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乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' q! P P0 J# A2 Q6 ]! N( G! ^
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水.....370ccwww.tvboxnow.com" y1 A* U0 v2 C0 h* T
鹽.....15公克
8 I" I- Q k! x/ N. P公仔箱論壇奶粉.....30公克: S( I0 f3 P6 b0 P9 I' \
細砂糖.....30公克1 a& H6 p8 ]! G
高筋麵粉.....745公克www.tvboxnow.com Y+ @ V& B" i& K8 z
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奶油.....30公克3 ^' Y9 u; w+ D# u
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5 k# L+ X9 ~ Z, D1 P Y* g' q作法
& ?* C, d( l, ^+ D& pwww.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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& `) {8 K( b0 V2 L6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。- J8 F6 s- x3 `& D6 A0 q4 s
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) s: {% U1 \9 s3 J6 _
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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9 \( B9 b2 P' k1 O7 \' |公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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+ A, @ f( F; ?8 ^* J公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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; T9 Y: J/ c8 {0 |$ b) }, v" N13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' c+ i6 A( ~$ J
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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