本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
& E% g X2 N. c9 v7 I$ m6 F' ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" j+ S! W2 h' F5 f. z% \
材料：(約8個包)
`+ X' O5 C* ?* B/ c) W公仔箱論壇中種材料：
5 l' T: [ Z5 Q9 A+ a2 I/ |- A3 @9 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
" k' {$ z: V, @& l公仔箱論壇水40%.....100gwww.tvboxnow.com M+ n$ m4 P( e
鮮酵母2%.....5g
6 ]+ {5 {7 ~( k$ z4 p( X7 C9 T公仔箱論壇筋粉70%.....175g
9 D; D" X/ e+ u7 ^- H; T s. P! x" J脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
G+ Q( Y2 |/ Y: o Jtvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
% I, ?+ C2 A& m2 v9 stvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g( }9 j* k: x5 Q$ C7 R/ M
蛋黃7%.....17.5g5 r# x- h- F6 N- h7 s* S& O
砂糖5%.....12.5g7 D0 d) J4 {2 y- Y7 u# R& P! \
鮮酵母1%.....2.5g
( q# S, _% G' |www.tvboxnow.com牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~) d( F. |+ b" I: j3 ?
淡牛油15%.....37.5g
2 z5 C; |2 F) Y: y. }- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
. O: n d, g6 E7 U; @tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g2 _0 s- x" M/ u/ U5 J! R; O! _
' F1 x/ _; W1 k- |公仔箱論壇紫薯餡材料：
0 N2 ~( J. g* O' G8 l- l+ E" Cwww.tvboxnow.com熱水.....80g
$ {. q3 Y' K' y ?% i0 t砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb; T: R) _) X$ s/ ~' y0 l$ Y
無鹽牛油.....15g$ X. n) @$ O+ h
台灣紫薯粉.....70g
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) w& }3 v5 H% C. f& L) W/ C [+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：+ }$ B' ~- l8 Z/ K+ `% G: ^
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇 l7 |# c. u( _4 Q# |6 U% a- \
1 S# g" ^+ _6 f$ X* h4 Y) w2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。 j" M2 Z" n; `
1 M% F9 j$ b& v1 K- j8 e$ ]tvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。www.tvboxnow.com1 i2 t6 h8 w8 r l; y. \. j) m
/ D0 f h+ G6 M! z: Q) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇/ X4 f+ w& P2 D* p
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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5 i9 h9 p( b2 s: q8 { X& b" ^7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。www.tvboxnow.com. \9 G( B6 A! i; Q( r: `% D' B
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
6 o- G& S& z3 y9 i如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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