九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。+ M. S# `% d$ s. x' A4 W
海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。; ]( g2 p) L4 B5 D
公仔箱論壇- I, g( q" a/ L- m3 D
新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。www.tvboxnow.com7 F, I/ [$ \# Q2 K9 C1 `8 a
tvb now,tvbnow,bttvb1 J& P2 \+ @5 R8 n! `) W. Z
天一閣www.tvboxnow.com2 r) u; E! K3 a" J8 Z$ K0 y
地址•佐敦佐敦道寶輝閣tvb now,tvbnow,bttvb, S0 k3 t! m! X& |; `+ `
營業時間•6pm-11pm
0 n) H3 G ?) c& w3 o9 F5 c平均消費•$500
5 L* d+ b3 A) }2 j9 q- Y( ftvb now,tvbnow,bttvb註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
| 