 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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; o, F" \: L, Y3 w3 Y6 Q4 Fwww.tvboxnow.com以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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7 E0 g" V: O3 L6 u7 V# gwww.tvboxnow.com【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb$ m8 V7 j* ]3 U+ h. s
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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: H' s! `/ `" D此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( m+ Q* Z5 k H0 h症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
w& O r6 X8 d* Q r6 S5 U公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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* n- d5 u; e) e1 Q6 [% r3 \而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！: D1 U& D9 N( u" W# Z6 l2 E) r
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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' i. A1 l X" R( ^& n |0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb4 x" P: u# {0 Y
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
3 Y; x2 z- ~7 n% s, z1 ]5 ztvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com% m( V/ V& r5 `+ u+ t7 Z6 J! T( R* e. ?
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉8 B/ L1 {3 _$ Y" m5 P+ Q; X
1.茸毛濃密，呈青綠色
6 [) s" `. J. N$ o+ t" `8 J3 a2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb5 r( ]5 G5 a7 s' c/ I/ C" Q
3.豆莢排列緊密
& Z! \% X! ]/ l. {& s- p0 c公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
0 a1 Z! \# h2 Q2 [9 h2 }( U: ^3 N〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉+ @% G/ c0 l+ Q, L- l! ?4 q
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
0 J) D; l, X" q! P公仔箱論壇【如何保存毛豆】8 Q4 K! U' _) c6 s! O$ ~
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。+ E( [) I- l' z
* C( n6 [, _3 n7 p Z5 Utvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。! ]" I6 y. M/ H& Y
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【鹽味毛豆食譜】www.tvboxnow.com3 f! B1 I. c3 E* {
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子7 r' r3 L3 ?$ B8 T& l+ G
! j* ~5 S% U- Y8 O7 i〈作法〉) c. `* d3 L' A! a9 b
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb8 k( H. X% b5 n
+ Q) f# U9 w" X$ ~0 `6 I8 m步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
7 {, \7 Q( @2 B ` z8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l0 e' l8 E' ], L# _$ i/ Xtvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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