 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。6 @9 _* Z9 K7 A/ x( `7 i
9 @2 X) L: o$ V! ptvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G z9 Y1 ]4 u: h4 ^
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【毛豆的營養】www.tvboxnow.com: W$ C; ]2 d8 R( ]( c5 S
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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/ [, F2 w' i7 H2 }tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
' |5 B6 n2 E( a% S7 y* s. \ rtvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
* O2 z: K1 Y4 ^5 L! O6 [/ p7 j公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb/ l4 y/ k( J- E3 P8 G
^8 P; i* [" ?, _- Q( r7 Fwww.tvboxnow.com而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 C/ ]% s9 F; N9 R) {7 |9 p
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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- e. I7 }3 y, X5 V! ^8 z, Swww.tvboxnow.com【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 t; H' v2 L& T- @$ c
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' M" c, i, r+ o1 f, C0 m
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇: n# \9 Q/ k# N; x
2.豆粒排列整齊且飽滿
4 X8 h' g8 v: F ]3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- z' b+ D, ]0 O9 \5 P
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆www.tvboxnow.com" S0 y S0 }* f6 u. j6 \5 b2 ~# O" f
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉9 P% V3 ? _7 c6 ?6 @4 |- ?* l3 v1 K
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的: Q1 l/ h( j. F6 D0 k' V# I+ {
【如何保存毛豆】 _0 o* ]) U# ]( d# Z- V+ F
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# s* O2 ], h7 y
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【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 d- E$ g% U2 Z9 a2 G
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子0 K7 \5 v0 Q! O% p
( M# b B) P+ n3 }* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉) F+ U( U4 Z; |! u( u9 N
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。www.tvboxnow.com! [/ ?* ` I9 J4 s V1 j4 d# q
4 d) i3 o4 W, A6 O2 z/ q3 V* z; C步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！& v5 D! M4 B) Z8 z1 x6 q
; w# l" h' b2 G) Z, [- owww.tvboxnow.com步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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