主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。& i9 O3 Y5 J; q' f/ s0 w' O
9 V& N- p+ r6 v9 u0 x2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
3 `: b0 A. x% v4 m １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb% N0 U3 t7 d, ?. A
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' b% u9 ~) q p# X
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 Z' H0 E, F$ V9 j0 U4 _, x
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；$ p- y" a0 c% y1 x4 {6 y/ X
8 |) ]* Y7 U7 g7 l5 S( p$ i s公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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7 @/ T# W; ^2 j% r5 b 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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* y$ t0 i$ r4 X5 b" v& Y3 [$ ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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6 l2 ]6 `4 l. W, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X8 o! g# z6 z T1 w開炒：
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4 Y6 y0 o% H: e6 d' I) p6 ~& Z7 E" ywww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 N$ }7 E% x
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：www.tvboxnow.com* t. l8 C4 M& G" Q
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荷葉包好,用繩子捆好：
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) \ R! A4 ]/ _- B( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb6 O5 h9 @5 v0 p
3 y+ V4 e9 c% F! {1 ^. B! E/ R; M( @公仔箱論壇+ T3 j, t( t& w% E
把烤硬的麵糊敲開：
; K5 l% g$ w6 A( I4 e) Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 S9 @3 c- X/ U3 }' H( m+ l
0 Q6 |- b; u4 ^5 J' L6 s: u' ~4 l猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: ]8 ^( p8 E; c" h4 b
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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