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溫水.....100cc公仔箱論壇+ ~ K) P1 f2 R. I1 Z# \' D
乾酵母.....15公克) ?8 A+ P$ H5 \' v
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb; ~# `$ V( g1 A
鹽.....15公克www.tvboxnow.com2 U5 w5 E, C& \4 }" o
奶粉.....30公克
* e- ]3 Q2 k( d# C" ^細砂糖.....30公克
( E8 W e8 V# D {公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 k( Q( q" Z/ q- ]
( ?, J$ Q: B: b) l3.tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 r5 m, d9 e4 ]0 f
奶油.....30公克
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" R! o6 Y% G, n, d7 r, [; g" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇4 n2 e7 C& v& f0 x# u9 D
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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; O4 l& p( ? m2 D3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 b- t( k- _& w1 b" T8 I, ]
/ _3 B0 h0 D, p* J l; x6 d/ _# E5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www.tvboxnow.com4 o! t' |4 `; a" j2 y
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb# Y" o# R$ \/ l0 w3 r8 W7 z
. ?. G% ]; R4 G' K7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 [- l. b# N i
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E) S, T; l0 u3 Y
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 + ~' X" K+ o' _; ^' B
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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- V6 A' c) m1 e11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! o) G5 i/ z* A# g6 S: q( \, c9 Y
2 s- r% U* p9 r; e% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇6 T h4 p1 F) p! @! Q2 E4 C
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。+ F' V" H* P1 x. K3 d
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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