廣東的南番順又名三邑，即南海、番禺及順德，是粵菜的重要源頭，由於沿着珠江三角洲一帶，物產豐富，造就烹調選料繁多。粵菜，追求清淡鮮嫩，喜歡把食物本身的原味及鮮味表現出來。公仔箱論壇3 _ ~6 ]1 ^9 G6 U
& {9 Q1 H6 ?. S( M公仔箱論壇於這個月金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅，以正宗的粵菜烹調手法，炮製出傳統手工南番順三地名饌。他不單能夠保留魚米之鄉獨有的農家風味，而且細膩精準地詮譯出粵菜「清、鮮、脆、嫩」這四個字的風味，讓客人食指大動。
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香滑有層次公仔箱論壇# L3 b, D$ d9 J; E& G& i8 z
6 |. a3 N7 a9 H/ Pwww.tvboxnow.com蘇師傅精選的南番順菜式包括「勒流污糟雞」（蒸醉雞）、「江魚茸羹」、「龍蝦炒順峰山莊鮮奶」、「米湯福果浸斑片」、「滘彭公鵝」等，其中推介特色的龍蝦炒順峰山莊鮮奶，一般炒鮮奶略嫌口感不足，但這裏就加入爽口甜美的本地小龍蝦同炒，做到香滑層次感兼備。公仔箱論壇1 G: \% b; [3 V' D
4 }5 v6 q# I* p+ Q# `www.tvboxnow.com另一道米湯福果浸斑片更是鮮甜，米湯即是粥水、米水，以米湯吸收了斑片的鮮甜，配上白果、杞子、香葱，入口非常舒服。還有加入了酸薑、大葱爆香的北滘彭公鵝，鵝肉炆得非常軟腍，還有陣陣酸薑香氣滲透其中。甜品還有鳳城南瓜粿、大良鍋貼牛乳、家鄉豆沙煎軟糍及椰香黃金糕，均做得出色。 |
發表於 2016-4-8 02:02 PM
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