, J! C& E! |$ F+ p! W8 j材料
( `- w7 j$ E0 j* \9 p公仔箱論壇1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' h! K, |! Y( p. s2 M H
溫水.....100cc2 _2 E, Q/ o- I3 ]
乾酵母.....15公克www.tvboxnow.com0 g7 v, |" k) d3 ]- h' x
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( B: J/ b5 M& M8 O, }1 S) t9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc
; g7 V) C1 r+ R: X4 \1 a公仔箱論壇鹽.....15公克. C6 p( B% b- C
奶粉.....30公克
, |1 z2 B: ?) Y) O8 D1 D0 V公仔箱論壇細砂糖.....30公克
3 G5 E+ I4 u5 R5 m! Hwww.tvboxnow.com高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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5 `' [$ o6 h! R; V/ d3 O* c作法
8 C5 `/ X6 a+ N3 {1 `1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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# Z5 @* O: ^/ x; A/ s8 a2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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$ e* k: F3 W% s3 ?+ c ~* ]8 d, V B3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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/ H C x, q* s7 e, ~& F! X+ M; b: y5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 V8 _5 a) M3 C3 m7 E2 }
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb) d/ D0 Y, Q* i; w P' X3 T
2 W' R3 |5 L, f* r5 }# S7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ [5 e) T8 U+ v
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 Q( F3 g2 t+ o, f, [' d. I2 W* t
8 z& }/ c1 i' s. i8 f9 Jtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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* F& B4 N5 I" ^' P# V! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。www.tvboxnow.com. K3 } r6 Y; J, I
" w2 v- ~/ P' X" A$ @2 {" u/ e$ m11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。 t E6 \5 T, b/ H1 O& z- q! e3 D
? ]3 E, P# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb! b2 }- X. Q. K- \) w
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。www.tvboxnow.com7 A! D$ Q+ @& I( C/ {
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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