 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！ L# W7 C8 i3 L; e) ?) w
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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/ I, c7 k4 z% ~% i' I& z以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% d8 u4 J( `. K+ Y5 b
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【毛豆的營養】
) f- L# J: E J9 P/ f, c南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
% P* T2 F0 Z% L* t, J, R$ s, B症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
: W2 k5 r% Y) N) @' W* v& n3 e0 }www.tvboxnow.com症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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) I4 Q; ]: Q* _9 H2 A' }/ y公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！www.tvboxnow.com; L, T8 t" P! A! P+ j
6 U* N' M2 J$ R' J6 T9 B) b" E了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p; ~) O$ v* Z
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【如何挑選毛豆】
* A6 R8 {4 r4 M0 t5 ^放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb' X! r" E6 n4 K
. K8 m5 ^) a; K' U4 P9 B6 `1 Dwww.tvboxnow.com〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉8 n o) K) T/ z5 M: A
1.茸毛濃密，呈青綠色
0 U( I7 }, f: O6 ^8 K9 hwww.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿
/ F; a- [3 n# D0 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密www.tvboxnow.com3 D9 p0 `/ u+ l f5 T R6 a' z
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
& q+ i7 ]3 L5 x/ M, ytvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb6 j3 N& n# L7 G3 V$ @7 m% j
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇; i/ \: w! x" P
【如何保存毛豆】' T/ h; q4 z8 f# U! z
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。2 n+ q! m- m5 Y$ d' A
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。: f5 c& c, G n$ Q$ P# l' H
6 |6 ?7 C# S3 B B# |" e( F$ \【鹽味毛豆食譜】
: [. q" f% n7 K1 T; R* t; P) _公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉2 n$ d( m: w& l/ ?
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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. A0 V- h. |2 \" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！$ J) K D. w$ d F4 y9 \
" h3 f3 x& Y$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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