【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 \+ p: o ]# Q6 U. L. a
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
6 L+ m; W) l7 u' U/ }+ Y公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
; ?/ b; k2 Y) e" M$ b公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 r5 @ w# E* {5 ]- ]; B
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
) V5 q! Z# G! T' w; y" {' d3 C9 {tvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。www.tvboxnow.com7 n+ Q) j X5 t: f# c$ c+ r# K% v
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜; P" W1 e4 o9 t1 K6 r6 K
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
5 P& m+ t8 r q2 U7 Jwww.tvboxnow.com 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
% o$ Q% [7 P4 i2 h* d P. q- Wtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】www.tvboxnow.com5 V: N4 T( e: F3 I6 B
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb) J: k/ ]0 e' L4 Y' \5 b/ R. _
- }: J6 U/ u9 D* R; v. E! X公仔箱論壇●作法：
8 N" b! ^" t2 k. n$ xwww.tvboxnow.com1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I, G O& Q) g' ? {
, d! W5 C. P1 [+ s1 |4 y2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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; k7 g1 Q' a3 H) Jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 ?9 ^7 x: B' A
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
# o: [7 U! f7 W% Z5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇. y# S* B1 H, q
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●作法：
$ P! ^+ w2 D$ _; v9 I- T& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。www.tvboxnow.com) r0 W7 `2 q+ j7 o5 @8 Q! D
: ^5 b! M5 w ]2 P/ _& _/ c* }www.tvboxnow.com2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。' r2 T5 e6 r a
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。+ @" m5 s8 U; L) M* z
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/ X/ y% X* n2 }. y, H# S) h公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇' E9 q* U* P. M$ o# x6 c
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; M F5 J U
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●作法：www.tvboxnow.com: v" p$ y' ^; a, {
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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S1 _$ s# A5 E, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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7 r3 `/ ^' b6 x |tvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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