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材料
5 H) S) A* ]8 y) }公仔箱論壇1.tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 v8 X- z# f* N) c
溫水.....100cc5 t5 N8 ~7 {1 _7 A. ^' @- p
乾酵母.....15公克 W, P. |# J6 C4 C! J3 m! }
! J9 z8 ^) n$ ?% p* E- }0 J# m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 ]0 L1 e( L" L& m3 u/ j
2.
8 e5 k. r$ J; q) _0 \% e$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb3 h9 h9 v, c y, ^
鹽.....15公克
5 e/ @+ ~9 P$ i r奶粉.....30公克
. h0 L3 w7 g; x4 E0 ~/ i2 U細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X [( Z5 {* `5 q
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" A. x5 }' b& H- H( i
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3.
% z v! k' H$ r, C# l ]tvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb9 I: o: U+ ]8 F/ q: h; |
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3 q0 f$ F2 j& Q: B公仔箱論壇作法
% H* G7 v$ P. [7 [7 u公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 7 n! p! Y; c2 i! [5 H l. k( `
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q. S- H' A& c, N0 o6 U" A
1 n/ Q3 |3 V. w8 o I/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 - ?4 k2 }& O6 k# K( [( w- s
. r& B6 B9 V8 U" W0 t' Y& E* O4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 4 i( G9 ~; e' S- W; @6 |2 i
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www.tvboxnow.com" [9 t; i1 y7 P; a2 `
& t3 Y- @9 S/ \/ b, z6 C公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 www.tvboxnow.com/ n8 A7 @7 J( m
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) h+ |+ \# A- j, \
5 ?2 b$ x7 c5 m" h$ W* E0 k# @& Q" {12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb- x% h( D7 K' ~, E/ K
/ F4 j p, Y, d* a0 j s: j; i$ l13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。2 l4 S6 E5 m( A0 B
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- \! `/ y7 Y$ x1 \" r" i# u
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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