本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！tvb now,tvbnow,bttvb: Q; ?8 z& C# J0 `+ A
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。+ L1 |1 C. R A4 {' T: L; ^
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
6 {! F& |2 n7 g+ J0 Q# B3 W- J從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。: Q. j7 Y# F1 a
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: Q2 e2 j) N2 O2 _; h2 T
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【涼拌蒸茄子】" _6 m. D, ~3 f' Z2 K9 `
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$ \2 C; }1 I `www.tvboxnow.com材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量公仔箱論壇3 ~2 ] w _; E4 d
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做法：/ H* }2 a. q: r& J1 {$ g V2 f" j9 ~
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
& @9 {& g1 G$ f C* E) `+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。 I; ]3 G" E, z3 r( `3 l
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 Q% r6 u5 n- L* _
【剁椒金針菇】& q& X6 s( z9 \& a( F3 I7 b
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
K" S3 `$ m. T1 M! L' K! T( } swww.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇; C) t" d: |9 c
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。www.tvboxnow.com( W, s) B( \! ?# A$ @
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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1 j [1 V! m( t7 N4 }3 {tvb now,tvbnow,bttvb3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。公仔箱論壇" ^9 L+ U9 `7 z# C
4、再淋上燒熱的植物油即可。www.tvboxnow.com3 n4 Q5 B h: A+ u: \3 b0 V2 X# m
【粉蒸牛肉】公仔箱論壇0 M9 V9 t$ X0 q
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁! k( y. p Y% D1 X# x' t( ^
做法：
: R2 l5 I9 v/ s' _7 @2 K/ |1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 }/ s2 p; _
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。0 r: @- {; I' h0 h- k z* @5 ?, ?
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
, w4 U* _+ g; w* \2 ?( o4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。, }: X8 \1 k) z( k0 V7 e
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 J& @, {; C2 B; [3 _6 E
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
1 `1 W0 [5 \1 z* D' s公仔箱論壇【香菇蒸鱈魚】www.tvboxnow.com2 o. c4 }* w% D
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& O2 j# N9 H* E8 J! `" x. w) l3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P: b3 B; }- [公仔箱論壇材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
( C1 x y4 u5 J! ttvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ q% o5 y' I* _7 V
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。公仔箱論壇8 x2 x3 F" u2 q6 N8 P
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 q0 A7 q1 n+ ^
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
6 M$ r) {/ F' F( U3 f' @www.tvboxnow.com4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。( _8 D2 C8 x2 b1 p# \& b2 T
! o8 [ U! a, b3 ?1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。公仔箱論壇+ v! k+ Z8 h: d, O8 H
【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
/ Q' e" c' _4 ^5 e6 [; ]5 m做法：
+ Z+ O7 J2 H3 ~; f( J7 }, B1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
; ?8 T8 @5 W( x, m- b公仔箱論壇2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
+ u& y) _- t4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
3 @1 w: J$ d8 ?2 X, M0 F9 n2 N公仔箱論壇4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。4 G: D" d# B; h9 n/ j
【開屏武昌魚】www.tvboxnow.com2 z' J0 H6 P& Q0 s! k k( w6 c
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$ `6 ~- G/ r4 X X( u/ K$ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克www.tvboxnow.com: @, l! F( W# H% y& ^# l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ t/ b$ x3 f$ _7 ]. M- ^
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
- K* }6 N5 G9 g3 ?& c9 otvb now,tvbnow,bttvb2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。公仔箱論壇, x3 i" r3 ]/ K
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
) c7 ~$ B* \6 ]8 h* K" j; w4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。) X: i. P6 P! ^
【蒜酥蒸南瓜】
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( ]2 a: {& \4 F; m' b材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 w# M+ m3 C" J; }
做法：www.tvboxnow.com& _0 ?+ H3 A3 s" N0 Q& d, L
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
8 O+ `9 _, j& j1 a/ ]( g) Twww.tvboxnow.com2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- Q- Z/ w: i( L& D: C& \
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k7 l/ l" ^4 f
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
3 ?- p6 m5 Z$ W+ lwww.tvboxnow.com5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
! Z8 w; \6 p' N% i5 M【白蛤蒸蛋】
* p( x* g0 I3 W7 D x6 U( N B0 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 f8 u' U0 O6 a d
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
6 g E, ~' s8 M& Bwww.tvboxnow.com做法：www.tvboxnow.com6 F# I8 F5 M# J3 o$ m, k! n$ ~2 A
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 \5 v7 T6 N1 J6 a8 R g0 @( [ f
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。公仔箱論壇+ D- d. T8 I8 n5 h8 o% d
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
+ t' w& Q8 \4 f g" A0 U$ N/ Vtvb now,tvbnow,bttvb4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
# j: z! {/ _; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、淋上美極鮮和香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb" x8 ]! G P& Q. |7 p2 e% a
【豉汁蒸排骨】7 t% y- Q2 E& k
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材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
9 |* @; d* `, z r% O7 r公仔箱論壇做法：
4 u' ?* I2 l, J: V" }www.tvboxnow.com1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。9 n: W c( F w) u3 C
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
* D. `7 S/ `- {) nwww.tvboxnow.com3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
) \' e9 k* |/ Qtvb now,tvbnow,bttvb4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。www.tvboxnow.com. @, u; m# O- a( d$ D" G
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】* x. ~. f8 n( k ~! |& L
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& L# t2 J/ N* }www.tvboxnow.com材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克 L* q% w |' |1 W
做法：
7 h: j/ Y1 L" K# i9 b0 A公仔箱論壇1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。公仔箱論壇2 f9 g3 f7 Y9 ~# Y$ {
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。公仔箱論壇& {9 B2 t* C* J4 J- n' V9 _! j/ p u
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。公仔箱論壇6 T9 w9 Q, N0 a1 h
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H0 O- @4 q( g1 |
【肉末蒸豆腐】
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
' E0 I t* S8 h! _做法：
. G- e# L$ @ e, `; V- {1 J1 t r4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
! H& k5 j1 B, i4 v3 _) b/ Kwww.tvboxnow.com2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。公仔箱論壇 P* Z' M W, y+ w/ G0 D
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。www.tvboxnow.com; d' b3 f9 \. B/ k) v+ c6 u: V
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。1 |+ {2 _" |# s5 N- P W9 [7 K8 |/ L
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。公仔箱論壇( j" ^6 G* w) z& `/ f8 [( v7 L
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。. {4 w( [1 \# h' W' Q0 T2 D3 R% I9 _
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。& c U, l3 L4 H4 J& D$ ~
【剁椒蒸雞腿】$ U; f7 T I9 S
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: c, L& d2 y- F9 G3 d5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u; K- `7 ?+ I5 P9 `
材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
$ J- d7 X, A' h+ K1 G7 y" ]) l9 Jwww.tvboxnow.com做法：
) Z! _, l- g: I8 |3 H2 Z6 E4 G1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" n# `; o5 V/ J
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。公仔箱論壇( O8 o s h( ?
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。 ]( V) a5 z. ]7 V; W1 D
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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