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) v" Q4 b8 r f溫水.....100cc
6 n' x5 d' o+ s6 I9 A" Qtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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細砂糖.....30公克
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1 z# q+ n" F4 X( H) V: ^* R7 }) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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8 M' w$ ^8 f- Q7 R3 M公仔箱論壇作法
* F" P8 Z9 u+ B+ k) y/ {公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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+ }2 ^9 c5 P1 Y2 N2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。# B. x! _6 O) C" R P& ^7 j
; }9 C" l. f/ g# V( Q6 \. _3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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3 m6 F2 c( {! Q Y! Q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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( s6 [. |7 m5 y5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www.tvboxnow.com P4 ]8 L g8 z4 ]3 a: e
" u+ w4 Q2 u3 P; ?, a7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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5 g. [4 R' c( a9 U8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。www.tvboxnow.com( |# w8 q# V; O. C+ q$ M& c ~4 [9 n
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* w) {0 S& L7 I* s1 z* R) c* I
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇2 T, Q, s/ K2 d
) y% `$ e m" R$ Wtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇. h' X) O& n! n- N) P6 {2 d
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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