【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
0 z: W; C) I6 k& x9 a* @www.tvboxnow.com 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p: P5 Y: s) J, N
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
# ^4 Z+ J7 l( `& m3 Z( dwww.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' j! ]: T, H6 N* F
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N( E; V3 H2 v2 N) Z/ ^: N5 b5 s: J
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇* m: g0 y# A$ l
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
/ [4 q1 S8 F0 U) G. [tvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
: V w2 c3 s9 {4 a1 h6 \) d 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
; C* q3 R& R5 A. d3 d0 F【鹽麴製作法】
2 m9 U) ]5 }: E( X6 J' e" s; x# H0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb+ o* u* R/ t% d" R& |7 u" t
& @3 ~; y) [( w. o9 r; u●作法：7 W; B$ s/ p9 C' ?1 A
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb4 |. T/ A4 |9 K9 U# K# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) }+ y1 G: A3 v" \
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。$ l6 L# d" _% _* K
公仔箱論壇+ U. q& E+ b9 h8 Z4 d1 l" P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( y( J' t9 U+ l2 Q
www.tvboxnow.com1 U/ {. S- T2 ]* o0 P" ]( K3 D
tvb now,tvbnow,bttvb# H+ L9 `6 @- G0 c
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇4 e, a( T, F5 |
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
# D1 u* `/ @ f! {公仔箱論壇
+ B, W9 s4 w% y+ O●作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 n# }, h' ?9 z; z. G& W! N+ E
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
, n& V" q6 v7 \) t; e4 e& L# p公仔箱論壇www.tvboxnow.com. i# r" ]8 ]7 c/ M3 C7 O2 Y6 [
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" O- c% K) X) C r
, h$ f6 g: w: g1 C6 q2 y8 e
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
) P3 i$ D5 f% ^% s( k- M" U8 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( ~) x3 A, {( Z5 g7 e. ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 m; T% H' v# V6 f4 V$ S/ x
tvb now,tvbnow,bttvb6 h: w Z$ D$ ^. I' n/ ^/ L
. ~/ I2 v" a U8 U: @. Z) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
+ X- l9 P/ j, V. ^6 w●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
5 ?0 \/ s m- e Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 y, g6 a' H, J' E% F* `( F
●作法：8 g$ Q4 |: @& {3 d+ r" h5 q* }
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 i) c+ t6 W; A4 [) B9 ^/ c
, B' i. t+ s! @6 \; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。: k9 R2 s1 R ^2 L; Z
; d7 {, G1 e. L0 wtvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
