本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; Z" B& n9 L
中種材料：
$ g7 K3 [) n0 }6 c5 htvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g# _$ W2 S K/ `1 `8 v0 p: U- y8 f) S
水40%.....100g
9 u9 d9 j E. V- e! g" `# Q鮮酵母2%.....5g, b) @7 J. W2 C1 @% x7 w
筋粉70%.....175g
# N6 K- W5 u. Z8 j公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
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" `( P% r4 m% `% d/ X6 J- @1 ?$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb) s& A$ Q/ m% ?0 C: |+ v, u
海鹽1%.....2.5g
x! ]- s2 m1 K; A公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
8 o* V( M" p2 h* a' A$ Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
: f. g$ S/ L Q5 e# d砂糖5%.....12.5g
( k, g) e8 T7 y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇4 I3 I8 [, [1 M& l+ f, \
牛奶15%.....37.5g
+ A- y; |$ A J4 O2 X( ytvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g) w! n. o, h* B' W
高筋麵粉15%.....37.5g
/ k8 V2 |- q* o+ {; c c低筋麵粉15%.....37.5gwww.tvboxnow.com2 v. w7 N( _& d
2 m* g$ s2 T, I- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
7 ~+ j1 ?+ X5 z; M! uwww.tvboxnow.com熱水.....80g
. L7 x( [" c% M* N$ d' O, K砂糖.....30g* {* ]0 O3 x# ?. H) m
無鹽牛油.....15g
6 j( z1 U) t' g4 M& H2 Q台灣紫薯粉.....70g
9 i6 G& V# _& r* i, b; k( x, T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ @) S; o H. ^6 W2 @4 t
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做法：
6 [1 n7 n# p$ d1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇( Y8 j0 \$ L6 u) |; a+ ^7 Y- H
7 s% I. W9 c8 R- x4 V V2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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" \5 Y! F7 M1 ~6 H, ^5 d3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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) p" `- E0 m6 i; z' ^* W5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。* s* g7 T7 I* U$ A, G) V. w
; W5 z5 I, X( _) F2 W; L4 Q0 C6 }1 z! `' Lwww.tvboxnow.com7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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+ W* Z, w0 \2 n" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。3 U, t5 s: u/ o- C4 S k2 {
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ q) n# p/ n9 C; N/ O, M" p- [) R
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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