主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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}; [7 D7 r) V! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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0 w, ~+ @' E% q7 x- x7 e 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。4 z1 I$ K3 v0 u% u- i* ~, S
' d3 |1 c5 p- y8 m0 O0 f# x 做法：( `5 s+ e5 w" g, `; \4 U
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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& ^' t2 |8 b8 x6 L* s+ O% | ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c8 K3 c- F5 i4 B' `2 E
8 K1 c; Y1 o' |2 h4 cwww.tvboxnow.com ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
7 A; S+ @" J! C: `( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* y5 z- k, u( d0 T3 Q I
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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7 \# e3 R. h7 z; p& d% _( l ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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- G$ E0 Z* f) j& r* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇 n C4 v7 I: s [* a- `% h" B9 Y
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：公仔箱論壇, {/ L2 O/ z# T
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, B% ]% N" g( F% ?- E8 b6 Z開炒：tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 J2 q: j; B8 E4 ~, q X1 A
1 {* Y: a& }3 |2 }* V, r( L) c) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O# X6 l6 g, m" `公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：, T4 {! r. H# Y( A" `4 K8 @
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; l$ x* |7 u5 I$ p/ r7 I7 z! N" n荷葉包好,用繩子捆好：www.tvboxnow.com9 V- R, ]7 H6 m8 y1 e3 m d9 I1 v6 @
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇! P+ \- s% L7 i) m5 Y' U! l
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" {. q3 K4 k4 w2 n1 b5 T$ t把烤硬的麵糊敲開：) F2 h, I' v6 A4 w z
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* a8 ]& n) W3 x+ f4 P7 _! Q5 O4 Vwww.tvboxnow.com猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb W5 w& q" d- m4 @( F1 |
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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