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食材
q4 r- W& J- Q* L/ w G起司糊www.tvboxnow.com7 h3 l! }+ [6 x! C1 o( ~* n
蛋黃.....4顆
& D+ n% H. h$ M' q/ C公仔箱論壇鮮奶.....250克www.tvboxnow.com& `2 K$ Y' L# u; T
低筋麵粉.....60g
7 M8 A$ @2 U+ z1 J& N9 c" f奶油乳酪.....250g公仔箱論壇9 a2 y; a: W3 I% M: W
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2 Z7 E+ ^! h* G' Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb% K! X: q4 |0 _2 h D1 `
蛋白.....4顆1 t0 Z5 m& C5 j& k6 e4 i, \
細白砂糖.....100g, U' x; ]+ x/ P7 |1 G# ?
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做法
& Z! K7 J& ?+ ?7 E# N, x1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 `: k/ _4 ?% t( s5 @1 I9 `
1 T; A9 B- H- }9 e公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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8 T& d! {1 I& p5 z4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)www.tvboxnow.com6 t3 r5 {$ p( [; N. @
! O4 u' g( d" D& \5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ z9 ^* l& u ]$ o' C6 Y
a" z; m, w, n) ~1 `5 s# S, |! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘: V. \% W& e* ~3 k! O
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可www.tvboxnow.com- ^9 Q5 C8 G5 J3 K6 \, G
& A3 u) P1 J: e; A+ x9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳' Z" |! e: }6 ~& q8 s9 W- a
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Tips
/ M D& t/ j& }3 pwww.tvboxnow.com1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上www.tvboxnow.com) w( g" v4 C) T [6 k
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻& G5 c, h7 H, T9 A2 X! b* O
; S# Y9 W9 m4 S' V: h, Z. e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。www.tvboxnow.com- d$ m. Z( Z5 N
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇& J$ ]0 @" z O/ L
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb; {: F0 D8 b* b4 _5 z( K
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水% Y8 d9 C6 M6 P0 i
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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