9 j. z& P0 E' Y$ Z ~3 v公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油www.tvboxnow.com* v A, r a/ [- A
- V8 c# w3 b+ o' F2 O7 {$ C: w1 Ctvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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) J. }' B) R$ Y5 R9 htvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t. P! n$ H. E4 P- b# }6 t" Z: l
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
" s+ P. J$ Q6 d i7 Q9 Fwww.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇2 O7 c' A, }" F3 p( ~
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 h: ^, P: o. [; G+ e% R# b
9 x1 h$ h3 h* N+ y7 T公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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3 n% ?! w( K% k! hwww.tvboxnow.comQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇" u4 G0 \ p: ^1 q
A2：錯！（誤解率70.5％）
, z5 K/ h/ T; H$ K, S) D% q: f9 x顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
4 W l: b& q s) @ G5 c# iwww.tvboxnow.comQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇0 w; x' ~: b( M) j
A3：錯！（誤解率44.2％）* a; H4 Y2 {* r6 C: {3 |
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。8 C% V* G$ S' O7 T$ J8 T
" x, B( v8 H7 a' r* T" [但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb1 O! }% _' d2 W/ o2 \
5 e4 K0 J; \2 b3 _0 N4 ]※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
4 G6 U3 t. {4 X+ N( ~; y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O4 Q! D! c$ n0 v8 _" e- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇9 S& T. B: U/ Q
A4：錯！（誤解率48.4％）" T4 \0 x; g' b: R2 r
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇1 B( P2 B" h+ q$ k$ L' v
$ y5 B/ f1 T) u$ _www.tvboxnow.com【保存篇】公仔箱論壇: k% J- H: i. j6 ], D& U
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 ~6 {0 U% t( \
A5：錯！（誤解率47.4％）. O3 O8 @. L M6 B# M
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 \" p# w" ~( C5 o
8 e( Q3 g5 W% N! bQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 U: l: P1 k( C: y( }5 p3 _公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
5 d, r! q+ m, C5 x橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
8 k3 e3 D' J+ J; X0 @7 [' q% x" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^6 f+ ]' z' t4 z根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb( R' O Z7 N" B$ ?; t1 x5 p4 ]
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
% p! s' D+ t X6 ~1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。4 y( C8 J, j! x3 s
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
4 S" x" e$ ~$ _$ m/ a. d3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb \3 R* c2 v: e
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇& _1 U- ^3 b9 c5 _5 r
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
4 ~, S# f: z' D2 @% l5 ?% \www.tvboxnow.com[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c( }9 I+ v" ~9 O' W2 ]
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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+ y2 l! l: @& iwww.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb# G# {; o' f4 t8 i! E
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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# R: a: ~# Q% J, B$ L公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
' n8 |7 U2 e1 G廚房少油煙、全家自然更健康。
4 c; Q. {5 h0 F/ Y0 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 {- O: K) k0 ~/ e1 X! }
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：9 \3 ~6 L4 @; _2 R" M6 v
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% B u* O1 F+ U( |$ {* ^
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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