 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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* c' r8 ?6 d2 b! Owww.tvboxnow.com日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇/ o# O F0 Y' d
7 C7 h: C0 D6 m: `9 o# S4 jtvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 j# J! o) b
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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6 Z$ v! ?3 q; v2 A1 x2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇2 r- a( B" o* H/ q- F7 O
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
8 J3 p& {; T9 ~; H$ X3 e症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇) c- I# y4 l1 y9 Z& {3 {
! u! k7 D1 | H. v而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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" ^. E) r) p% ~- t1 E4 d$ S" Z9 p公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。% g# ^7 D) O n" n7 O9 L( \9 s
/ s: v: I% j' S% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】! Z" a5 A" p% s: v# V
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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3 z. o" H( C0 M1 g. l' |9 e- q# L& Ctvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉. P2 J2 \; \8 `: H
1.茸毛濃密，呈青綠色
! ~8 H7 A; u% u# u1 q6 wwww.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿
( I7 T) w r( h/ N4 r3.豆莢排列緊密2 A- v4 |4 t- z' b! D5 k1 v
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
* V+ S- L* I* K7 |" B) V) R5 ^) N〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
. R- R* W* R' G- R6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
& ~2 }2 m, D, _) e+ E! b1 a6 lwww.tvboxnow.com【如何保存毛豆】公仔箱論壇. P1 i# a* @" R2 K
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。& W9 J& |' ?' r( i7 r
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。www.tvboxnow.com5 r/ s7 S3 F& q" a" {/ _8 w
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【鹽味毛豆食譜】* e8 u1 {) b T6 D, J4 q0 |+ s5 E5 t
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
/ E) E+ P X$ l! P6 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( A/ T9 v7 v) Y# D" g4 E/ u7 ~
〈作法〉
7 G; z- ?* q3 m9 X8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: M2 ~$ v) T' c1 ?/ X8 S
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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/ G0 K# Y' |5 q: g1 J' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！www.tvboxnow.com9 r; z! E B. z% K, ^+ A. `
. b N1 A( R4 y" o; T) ~www.tvboxnow.com步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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