【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
* z& n# c4 I% | 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
- u( o4 k# x+ R1 e4 Z: m: j公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @. r5 h6 c& K K2 p* z: H, N" [( B
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb/ p: ^2 H, ?$ t0 Z1 p( N5 F1 U- e! ~
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。www.tvboxnow.com9 P: y# a5 M, M. v8 F" t+ x
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。www.tvboxnow.com& R: F6 S, _9 j$ }4 o8 |
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
" j5 Z) w0 Z8 S% b. Mwww.tvboxnow.com日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
4 m! y& Y) H1 p+ v* {) Uwww.tvboxnow.com 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。/ i# I5 _0 L+ X) E E0 y
【鹽麴製作法】, _1 c _! M6 S2 O( \
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 Z- p% N3 h- a' n+ Z
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇( ~7 I' T6 Z( q7 p
0 B7 V- j5 e% y+ z2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。$ X6 w% R1 N8 `5 c3 r2 z
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) _ v" m. l% E% H+ U$ [* E* D8 E【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb2 E" n8 N8 q3 ]
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。www.tvboxnow.com. k {4 U1 ?6 m6 g3 n! [
9 s- D( ^' }$ H4 ]# j●作法：
5 V) Q) M9 ]1 A1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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. A* h: n2 n, X0 t; ~公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
; s( _! g: ~$ u7 M' O7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb, W2 d( b( z7 v
; K, |) o% G4 t& ]9 P$ j' Y* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
" J. ]0 {6 f. S9 g# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: @4 ]! n! P" c) q' M
' K% [" d$ v, R2 B, Y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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