本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! ^! P2 x, k0 q: Q9 j0 c
www.tvboxnow.com D! a, x. {0 y7 n9 M& i8 N7 b$ F
材料：(約8個包)
; a# m- X& w/ t: c% ]www.tvboxnow.com中種材料：
, q% U ]5 i+ a5 g& R3 M4 p公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
$ b; N/ ?: h1 K8 z( e) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
' C3 m: w4 U" o0 o1 _, s9 {) P8 i鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇3 d# S. g% d" j2 e7 L# ]: x
筋粉70%.....175g公仔箱論壇, B) E; w: h+ d5 G4 P: m
脫脂奶粉2%.....5gwww.tvboxnow.com- Y) `# C. y+ ]) B- _' E' J
2 g0 W4 ~, ^! x9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 B& B: Z6 C; j) N- Z5 |
海鹽1%.....2.5g, i# n9 @! V& y5 x, ~; U- s
蜂蜜10%.....25g
) ^$ c# o, ~6 O$ y" n* h0 l5 P蛋黃7%.....17.5g/ _- C' Q% h, ~) L- P, J
砂糖5%.....12.5g
6 }9 l' `4 h6 j4 s r& | S鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇: Z7 y; C% r x' J
牛奶15%.....37.5gwww.tvboxnow.com; T4 E9 [' n/ E) b( I; R
淡牛油15%.....37.5g
) ~6 D% T- N( F6 T8 t, B b. G高筋麵粉15%.....37.5g
2 o" R5 \: e, [% G2 Q$ N9 V5 \ K" }公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 t x% Z3 |* o; `( h- [6 b6 d
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紫薯餡材料：6 g1 q% {! [- z/ X) @7 ~, z
熱水.....80g
! T. b& f, s# p, L4 D0 G砂糖.....30gwww.tvboxnow.com' `* n U+ z2 h$ [8 ]
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb& U/ i2 T( L3 C. ~( A- P: C
台灣紫薯粉.....70g% J1 [, N9 ]2 v. Y( j5 u
/ l: W5 k2 }. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l. Q+ i" Y, G
做法：
, E e- b/ a) w9 O5 |. j2 ^: p4 ]1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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9 v" Y; |) b3 H t2 M* Z% iwww.tvboxnow.com2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。3 u( D) l2 k$ L# q4 v
4 j; `% e4 p) H; [% G! F& U* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。$ o- q, o4 c$ `) g( d
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。, Y# `: d+ a. l. ] _; y/ m
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) N' N9 i% y( K) }, [' e# h貼士：
5 u; f# K/ ~* d如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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