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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb [7 \& K! E3 q. H
`" w! L+ ]4 A6 h, X, v+ hwww.tvboxnow.com新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。 w @9 m9 m7 M2 \( h
* Q; e: g& U ~' o6 Utvb now,tvbnow,bttvb廚師班底西菜起家
6 f- C2 v* j x公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。: t9 Y" y7 w3 S/ L8 W, E- S2 N
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Fish School
, S5 \5 O7 M. o3 @1 s" ^9 w8 w地址：西營盤第三街$ }' X1 k% ^2 a3 y4 R8 A, }
平均收費：$300www.tvboxnow.com9 C5 i d" j0 d* x8 ]0 a3 K8 w; }
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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. P8 l' ~5 K/ ltvb now,tvbnow,bttvbMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 9 J, F1 W6 C+ @& P4 E$ i8 J8 S$ s2 l
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$ d) B# }8 j; ]# ~公仔箱論壇牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. O: k( ^, D1 Q/ T* p* v5 n
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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