 8 Y' \$ K; B7 N" M0 i+ k
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ @( A; A* C; x- M# r" x1 v
www.tvboxnow.com) N ]1 D; k) a
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
7 F: M4 \3 k9 r3 J
' N/ g/ x/ z, F: H2 C# \公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇( p4 a9 @7 Z; ?% K9 E% n
Z; w8 Z: x) E) o$ W! C, L
廚師班底西菜起家
" `; W1 m+ o4 j: p' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
, c3 o& M+ c: G1 O6 ?4 E* [$ K7 A3 ?' P2 U
8 K; k. M/ q: P1 u3 ?9 `# u
Fish School9 ^2 R% _8 L t1 ?& _ n) J' `1 _
地址：西營盤第三街
' G0 P0 U+ {1 c2 m4 L( a# @平均收費：$300
, u3 N& r1 u0 [; ^
& s2 `# a- l) b* p3 M6 Wtvb now,tvbnow,bttvb ' T% V% ?% s/ h5 y# |- @' j/ M4 |2 A& r
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 6 f% G2 y2 g1 L4 n( r5 v
1 {9 \9 Y1 W2 [. d
7 Q0 x, W6 J4 [) c- x, i8 aMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
6 P' C& Z& a. e* y6 t/ w公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ k% a5 @3 c6 r
V5 j. \$ `! v6 r牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
8 v# a% v3 c* S) z$ J$ J6 m' @公仔箱論壇
0 @& Z. A) G9 X9 C: }7 n! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com# \$ K3 \/ J' A
廚藝總監David Lai
: m$ y2 R4 y" V( i5 [- i8 i
& M' Q& {& |4 M4 U2 f$ { |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 