本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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" z. K8 `: @; awww.tvboxnow.com白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。www.tvboxnow.com, g& m$ C# V; Y' A0 j
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【假日散心】
" ?$ R$ q% i6 f/ Y5 Y" c( Itvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 4 ~0 ?. U. E% B3 O* {6 m6 _% a: ]
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+ S6 E# H9 i2 @3 z3 j+ z' z, I* i$ ttvb now,tvbnow,bttvbStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。% p2 U% S* A9 r, K
R+ G% U5 q7 i3 o: @* u5 o北潭涌 認識野菜眼看手勿動 www.tvboxnow.com9 W' k0 f' W/ u! u+ _2 R
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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3 `. L( U- J# p' y# o9 Qtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
/ v8 h. O: \3 c! K' z! V& Z' C% ~tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S$ M9 Y+ a- p/ u
# x. i: w# ^" K c5 c, U- I# Gtvb now,tvbnow,bttvb只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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- M& h7 n+ F; v" }( i" }www.tvboxnow.com上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: r, P8 M @+ o3 x
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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' Y( \6 L. {/ q# ^=野菜深度行
, Y: E4 K% N5 h; w日期：2016年1月3日公仔箱論壇+ T; V: i8 V( X0 J& `) M( X
地點：北潭涌
8 n: f0 ]0 b* H6 s( c費用：$100（大小同價）
0 d O1 C7 z X' v7 h2 c; Jwww.tvboxnow.com名額：20人
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路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& f& z! p; P6 x) P8 R
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望江南 www.tvboxnow.com+ O" C3 h9 J3 G! L. _
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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# X: [" _2 g# x/ b! u- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 ~; n+ W/ F. ^% m9 m. V8 k9 R: O! M
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。www.tvboxnow.com6 |! [9 k r8 o9 ^) ?" E" @
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/ B& N. Q+ g3 D- K8 _土茯苓葉 www.tvboxnow.com0 C) T1 W6 f5 K0 h
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇2 z4 |& w; m0 `; Y' ]! c3 l1 K
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土茯苓
! J' J1 S; @) O- J' d6 Swww.tvboxnow.com根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。5 i- G9 }3 Q9 _* I* z. f) O
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車前草 tvb now,tvbnow,bttvb" S& a* R+ @" c; g4 J
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。www.tvboxnow.com6 ]) d( {0 O: s; }- V, {$ Q. M7 ^6 J
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1 U6 V3 W& h) i7 J* A- C五節芒
9 I4 F" t8 S* e5 K公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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海漆 www.tvboxnow.com, a) r( g R% _" R4 L9 H
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。* u* p9 v# ?& g: |) h9 B5 d
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牛眼馬錢 % z- y" e. t4 N5 c. _7 \8 n( A' p c
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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7 M5 Q- X6 n$ q9 s. V& wStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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* s& l3 y7 z" u3 m- U 鶴藪 私人農場任摘 9 y! G6 N% N7 H6 E( D8 w1 }1 }
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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1 |8 B5 i, s+ q! F0 l肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃tvb now,tvbnow,bttvb) j$ [3 Y! X/ G9 S
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 # ?. z6 [& H- V5 m: f. A' b
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# K, m" ~& k, o5 s' B' ~/ B在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇2 M9 V0 X6 j; M2 e$ y% Q H+ y
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白花鬼針草 公仔箱論壇7 \8 f t% s$ ~. B6 D9 g" c
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。7 M4 n" C: j2 n( P4 x" ^ m
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野茼蒿 ' s* T% j$ b! s% _' }6 Z d% d
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。% d. x+ E5 h( B; D4 ]
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8 g% D$ k' s; A. }9 l$ b- O小花十萬錯炒蛋
! Y' F) l/ [+ `記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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/ L4 _8 s) ]: Q+ f4 i白花鬼針草出前一丁
: d4 G/ G# E6 {( I e x0 r0 r2 v記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
! i0 z! b* p% [$ H記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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