9 s: O2 _* m) Q! X/ m! _( ^) Y* f% c
菜系：四川菜
$ m# t: E- u4 ^3 B2 qtvb now,tvbnow,bttvb5 w7 w8 _7 g0 D9 l+ z
用料：
& N9 t4 Z2 c3 F/ Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
! C5 l5 s/ d! s) N6 i5 u: o公仔箱論壇
, S% `) r) f% F: x6 C$ v5 T- r制法：
- Q5 }/ v! K: N1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 J' m w5 J$ w1 R d
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。tvb now,tvbnow,bttvb; v9 C; a7 k" d- a/ G
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
" m/ ? Y1 ^% w' ]4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。www.tvboxnow.com( m0 i7 \& {, [/ c: f8 k
4 k+ Z9 [( B, |公仔箱論壇特點：公仔箱論壇2 M' O1 n6 h% c' G
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
| 
