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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 j; Y _) O2 o2 ?
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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/ m; p8 ]8 `2 I3 f; v公仔箱論壇【挑選篇】
1 @1 D/ R: a7 g' R& mwww.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www.tvboxnow.com5 T- y& Z1 x% D% M/ c+ w' j
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb( @8 C% Q# p; x# ]
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" Z, L( l, V5 C
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。9 L- \. B' d6 j8 l8 O* {/ w
7 h) y& U4 Y; lQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb( c5 F% D- X: W2 u+ ^
A2：錯！（誤解率70.5％）www.tvboxnow.com9 R; j5 A. a1 c$ `: Q
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。1 c, w) f: u, m) {5 m2 E/ P
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【調理篇】
7 T, X4 X/ m5 Q& \公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
$ V% w5 ?" h0 k2 F; c3 P: lA3：錯！（誤解率44.2％）
2 L( X) g+ s* f/ u1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。2 I4 h$ q2 a/ J. _; j1 M% u, b$ Z& l. v
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
* q1 Z* x. b' R6 g, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 @3 n! d; ~' e# P& [
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# p* x+ z% s/ f' ^0 R
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
& h- ` `9 J( A8 q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
4 I, V) P4 G& r$ {如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。- W" l& o s* r1 p3 h
8 Y& l/ g/ X8 B% L2 A$ D; B【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb; ~4 Y/ H1 U7 J8 I4 |: @4 M
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
2 s2 P; R, K5 `! H4 v/ {; y公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）www.tvboxnow.com8 H$ j- \% k* w2 L" |
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇" {! K) a! f( @, w! M# V7 Y: s1 X- [
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" Q6 r/ D$ x2 r0 Y+ J/ ~
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
; E7 }( J, `! v7 ?9 v& K◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
- K% e4 j+ ?$ {1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。! E" T5 g& _; S' a+ R
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。www.tvboxnow.com/ x- E6 p3 \) x. p+ Z% a4 n
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
! N8 ^2 T/ r0 Z+ o$ [ c% W9 N4.不選擇太便宜的橄欖油。! C9 Y* P8 Q( j) M% j
4 F0 G" w+ G% s: L# O. K R$ c這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
8 o% X2 l2 g+ b+ D[橄欖油小常識]
. q( t5 O1 |0 I' a. m( O; o' {5 Z; d# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。. a/ ` w% ^+ g
8 B8 e- R* T# R5 |- f8 U2 B' N/ [tvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( ~# H, o2 S$ { x, }* k
7 q: p" f# ~0 Z: v6 K$ Z- J有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇. P; g- K$ q5 }+ G z5 m
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。* e$ K. f3 v, h: U8 i& a
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。www.tvboxnow.com3 k9 m c8 N- E$ T' ?" M+ T
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 X8 J$ b1 Z# D. ]. q* Z
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb- a0 Z6 T0 J, k+ ?4 ` \
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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