起士超軟吐司
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2 T; c% h% ~1 _tvb now,tvbnow,bttvbA. 中種：; j- C! m4 A* l$ ~7 L+ o
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 公仔箱論壇$ k4 c& [9 R1 v' \6 O
) ~; i' L S2 ]: R2 xtvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：tvb now,tvbnow,bttvb% O8 S4 j+ Y; Z! v% f) Y
/ z- ~8 L) C4 ]% V: b! Z: O公仔箱論壇高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克( y3 k8 ]0 v# Q
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# O2 `: x; |2 i( u作法tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ g4 H; O# {* \: y6 k0 j+ P
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 ]9 U% x; L" l6 W- D
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。www.tvboxnow.com, o( q( w0 E$ @# w
; B1 V' a a1 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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