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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 0 D* b6 p4 ~7 _4 F1 z
" T( v( }- x7 V+ A) B1 K0 b公仔箱論壇食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。公仔箱論壇3 N z0 s- c: K- i' z1 R
7 J8 n& G$ U7 R, r$ E( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。7 h3 H5 `* s" y/ V0 S
3 C+ y7 l5 m4 y6 d5 Q y3 x廚師班底西菜起家tvb now,tvbnow,bttvb% P' k* y+ Z t3 i- n- ]4 }" D
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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Fish School3 R2 M; m+ T( i( o+ p8 M
地址：西營盤第三街
c2 \0 Z( B8 [ k7 E% S/ M; L9 V, }( Jtvb now,tvbnow,bttvb平均收費：$300
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4 x% S" i2 S: T) v4 t: T1 x0 I& q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 www.tvboxnow.com6 L- L# c* c# O3 A
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 www.tvboxnow.com: \/ m+ C7 D! O- w" a4 L
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 www.tvboxnow.com/ y, l& L: ?2 [
7 m: S7 u% N: Y v& G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 }. a6 R- T
廚藝總監David Lai 4 Q; F: [5 g# W0 r5 e
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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