【早安健康／周舒涵編譯】時序已進入涼爽的秋季，不妨吃些當季食材來調養身體，例如菇類。食用香菇可有效降低血壓與膽固醇，只要將香菇放在太陽下曝曬，就可以讓維生素D的含量增加至數十倍，協助提升身體抵抗力，抵禦好發於秋季的感冒；除此之外，香菇還可以提煉出葡聚多醣體（β-glucan）抗癌。最後將要教您香菇炊飯的簡單作法，用當季的香菇就可以輕鬆保健康。公仔箱論壇' w5 V. S5 S8 m8 x4 K0 }( W
乾燥香菇拿到太陽下曝曬，維生素D的含量可增加數十倍) Z5 B* i- h. I! ^3 O! h) Q
常聽人說要多曬太陽，使體內自然生成維生素D，除了對抗骨質疏鬆，維生素D還有增強免疫力的作用。而且不只是人類，就連菇類曬太陽也可以產生維生素D。動物的細胞膜是以膽固醇為原料製成，而植物的細胞膜則是由植物固醇所製成，菇類的植物固醇又被稱為麥角固醇，受到紫外線的照射之後就會轉變成維生素D2。公仔箱論壇, ]! t: b6 e' K$ X) V, l4 d' G) W
由此可知，曬過日光浴的乾燥香菇，比起新鮮香菇更具有提高免疫力的效果，但現今市售的許多乾燥香菇，都只是透過機械乾燥的方式脫水，並沒有太多能夠接觸到紫外線的時間，因此將乾燥香菇買回家之後可以在天氣好的時候，將乾燥香菇拿去太陽底下曝曬2～3個小時，維生素D的含量就可以增加數十倍。$ a# e7 b$ r( ?4 a
葡聚多醣體（β-glucan）抗癌，可增強免疫促消化
, x; g- C0 P- ?% G7 R葡聚多醣體（β-glucan），是一種從香菇傘狀構造中所萃取提煉而出的抗癌劑，在醫學上被使用於胃癌與大腸癌的治療上，現在多與其他化學合成的抗癌劑一起使用，作為化學療法的輔助，負責發揮增強免疫的效果。
7 J, m' M+ L p除了被提煉成為抗癌劑使用，葡聚多醣體也是膳食纖維的一種，可以成為乳酸菌或是酪酸菌的餌食，達到促進腸內細菌發酵、分解腸中食物的作用，發揮腸道益生菌的效果；同時也是強力的抗氧化物質，可以排除自由基，讓人不易老化，身體代謝也跟著變好。www.tvboxnow.com/ x3 n; z. s6 e9 G6 n
香菇炊飯7 |2 b" H9 W0 D
材料
# `! w! O+ F3 y1 l* o7 C: o9 htvb now,tvbnow,bttvb米2杯、乾燥香菇5～6朵、昆布（或海帶）大約40平方公分、醬油2大匙、酒3大匙、紅蘿蔔3公分長、白芝麻適量、袖珍菇、柳松菇、杏鮑菇等菇類若干。
4 f! T) V% I* y' k- S2 ]4 l) ?, itvb now,tvbnow,bttvb步驟www.tvboxnow.com0 G. h* C4 s! X( D
１將米洗乾淨後放入電鍋，倒入水進行一般煮飯程序。
' s2 s, Z* B! M/ [: jtvb now,tvbnow,bttvb２將乾燥香菇去除香菇蒂後用手撕成條狀，放入碗中，再將昆布（或海帶）細切後加入，並灑上醬油與酒。tvb now,tvbnow,bttvb' H7 D5 Y1 ?6 A
３放置約5分鐘左右，讓乾燥香菇充分吸收水分，再加入細切的紅蘿蔔與其他菇類。tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 b- B8 d- R M9 B/ f' l: M. q
４將米與碗中調味過的食材都放入鍋中炒，食材被充分加熱後就可以起鍋，盛入碗中再撒上白芝麻進行裝飾與調味。 |
發表於 2015-10-30 11:39 AM
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