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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
" V' V- r X) E2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k% t; L- J f! Q1 y4 v炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www.tvboxnow.com' `1 p% l: F' C$ E5 V
, ]5 w0 T2 p9 z" V6 Mwww.tvboxnow.com【挑選篇】
! ]% j$ \' L% t4 f) wtvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www.tvboxnow.com K1 @ u5 g+ X
A1：錯！（誤解率77.8％）* o- I4 A- z. d, e/ B: g$ Y
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
, f( |/ M$ X& O4 C; k" A4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 k! F8 u7 d# F9 l* |, a% H
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ H5 s1 j1 R+ U8 D
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5 S: y/ F& D! Q7 |& L- U6 F- V/ C: f
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb; J8 ~; `7 J+ P* L4 N3 d
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
" a$ M9 R! \4 M7 I, e: K$ c. iQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ J+ Z; ^3 l$ p6 htvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
' p) B9 v$ O$ H0 V3 u2 _2 Ywww.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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6 \: }" ]. D( \7 c& n& t但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。 D6 ` V7 k C8 A3 M h+ `
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇; \* _. @2 I @$ K! |
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
* E3 D7 }" [# a" P+ ?( B `, N3 I公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
- V& L- l9 a @) [6 s) ~$ D0 G' s/ U公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。# @! @3 v& ]; ?) T& D
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【保存篇】9 T2 y Z+ D$ p9 W! V6 h: j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www.tvboxnow.com" r2 B% h6 |! H% W" }. W8 T H( v
A5：錯！（誤解率47.4％）
! ?; x- A4 i; J) k) Y! g' w橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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& e5 w- r0 c2 ]1 q! mQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
# w+ e" H: \: A J" [4 ?5 iA6：錯！（誤解率78.4％）www.tvboxnow.com1 v6 u6 S. g6 S7 \
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
% L* d& I1 U, p* Z! v公仔箱論壇
8 j7 i U9 q/ R- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：www.tvboxnow.com) \( C8 l w9 ?( W5 o# A
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇% W1 Q+ ~. p d" a% A
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% O" c# z) N$ \2 J; t
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。, V) i R1 m; S) E2 f. ]: o
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。) R3 X* _) b9 X) i, }9 A
4.不選擇太便宜的橄欖油。
9 j2 D7 C4 a, R$ w# L( e' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [- [6 e$ a' R8 N1 n
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇, L X2 |* j9 w0 u2 {( A5 e* ]
[橄欖油小常識]
3 T; F. v" ^ _ @油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb% t0 p6 k. @$ z1 w
- w0 ^; S1 m! K8 ]/ M# k1 g, `tvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。% j- U! Z) G, B- E3 w5 |
: y [- D3 K6 n5 t; d p- ]7 ^2 K有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" _& U$ R3 J) O- I! Ewww.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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. { K/ V. t5 n+ ~$ z, G為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
+ I* U0 S9 Z/ c! P: q廚房少油煙、全家自然更健康。www.tvboxnow.com3 m0 \# c& m* \
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：3 U3 G) s6 I9 b' w: A
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww.tvboxnow.com7 y4 [9 w/ T$ k+ s
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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