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材料
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溫水.....100cc5 l0 T: c; ?4 k/ n
乾酵母.....15公克( `/ V$ `7 _. w0 q( l
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* X: \# t8 E9 ?) Y6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.
+ d! n1 f5 q! u) E6 G公仔箱論壇水.....370cc, n( H( F! N: |4 b, H! ~+ `- r
鹽.....15公克
2 j+ O5 j4 V) Y# g* _公仔箱論壇奶粉.....30公克% l1 n* K( |9 o& A' E
細砂糖.....30公克
0 w) r% e: {* B7 S2 c高筋麵粉.....745公克
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t t. i) r8 z1 L
奶油.....30公克
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; p9 }- b2 l/ x% x4 G7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb8 R( e4 U* ]% f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 \! D' N" I3 l- k5 l' a
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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% C# V; ?- n& i7 s; ctvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ u" r8 e3 A/ ]+ |) A
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E& W+ m3 P3 g1 D- l
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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0 u5 i3 P$ v4 @# Z' K2 Y公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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+ Y/ U4 J- z% A% R3 b% Y w/ W9 X" G7 }www.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 x6 l* f6 ~- A" Z' F+ x' @
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k! m1 i9 B0 W5 v0 R6 ~" a" W
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 i4 j' m0 ^: s4 `( ~6 o
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇) b- @3 a! |8 V, {
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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0 a4 v1 A' |/ v0 f$ w4 }. m7 o13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。' |3 h5 A1 C5 _5 @1 I. \6 A$ p
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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