 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 G4 w# i! O4 p, L
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。" m$ x! j& p+ V4 V& v$ p1 [1 f
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb- O3 e4 \/ @1 k* \" E- D
6 A- F. T3 t- \+ q' c) v公仔箱論壇【毛豆的營養】
4 K, Y. c; i+ ?南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇9 Y/ T$ A( `, l, t- q+ w6 \
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠www.tvboxnow.com! T5 X/ w' X3 o) e! k* t" f
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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2 _& w4 `* m/ X* \+ I/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。3 Y0 _. Z, H# z5 I
9 c4 G6 o4 @. Z3 h3 Swww.tvboxnow.com【如何挑選毛豆】. R+ |& f" k. s5 V( ^2 Q
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇3 N- s a4 W2 ]. v* _! l2 e1 { i
1.茸毛濃密，呈青綠色
' f% l+ M( s6 |% W8 e1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿
3 u5 F% z9 Y7 y& Z1 ]4 O# |4 e公仔箱論壇3.豆莢排列緊密www.tvboxnow.com" Y+ F5 A* y* G7 q+ m6 G
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇# S; g1 ~" ?" I" C
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5 c& J! E' G* j) ~( X# _
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的www.tvboxnow.com0 h( |8 b' z. d! E. n; _
【如何保存毛豆】
$ Z4 ^" o @7 c$ u( ~3 [公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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: b" Q( e% W# G6 m/ l公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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5 V/ j$ B3 a% q7 o$ ^【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% D4 a7 {9 I* p' z* |1 F
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子www.tvboxnow.com' v3 z8 J& V& G+ v
) J& w& m/ e( q2 I2 l( mtvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉www.tvboxnow.com& [/ L2 G: U' F, m
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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: ?& I# A* \. r) c7 Iwww.tvboxnow.com步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v! Q% I' A5 \6 v8 S* P3 j8 s2 c$ w
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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