 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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' M: z: i: J' G' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。www.tvboxnow.com! d7 \+ w- R' @7 S' V
" y5 g/ I" V6 T: G& n公仔箱論壇【毛豆的營養】
* M9 _1 ?$ W ?6 m5 {! Dtvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
5 l" h6 t& P' ?4 P; R公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
% D" M$ c+ z. E1 y( A. j症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！www.tvboxnow.com. o5 I9 p/ z* H. o, t/ e
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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! Y/ K' i( c3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
; M4 _# _: c4 e* i) i! j放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。' D5 Q; ^' [" ?8 {+ s# A
4 T% i* D& F2 n! S. ?+ ^, N ?www.tvboxnow.com〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F5 M; C" J5 L H
1.茸毛濃密，呈青綠色/ i; y# i+ M6 F
2.豆粒排列整齊且飽滿
% C( M7 k" A# O3.豆莢排列緊密www.tvboxnow.com$ p+ u) k E) [. D$ `2 u' }) ^1 o
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆www.tvboxnow.com" y @5 J% y; w0 t8 P
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
% G1 Q' }, H3 b6 l8 c; C* S% ]1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的www.tvboxnow.com- B2 V) r% o2 r0 l7 G
【如何保存毛豆】www.tvboxnow.com* ]7 Z) A( n; H% y" z6 o/ X' o; V
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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- y& u% C7 R. Q1 D& i' c6 x% O5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。" I. E3 a* J1 l
' J6 V0 e0 p# [# Y公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】. J% z# H9 y5 Q; Q+ u' [
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉www.tvboxnow.com J$ ^% y$ ?9 q
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。1 |4 D& F0 q0 e
0 g) y6 U) V8 q% E2 Otvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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: C0 s8 i, I5 y! s( H6 n) X& f0 F- Mtvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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