4 Z2 G3 H B% c
麻婆豆腐& O8 a3 Y, g' X: B( x

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. U" r6 n2 d9 J0 p. Q
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 m4 M; o7 i% {6 [2 i$ F- B
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. g" X& _+ z+ x9 b3 _
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb% E$ W% Q5 o. E! ]: S. B6 Y
9)加入豆腐。. ^. B( M: T3 f8 i* W
10)加入適量清水。www.tvboxnow.com0 `- b$ M: I5 W6 X' b
11)加入生抽。# M4 i" t) c8 O3 e" a# r$ |7 ?
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [ s8 U# W! a" @
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。www.tvboxnow.com/ b$ F& M6 T; C2 a
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. X: g; ?+ a3 P) a( ^3 t K' \
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆7 G# O  X; v0 v4 J5 ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 J8 Q- n- V4 E4 w5 b+ U
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。www.tvboxnow.com! L0 O. |: z! l- y2 X9 Z
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) }, \2 f, f$ b7 A' r1 {8 u* S
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。9 X9 R2 V8 _( i* z" `- V; r
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ X! X1 K& l2 p, V
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。9 R4 }( K$ K, y
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇) q5 o3 J! M6 O$ i; x; [
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 J4 h9 A8 _* R
5)泡好的牛腩切大塊備用。$ B; B  j( H  F" h! s
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。# r7 C* j# [8 j  d
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇& t( A, J, d, {7 E+ w
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。公仔箱論壇  ]# Q6 g2 l; c
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇6 {, W- h4 Q6 R7 C6 L8 ]' u
11)放入適量醬油。www.tvboxnow.com. ]% y9 w1 O( Z% c8 [/ L
12)料酒。9 r! O' [2 r9 g( w
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb9 C" r0 ?7 R7 U" E( G  W
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量www.tvboxnow.com8 `2 L) b9 ]5 e* F/ |# n+ e1 g" \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. I/ s9 z7 g$ r7 a* g: T
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www.tvboxnow.com8 T& }, ^& B2 y6 B
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。4 |: S6 g0 |& G3 s! X+ Z
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇& o* F& n4 F1 w% A7 I
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用www.tvboxnow.com, E5 }. L" l4 c4 r8 ~6 ^
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019; n5 I) u( u1 E+ @- O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# p  @* r- v* O6 M4 Y
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇' U& i& N- h/ ~
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r4 @5 N: B  c, N
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 m- _- f% F, V
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇  \, M( `7 i$ D. ]' O
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb) _+ a% P2 `% R: V
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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