豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb. n8 t' a; P1 H+ ~3 C- T
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豆的種類
. H' G, I# t2 A# o% ?+ f, Ywww.tvboxnow.com養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。www.tvboxnow.com3 Q- ~9 c0 S5 e p
) i! S M9 C& \3 Iwww.tvboxnow.com常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。www.tvboxnow.com5 [/ ~5 r1 S6 G
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常見豆類營養及對身體好處
s) K- p. `$ d- l: m6 gwww.tvboxnow.com 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。www.tvboxnow.com$ S* D6 B8 w& k0 o
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。www.tvboxnow.com2 ~ f$ X1 G( n) V* O& V/ t
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
0 s# j3 a! J3 W$ rwww.tvboxnow.com 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
) _0 B5 Q) b' N" wwww.tvboxnow.com 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb, u% y/ V6 h. `0 d: b( }4 Y7 a
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代替肉類公仔箱論壇+ b2 ]5 `6 \$ O+ w
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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4 i& N( r" d( e8 [ Z8 r7 n# d% rwww.tvboxnow.com 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
- A9 R3 }) r; htvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# w/ H+ \$ M* {5 z6 J" v2 f
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb' P3 |" S! g& _, g1 E8 {$ R
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
% G* e7 S! U- Vwww.tvboxnow.com余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; n# J! c8 E! ^$ p
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
& z# i! f; P# g: T5 j( z. A7 U3 f 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
! J" Q. X6 C; K) k" x+ H: ? 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
; `7 M- s: u4 o3 o( J" n( swww.tvboxnow.com 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb. w& @) p# B3 g) [* s
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
s z( t7 e; \+ zwww.tvboxnow.com 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。. w6 \) ~" l* ~. Z8 L/ J- d
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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0 s; @/ @; X/ w( c公仔箱論壇黑豆——豆中之王www.tvboxnow.com' R7 J; s4 q! ` z [7 y; O# ?" z
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb) F4 Y' f/ X/ X) Y
9 [' s/ u0 S4 Q* ]每進食一杯黑豆對身體好處包括：. d1 b' h! H: K3 T: }2 u& h7 _
1. 獲得十五克纖維。
! h& v& u3 z% [. l- H) I; M 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。www.tvboxnow.com v3 u1 K) @5 j( w- ]; s
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。www.tvboxnow.com9 r) u3 A7 N, R) ]
4. 能促進心血循環。
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! |7 B; o9 A p( y, M# ~www.tvboxnow.com進食注意事項
' L, D" Q3 Y/ c! Q% h: cwww.tvboxnow.com 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。www.tvboxnow.com$ V+ K7 j. k9 k5 j& H$ Y; o0 t
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
1 R" B* i6 ]6 {1 ~* M公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb' N8 u) h+ D9 C0 f( I: n3 F* J* ^! r
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ r: C9 {8 L
' e- I* B$ Q s. H5 K. T0 Lwww.tvboxnow.com美味豆製佳餚1 g6 ~/ B/ m4 q2 W& g/ f% W+ ]* ^6 R
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。# q1 p; p0 {, s' f+ R, @
. G, f) d/ Z; u' n. O1 G! ^# t雞心豆蓉醬公仔箱論壇/ {' L. a# k } x1 b, E' k
製法：公仔箱論壇7 H9 N" q" A# K4 w8 }
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。www.tvboxnow.com7 S! j& t3 f+ J
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材料：
! z1 X6 x5 ^) g ^) {% \公仔箱論壇雞心豆.....1罐1 ?( J' Q8 @8 ^2 ~# y/ {3 g
初榨橄欖油.....2湯匙
. e5 |2 ?; o* W2 A* R5 h+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 m5 A7 Y+ q3 a" Y$ `
芝麻醬.....2湯匙
3 d9 a: D8 T, [$ a! |檸檬汁.....半個+ x5 X3 s4 u" v2 e' X& Y
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb. E% g' t( T3 H
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |# D6 K6 G+ ^ f& V
! M, i) D$ q- @$ ~! k9 V1 v8 m●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
( l# K0 L ^) U9 ^●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb; ?. t" \( E4 N0 D
苜蓿
5 T! C: @' {1 F9 R- ]1 D7 a$ l! D B公仔箱論壇紅腰豆
- _/ S; U7 \2 ?; F7 X8 g3 ]! f紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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