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材料
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溫水.....100cc
1 ^$ k/ |" u5 P& w$ P v3 N7 p: r9 w9 rwww.tvboxnow.com乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- M& x+ g! {' s# ?& I
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水.....370cc
' E- U+ B ^; @www.tvboxnow.com鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ \2 [( K/ U) Q
奶粉.....30公克
' Z9 }4 ]$ |( ~公仔箱論壇細砂糖.....30公克
8 S% _% r$ g; {8 ^) R$ d高筋麵粉.....745公克: t. ^7 a: O9 A8 y9 \& I
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奶油.....30公克7 m) @5 e3 O+ g2 H o
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. j$ p6 L2 G- _) k& utvb now,tvbnow,bttvb作法www.tvboxnow.com6 f5 ]. Q$ |' i4 _$ y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 0 ^ S$ K# ~3 ~# h( q7 j
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。( {: o, X0 n0 R, x. w0 Z9 F" ^+ M
q; G! P. Z2 d; b, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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* v) |$ t- V4 ?% b" _7 B. qwww.tvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇" e" _4 l: g/ B: e2 w; F
" a7 ?8 [) p/ W+ R: H/ Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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* a( n' e3 I# c; y" X$ W5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 I1 U4 M0 A% O. l
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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# f% D0 l Y2 D& [- F6 b5 ^4 N/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. l, L. F3 _; v% K' C# ]2 W
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。www.tvboxnow.com4 b3 D- @: b2 U/ L" g3 ^
; n/ I. D6 I) m; T11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇2 w8 i3 ^! M% G3 T% d* ~7 A
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇. B1 h" b% x! g% t5 |
! E3 T! U) N) H9 z1 _, v [: m7 etvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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