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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
9 y* A* N: \5 }' j* K5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com4 n. H% {7 F- u- i V' k# S9 \
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！: L9 M8 S4 r4 F4 |% t" D
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【挑選篇】公仔箱論壇5 v% ^$ e, q% d9 m8 J* p
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？# x+ {9 k4 _( N
A1：錯！（誤解率77.8％）www.tvboxnow.com/ d9 I+ p& Z3 b) V b. d7 B% T
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) d6 v+ ?/ p- m
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" B2 V& H9 M/ X" U& P9 A) \+ q' ?
0 |7 F, `5 a# K' z7 b7 ^/ r8 s5 dQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb% j% F( B }; l& F: `! B
A2：錯！（誤解率70.5％）
, W7 q8 Y0 {, w" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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/ ?# b( |# t3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb5 ?* {1 f4 N" M) P
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
* `% d; t2 f1 K: [' q: FA3：錯！（誤解率44.2％）5 }9 ~( \3 y6 L% ]$ j0 V$ P) F% G+ P5 x
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
/ ?& n5 H' v/ W; X4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: r; Z7 W: A2 [. [+ v3 `
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 i9 m( X( t0 V5 K
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ K: e; {. r* z( E) p
# _1 `3 _4 f, N2 R$ g+ S! S8 dwww.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb/ }8 S D5 u; J8 F
A4：錯！（誤解率48.4％）
0 E% W7 n, b, A, o% I. j: V1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
' A) ~$ A; `" i6 d j- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com Q6 [/ F9 p3 |# h
【保存篇】
6 v( P$ A1 y4 {9 l: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb+ x, I8 k) d: c0 \
A5：錯！（誤解率47.4％）
) o/ L& h" H- G& A2 ?6 |3 E' h$ h4 Qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。- c5 I3 D0 o( t9 F4 V' ?
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
( P `+ y/ r% ~% Ltvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）% {1 r7 G! L4 K
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
. @+ _2 V& p/ H. E3 x公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
/ s1 s* r& ?* B: |1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。3 A8 S4 Y; F( S( [ _5 E' A
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
1 T+ X; B5 a- m' {, D公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
/ K0 Q/ @. j/ o- }/ V& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。 C" b! b5 R; ]( J* Z
6 U) ~1 [1 F: o$ d! C& G$ L& J這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& h' f3 T7 ]2 M( [/ j+ D6 A* c
[橄欖油小常識]公仔箱論壇# `/ n: t3 z! ~* i, i7 P
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb: s2 X2 _* V) k( {. ^0 r) C
' c+ U( R& z/ t; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 }- t: K- m, E
8 h$ M4 Z5 w: h5 K$ S3 i有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇' X4 ^/ f+ J2 g" ]; Y
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。8 Y- }, k9 @ `$ v- X4 R
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
6 Z ~2 Q2 m2 U, C2 t廚房少油煙、全家自然更健康。
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j0 E- ?5 _$ E8 H3 Ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：www.tvboxnow.com$ }! {6 d5 @8 p* t/ n3 G! `2 O5 J
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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