 tvb now,tvbnow,bttvb9 M q0 w. \' f& s8 k3 d/ v* U
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
) g8 f( W$ a9 O# q+ itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 e$ c) C. w6 n T; e) H6 T
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！2 B5 k2 o5 R# ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ c7 r: \% G1 n" K
【挑選篇】
3 r# o- e8 p) y9 F" Z4 b/ w/ @* CQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇0 q f& M6 h* K I: ^; [
A1：錯！（誤解率77.8％）
T8 U- d, t- @6 Z; ^www.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇# }/ M/ G; q& i( v! ?2 K! [ M
www.tvboxnow.com; C3 v0 P* g3 C, O9 P
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
/ I3 Q8 H! t. _: O% V1 ^7 vwww.tvboxnow.com
- Z( _8 U/ K" O! q8 J) PQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
. v$ o7 g& |6 S. q1 d7 `A2：錯！（誤解率70.5％）
& M" k6 V7 Y. l9 V7 q顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
2 y3 r; U y3 S) V$ V# q/ g公仔箱論壇
- H9 E* c' j) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
- \) Y# u5 K! |0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
( w- F& g) z `$ Z0 ^- `: aA3：錯！（誤解率44.2％）
+ J1 }7 ?% t6 t4 }2 T; @) k# D6 Q0 H橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇3 [3 B# K3 R* V+ v/ G) X9 w0 G; V( [
]% E2 t1 f0 o1 L/ {公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
. H6 b1 ~* @% r( ctvb now,tvbnow,bttvb
) `, [5 c7 Z9 j! G0 R& v' l- R$ Jwww.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
$ o/ S& _5 M4 D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n3 d/ Y8 j/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb, [6 N$ p& E, U; B
A4：錯！（誤解率48.4％）www.tvboxnow.com& N$ V9 u( D* ?* k7 U! B) u( S, U
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇. v# I0 I6 c. \; x I+ W1 u
0 n5 a+ I( t9 P r5 H- r4 }+ M: [9 u公仔箱論壇【保存篇】
! `& C$ {+ m- n5 O: u3 ]3 M7 @www.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
& p& T- m; Y* l e3 j公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）
7 v7 d8 s: c" J. @ d4 L" O; N公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。2 [( ^; ~* |- c
tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 I* u) V7 m7 |% [( R! w
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb, k p5 q5 t+ ?
A6：錯！（誤解率78.4％）
" h0 h: ?% E% `% s5 awww.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。1 Q$ K5 l, \8 d( S0 v% C D
) j1 @) t+ G5 T* g3 v
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
& f# x: Q1 W" A; {3 _3 [公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 L# M9 G; c7 b7 |/ Pwww.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* ^& o5 C' M! R) Y& vtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。3 u8 @7 ^2 A+ q$ d* p+ Z6 b% m+ a
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
# ]* e3 S0 X; k p) k* }- zwww.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。 Z: l' Z3 ~% `5 [3 F( o" u% S1 {. q
# q- Q Z2 Q' V$ L+ n這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
' i2 X6 M" l2 ~$ { u5 Q7 @tvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]) T+ O0 N2 Z. I3 ?0 M8 j/ B
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇. E8 ?5 c/ s" k2 @3 k
: l3 S7 f3 e3 i P0 R: m6 N據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
/ c8 L8 C, T2 z6 B6 }3 Y6 C公仔箱論壇
/ i2 D' W! y/ O4 G: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
+ P! b5 [ Z" p0 L# _+ {公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb) D5 _0 D$ a1 k3 g" [" [7 n
$ B% y, D& b8 _1 E* {$ O- g* c公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
+ e) F# U: ?: {$ Z6 jtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) S' ]( T! U/ S% U% @
7 B% ~' c* G3 F" `& R公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：www.tvboxnow.com4 t. l( H ?" z3 V& g
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils0 w U! c- A4 V0 _+ k
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 