[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: ]7 y7 r9 V) l& k4 ^4 u5 V
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" H$ |! v5 b6 U) ?3 ~
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇, j4 a! ~6 p9 N/ Y: |3 L# R8 i6 U# i
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇- ^$ Q( j' Q) q; ^3 x
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇( B1 q* s4 U. q/ J: e, s/ a7 F
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。www.tvboxnow.com6 C/ h% i. k! l* Y
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% O' n2 |( S
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb: o' a# X0 l- }
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇# A  W3 j7 n. T5 k: g
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇9 N9 q4 k0 R8 e+ Q" C9 |
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。www.tvboxnow.com; H- C8 \/ D  i9 s( H
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇6 L% w& q& }; g) O& t2 Q
做法：9 C6 F1 v  s: @$ p5 h% R
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ G4 r2 P/ c! O! |' s4 A
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇: i1 N, |  Z: }2 P! \
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; W, [, }* B) n( ?
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb4 N$ J+ P& I; ?, v6 |
腐乳紅燒豬蹄  _: R+ f( V0 G& z
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙3 P/ r6 j- C. m; h( {
做法：
1)準備原料。& @0 U( ~% z6 Z

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。www.tvboxnow.com+ i; Z+ M/ R% f6 f" F* w, ^/ B
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。www.tvboxnow.com O l! G' \6 j. `" Y$ }; w
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量  o; q: }/ p, \' p( ~! k2 P
做法：www.tvboxnow.com1 T4 c/ b* J% w- E
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( [2 p1 s7 J1 ]+ s. ?1 U# I4 Y

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用+ T! O( J* m0 g
3)白菜葉備用0 a# z" e" Z  o. W% I
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb* c9 l* c9 h- H: G: {
大盤雞, R3 e, W6 c  b% V7 Z- A" z
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb0 H' g1 E% h8 V
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 S2 Z2 y$ R& ?) r% J0 y0 O
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。# C7 L# U, ^  S5 ?; L/ y3 S
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb! D& z" F" O6 K; {
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7 ~. U, y& ]* _
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. H( q0 m+ _2 B( g. p
麻婆豆腐& n5 K5 J. O3 V4 S& {$ c7 t6 Q

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- P3 O+ R( m" Q1 N8 C. l
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb) e- ]7 E' L3 `8 b: e+ u
10)加入適量清水。) z0 y: a" u2 b8 q& \3 C
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 G+ `! x+ c& A
12)加入白糖。www.tvboxnow.com- _7 K" v+ ^! }% ~) q1 p* \5 @+ {
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。8 `: C! ~0 q: f, a* S
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇$ o6 }! x( X% K, T0 g$ h
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 K+ l4 P) B N6 E3 Z, g
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 c/ y: v b$ F
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇( J! a% l, l. ^2 r# i1 H) o" i
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
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1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。6 m6 a% @0 ^6 {! [6 i
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇+ b0 k: g8 Q( n6 G4 n N. S3 G
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www.tvboxnow.com6 H9 Y% x/ N8 w" C/ h2 \. W
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ b M4 _/ _& _6 ]* x9 i
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇! L0 g, C2 M) z4 m; g
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇' U! b$ k4 L7 ?. d" _( I
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. _- J; @4 x: V, X
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* P7 x0 k" y- [) @
11)放入適量醬油。公仔箱論壇% \5 B5 c5 G' K7 N7 w
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇7 x0 Z7 L& y! J& v
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇4 Q' R/ C: g" o2 }- `
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb. `( A- Z Z }5 q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) w% a6 x" F. f1 \+ x. ?! u
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www.tvboxnow.com9 z) V% L4 o" R( ~, n
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇; a, q8 w! n; G" O/ `4 ]0 d/ n
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出www.tvboxnow.com5 p) k+ \8 u4 ~! Z# G1 l& h7 n
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0194 e3 @' }, K, c4 o7 c
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1準備主料、調料。公仔箱論壇7 c( q: X" {. ]6 v4 S7 w( D4 A
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇3 L* H: T- H0 ~$ K- R& p: Y
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb8 |; ^& d& F5 @6 W/ o$ C6 j
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。" o/ z9 o) e6 ]. [+ @2 R) z8 P
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。; o% w7 W3 O8 C' K
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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