罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

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罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread	公仔箱論壇3 `& P' r4 b) \; f9 r: Q" W. P/ d

材料
高筋麵粉(strong flour)( L9 L' z' n( d) m: h& h	2 杯
依士 (Yeast)   A) K% i# B& k" P) K) S2 M	2 茶匙
糖 1 Z1 l( b, m- f) ]5 m	3 湯匙
暖牛奶	190 毫升 5 Y6 U  b2 e+ o9 d5 w9 _7 c% k% u' Z& ttvb now,tvbnow,bttvb
牛油(室溫)/ 菜油 " H4 v% K! ~  s& a	14 克 ! k+ M- D& j* V4 Z+ |tvb now,tvbnow,bttvb
鹽 7 H; N2 J' W; i% a% Lwww.tvboxnow.com	1 茶匙www.tvboxnow.com# t" O3 t6 w- n# u7 u! L & o% x# u1 }0 |4 v* g5 J: P3 ewww.tvboxnow.com
罌粟籽tvb now,tvbnow,bttvb3 x# c( `2 P6 c% B5 k% I9 W/ `& o, e( @	適量# g7 {) ]$ |4 k
蛋白	1個

製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。 ) o, t7 [, E% O' kwww.tvboxnow.com
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。 , L5 v6 z  c5 f' W% b. u  ~tvb now,tvbnow,bttvb
3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。/ D; l# j+ o8 Q7 g! D( S
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。# R" g6 U& O$ d5 x" Y" Y
5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。www.tvboxnow.com# q0 n- x! K, @9 ?9 a8 V3 K) u
7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。
8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 4 |# f- D  Q1 G& J
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。