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材料
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7 Q e7 ]! C0 l2 O: a! [$ P1 A乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ J5 U P2 B- y( |9 {
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鹽.....15公克
0 j# ?4 \# p# V' `7 J. a* q公仔箱論壇奶粉.....30公克
' ?# t9 j* Y0 I' [; s+ W' [2 P4 H! @+ ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克
9 S* a, ?1 M, Z5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇( p5 M$ ^ N9 n, Z" @+ g- ?
0 w- r, j1 \! R1 v公仔箱論壇3.tvb now,tvbnow,bttvb8 ?* C7 q# K8 z4 p- @7 j
奶油.....30公克3 y- M: K/ T% B+ I) }8 Y5 m: y
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+ R; c4 N# F4 n2 ~作法www.tvboxnow.com% g/ S# i# t& H/ A
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇 L$ Q4 P7 F* B& v
& [, s( h/ S* W" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。www.tvboxnow.com5 ?9 M9 ^4 D0 A. l" C
* j3 m6 D2 M4 O/ q* h" J3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇4 \1 u5 |7 A) d- @ [2 N9 ^/ A& g
* Z P: D5 z8 h1 Q# Y6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇# e' i6 [# a# g8 `+ s
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 # }3 ~0 |3 K* i. `6 I
5 }( v* R9 t: t/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www.tvboxnow.com) s0 f$ c! \0 ?* S; Y* o) v$ `
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 U. W e9 e4 x4 {+ A
3 p0 K7 P- u3 |- O9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。* ?2 n5 R, N+ w, {, }; o
+ n& K5 B( ~ R; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ I) Y4 n/ `9 G4 G7 t
/ f3 E1 A/ x, g13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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9 a8 Q( \2 \8 s ?2 ~8 E公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* y$ q( e% S5 [/ i$ j' v
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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