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8 X( W2 j; c7 g* a) ^* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材8 M8 T2 D1 P" m0 `4 @& P$ G7 |6 w+ ]
起司糊- H( r* O7 H/ D' k& R% J
蛋黃.....4顆
- ?! q+ l5 e6 f4 K m& G A$ Rwww.tvboxnow.com鮮奶.....250克
8 t! _& r _! k+ D公仔箱論壇低筋麵粉.....60gwww.tvboxnow.com u3 b+ w- k: \$ z4 {
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb. d- c4 a' W7 @# J5 Y! N
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: ~9 ~6 |0 Z! e4 @蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ R% S! ]( r8 s4 N6 n# t
蛋白.....4顆
f e! p2 Z& \: E9 p, q細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K$ J# O/ l& y6 y7 L3 h
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做法
( C1 D. f/ q+ d# W; A* u$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
# j# k& I: [: W/ J. F& E5 a公仔箱論壇www.tvboxnow.com0 z4 R: @/ ~2 H* n+ ~6 f& R% a
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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2 L0 G4 f: t& }/ ^6 E公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻8 ~6 u5 ^+ S5 v/ K
% l8 o/ q# f" w3 {. X8 W5 U4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5 C7 w8 {8 P* \7 r4 M: {
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
. L x+ b$ A1 i8 c# H5 Z; H9 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u3 |( p- k# q2 `/ P$ X
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ p( P0 w, m. U
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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! f5 m: S) }7 {1 R/ F. ^公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 z' d: _8 h9 w5 ]. E( ?4 b
, j V- Q, Y! P& F8 F. x3 X5 _) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
) J4 v4 H" \# Y- B* X2 t2 ^/ C) S1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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. {8 x; Z3 I1 _ p& Q$ h公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻0 T) W9 [0 b! C: V! t& |& n2 r d
+ q4 K3 _8 r2 U, b: a3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度1 l* ^$ ]+ ^# {7 a; U3 G
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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