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溫水.....100cc
" e0 f7 g" ?" f3 Y4 r0 j0 ]% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克www.tvboxnow.com* c: A9 N6 u4 u; }$ [' b
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* x- _( P4 z6 x5 u/ o- B6 r @+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' ?- w6 K# j: l
水.....370cc4 w$ i: J& S' i' G5 r+ a/ q+ t
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb d/ F8 j% |* d. V% Y( N# p* M/ \
奶粉.....30公克
( B: P2 I$ B0 }% C, I4 e公仔箱論壇細砂糖.....30公克5 r0 q9 c7 r( q5 k0 v ?
高筋麵粉.....745公克
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3.
) X2 q2 V( g D4 T' i3 m公仔箱論壇奶油.....30公克
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作法
- Z$ J+ l+ c* z0 O+ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 * Y* m6 Y( Z% @, B& K
z2 R& V9 k7 K2 R, }* `8 J$ e C$ |2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。3 K% o8 w& G6 A) T3 d6 q
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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/ X; v8 z5 k' u2 V9 {tvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www.tvboxnow.com7 z& K# b9 B9 j, k9 H' ?# K
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。( O7 ^4 r/ q- h$ L) g' A
6 L* M- j6 U% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% z E8 ]* I# M: O5 f
( a/ {5 R7 i( t9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ! g, j5 o9 ^7 j
+ w" V; B( Y; S' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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9 j. ]8 X' ?, Q: z2 Z) s) k2 L% S11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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$ T/ M; p+ g" b公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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