豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
$ u$ y6 t4 {: m. r" K+ t( e# Z4 O) f養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
2 P+ ]( Q1 v" ~6 Y! C公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
' E. t# n7 X. w 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
- ^( C+ V" z7 y, ]2 Y0 R7 b! Ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
; }" f: p8 g* w5 W2 F3 e4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 y- S! Z. W
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& W2 l+ s/ z$ b: A. |" f
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代替肉類
6 f: y/ S6 ]1 w% H) H7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
7 }0 Y+ E, ~8 Q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
9 X- @& F M2 r- X' n$ _ Ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。www.tvboxnow.com" ~' m- e$ h# x* N! F$ }5 O
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。% ?& r1 ~2 |- {6 W8 S q8 W
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食豆品促進健康
8 D$ o" d z5 H. h, ] E1 T8 iwww.tvboxnow.com余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
! c( K9 u( @! F5 | vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇 ^# K: G1 A @) N& I
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
) A. f" Z+ T; I; |4 k7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
1 x* O( X$ y# swww.tvboxnow.com 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
% t9 x! Z! x/ v- c1 y c公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb4 j; M6 {0 P6 V& n$ [( t
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 k# a5 j: D" }# f
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
- o. r/ h& r. {# D) _/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i$ \& Q# ^3 _" p2 d. G2 J公仔箱論壇黑豆——豆中之王
* |! b1 s) i' d, `余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
- F% t @' `* ~# l oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。
0 g4 @2 d- Y' ?7 e1 a公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇3 T8 E, [3 U9 _, S* J
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb2 L, V! q: b3 [" h: R/ C2 T
4. 能促進心血循環。
! X9 z* E$ V7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `7 D1 Z: T! [6 T* v n* O jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項$ c* w/ L! \' z
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。/ w' D1 j( m# N' l, E/ @
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
3 ~0 b- ?; }! Z1 s! R: Hwww.tvboxnow.com 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
, k. n8 u4 o. j. i/ r% `( V+ S* Rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。7 }( G3 g3 v- ]; M6 s% y$ N
公仔箱論壇2 L ^- V& [: s( w' E. c7 W. V
美味豆製佳餚1 w- {* F E7 F4 K4 { Z- I6 @) V* H
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。# _8 q1 U4 ]# R! Q+ Z- A
) r! \* v7 g; r$ |# B+ O+ }tvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
7 I6 F: y( A7 h) g g& P" r% ]製法：
, ?2 B+ A' Z. @煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
; u X2 a6 Z+ q2 h4 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐
6 |/ N* K" T/ uwww.tvboxnow.com初榨橄欖油.....2湯匙$ f0 Q( \+ V% r) z/ c
蒜頭.....1瓣www.tvboxnow.com( |8 }" m# `0 ^' ^' ]) J( b
芝麻醬.....2湯匙
0 t" m- v7 h% u% Y' u% t; u6 q檸檬汁.....半個
: b- l; N/ f* j7 N# p ^! p公仔箱論壇黑胡椒.....少許. X! m) p' k5 Z
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
% l; P7 e+ g2 R( ]' n公仔箱論壇. J5 H6 Q2 b! v7 c1 S
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
. E* G: b- L+ l8 ]3 k+ {www.tvboxnow.com●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
+ n5 l$ Z! a2 N" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿
+ J2 ~) p- f5 D4 ~' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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