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材料
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溫水.....100cc
% X5 H4 R& \3 E* V2 ]www.tvboxnow.com乾酵母.....15公克
& @& B/ `1 t* I+ x1 p5 _9 A: B9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?0 s: h+ A8 v$ G$ @$ Z
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2.
/ h |1 r* t- g7 e1 c6 N; N水.....370ccwww.tvboxnow.com, ]+ ?- Y" t! C! m4 q& R) d
鹽.....15公克
& D. a5 f. q9 e8 cwww.tvboxnow.com奶粉.....30公克
[- p9 L/ Z% h' T0 b2 `8 d \) Z9 }細砂糖.....30公克公仔箱論壇; V; M6 X- ?/ ?1 P; z
高筋麵粉.....745公克
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3.3 V+ y6 P! i% h* G: J4 v! ]
奶油.....30公克! C: B& I3 {1 c- _! k! I
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作法公仔箱論壇9 L& v0 k, z$ Y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 www.tvboxnow.com a0 X& l0 K4 r" ?: s
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 www.tvboxnow.com/ c k$ i5 s& i0 a. A' `5 u1 L
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www.tvboxnow.com1 q2 d3 z. d. z. D5 J
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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: x Y, c+ u0 J2 ^7 Q1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5 V f* v2 _- e% }, Q! _
% g+ }7 c& \4 \) f: e' e11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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& i7 d! C: W. @13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇' A& x0 \/ f4 T4 n& ]+ a2 H
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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