所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。 C7 v( J7 R! \0 j1 b- F1 L: p. o
5 \# ~) d8 M4 ~( U! y公仔箱論壇Paul對九十年代的浪漫喜劇Jerry Maguire情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ K6 n' M9 o# k$ _
www.tvboxnow.com8 X! `4 g; ^& P, ^/ ^
瞞天過海! P' \ I4 u. T2 X
雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。1 Z' S( j: {+ {5 d
, n& W- z, M1 L% C6 S4 P
: q- z8 G. J4 T; C8 m f2 G$ H( a8 N5 _! B6 l
, h R- @$ x5 b$ U- N4 \而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」
, p+ O$ B- l% A0 I. r. x1 ?+ @" S公仔箱論壇" W, X0 U$ p0 g6 t2 S% ~
至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」
, j4 U2 T" s4 K G* R4 i
: E4 S+ w: _( u( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- {" ~: d$ q% q$ R
公仔箱論壇0 j' Z, }5 g# _- Q" Z( k
7 f) }$ q& w' p- ]
- r* F6 E5 X# S. l+ p+ y公仔箱論壇+ [" F: }2 Z/ e6 }' p* M
www.tvboxnow.com* g1 R- M* j3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I p5 l, A4 u# l, G) C8 _
9 b% e7 B' {. ~$ K4 f+ \公仔箱論壇www.tvboxnow.com- Q7 f- N6 a& `8 l
( ~7 T7 @- D8 u% n! etvb now,tvbnow,bttvb8 \ a/ F" Z1 L7 r7 k
C7 |( ~2 c% X
0 \ N! a- W; F3 n* ?* m9 a0 C公仔箱論壇 |
發表於 2016-6-19 07:17 AM
| 
