[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 ' n c/ R# u9 l5 B) }$ a) j

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。www.tvboxnow.com( ~! I* u: N9 G2 y4 N0 M _0 r
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb8 b9 r. x$ H) i# P

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇. b# B4 V5 j8 k8 c, c3 Y- b9 _" t& U: C
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ {9 ~: s1 c0 k" O
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。www.tvboxnow.com1 T9 d1 A- u. B
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。) R8 s8 U# M; V6 Z! I! x4 ^8 n
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5 \3 x5 I3 h! p  f" Z  Z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  W6 e) R( K9 T  U: T+ t
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。# }4 b! x$ N8 U/ N% `0 x$ k) j
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。' j' Z  ]# @* l: q9 `3 X. S9 z
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ~; @9 v& ?# |' E* T# p4 Q, @/ N
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄' Q; Q8 C# [3 N: w

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。www.tvboxnow.com. H7 j. d' b! k

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。www.tvboxnow.com. H) C; J# J, U6 Z% `* O3 f
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。www.tvboxnow.com. a; A/ [& w4 R
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：$ ~" C) f# h" v+ E; P: j
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇/ u- W5 B, {) c
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇, m, C$ N1 \8 M' R3 { ~
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。% }, [3 f! w- O6 [# r9 B3 c
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇9 C7 D( A1 U6 W e
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb( g5 h! W; m6 V, }/ ~0 z1 a8 M9 Q
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 U6 H+ h8 R9 Y

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇; j, C" y" D2 P2 r2 i0 O& |1 r
做法：
1)準備好所有的食材。0 T+ f8 a8 K# B% d" C
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb  V; q: G9 _% y; I* _
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇/ K, N1 v* J9 e6 u
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。! X9 t" g5 W6 a6 v4 F% I
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。www.tvboxnow.com+ y3 |" v2 ~' e! ~* j% ^' J  R
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 A) b4 Z( R+ s* Z! I. z( h  d
10)加入適量清水。) e/ E9 n7 ~" @8 B
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb1 C* P9 Y* w4 c4 l9 d1 p
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb" N6 A/ s& C1 o6 v- r
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨公仔箱論壇5 _+ Z$ }1 j: C  k' X! T2 u" r
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www.tvboxnow.com" R# r# I+ M$ |, U! |: ? C1 f
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z u0 G4 C# D7 X
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。/ z3 s! G( ?/ u1 B" C& i1 A7 ^
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb! S7 f4 B+ `% }& Z# h! N. g
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇- z- X' D# u& v* Y
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。www.tvboxnow.com, g* k# {. s9 ^/ ^ f) G
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H6 Y; ^& s0 S, f* w
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇. ~* J# v8 ]. E
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% p# C, r6 G5 C7 f' I2 v( E, {
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb* J9 g/ X0 h* M4 |
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！www.tvboxnow.com. U8 x7 R6 S- e+ U. @0 {, l" _1 A$ t
東坡肘子! n0 I4 D3 _2 Q% y* u
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量www.tvboxnow.com7 o" M+ _* J" i. D
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* t# O' C+ E
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ @/ J6 W% }: N& y0 m! r; m
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟. J0 y! |/ N6 @' r6 `2 G
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb0 U F* B' ]. j. u5 o: ^
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb! I0 V% q9 m6 H+ T

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇9 k# M2 }' d: l
做法：公仔箱論壇. C& x3 S' |, [# k: i5 K: F m
1準備主料、調料。' D! K8 N( }8 _9 l/ I5 p
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。! ~, k. s& i z# o, j) \2 F
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。) `9 a* n/ }" o
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb- T$ q5 q: x4 J8 f2 G. Q
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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