本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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( [/ G/ Z) n+ V2 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb& ? F$ [ \6 X! p) E! \6 d8 G
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ K' z" v1 Z# a" ^* Q1 \
鹽1%.....2.5g
1 A9 N9 b3 D; w. c8 H1 k0 H3 k( t水40%.....100g
, l4 U# d5 n- Q ~6 N7 E- `8 k鮮酵母2%.....5g# u' C2 {7 @# F4 n- X
筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J! I3 z o _- U" f5 T" m- o8 B
脫脂奶粉2%.....5g
2 V$ C4 M. e, T3 Ywww.tvboxnow.com公仔箱論壇. C. i/ K9 i2 {' C
主麵糰材料：
- | L! x2 D9 Y4 B- r u+ q3 z海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 J8 M5 [8 J; O
蜂蜜10%.....25g9 J/ t) {9 d5 a& X) K
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb) {7 @$ [6 y6 G! X9 _& N% q( X/ `/ C
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 Q; ?. D( K$ S% C
鮮酵母1%.....2.5g
7 L, _) @8 q8 {- t. X% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g* R# f3 o5 [8 u; g, L
淡牛油15%.....37.5g
H& i; z0 e; j. g$ Itvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. x. O- J+ Z' q) O
低筋麵粉15%.....37.5g9 z6 ?# w5 D2 n6 I- q6 g, H
% J* A3 k; w4 w4 E* J6 t公仔箱論壇紫薯餡材料：
% l6 ?$ z0 @& c' u: a! F( M3 E/ }3 b* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g公仔箱論壇* U/ X8 N; u& T( v
砂糖.....30g8 G1 T1 ^9 Q. Q0 q# z) ]0 x
無鹽牛油.....15g
" y3 _2 r6 f! f9 y/ Z台灣紫薯粉.....70g
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) q# w+ v5 }5 o D! M( Q公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T, n# _7 T1 k# D1 Q n5 x
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇: ^! j$ d4 ]) {: j8 q$ C0 W2 E
! u# {1 |! N4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。www.tvboxnow.com# q# S" X1 B- t1 T% E; D
( }5 l8 o d7 t1 q公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。www.tvboxnow.com) v6 j1 H* S5 Z2 v) t% b
: r% ]* r2 b" j. \5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" } D! V" x
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* w5 P6 ^& v9 K9 Q L; \+ ^
2 ~( r4 a1 f i0 Y2 q8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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. k4 b* k+ |6 e- _6 Z! J貼士：www.tvboxnow.com, m6 f3 m, U0 F+ F
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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