[美洲] 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷 ， 描述： 加拿大新聞

serrurier

菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷www.tvboxnow.com' a1 j6 \: [- [7 [
5 E2 Y% p$ H- a6 C" C* S
  
4 d7 n5 `6 W; a
% C+ A" L3 s" r. \) I( M) B7 N) a  
+ L: {2 x% G0 V( T# d* a! N/ Mwww.tvboxnow.com
7 Z2 Q1 B1 n9 L! M5 ctvb now,tvbnow,bttvb華裔教授展出家族珍貴收藏品
8 G( p6 U8 [7 D7 \www.tvboxnow.com
" j5 x9 u& l+ W* v6 F溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。www.tvboxnow.com1 }; m5 z$ a# z
公仔箱論壇1 g7 o! a( n+ C, `0 J
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。公仔箱論壇7 V0 }0 |7 [# f+ i! b+ \/ y

: e# g! C/ `' S. J* j0 _tvb now,tvbnow,bttvb林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。5 N# `5 R8 w0 T8 V8 c! Q
www.tvboxnow.com/ @& j- f4 ]1 @2 B1 k: @$ J& |  d
林慕珍父親經營華僑酒樓
7 Q4 ^- N: Q+ swww.tvboxnow.com
, N( G% @6 M. |, I那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
9 G( G" z: k* o! {6 R- o* u. E/ a+ }5 p: }
但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。
! a" B9 p* X2 m' q# x! ttvb now,tvbnow,bttvb
, i* {# R: r4 w  t$ K* p公仔箱論壇「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
, O/ y4 t0 G" `, j, x! K' c
3 ?/ H' r) W+ V5 s: K「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。! Z7 ~# q- N0 I2 y3 S0 ]9 T; c
( {5 K) h! U# P/ N/ ?" w: {
華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。

serrurier

1 H7 w0 m  d/ z4 E9 u( A9 l$ s: l9 D公仔箱論壇
/ r5 V# V) O3 v5 n, o; H4 m; ^公仔箱論壇從腰封到波子機 收藏品千奇百怪
' d/ E& v! p* ]3 a
5 ]% ~4 S4 H  _( C" F7 N7 C% \& p  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y& R  z+ }, \( I+ z3 O$ l
www.tvboxnow.com% P! u7 r. O$ y
  / r  N& }  @! V2 F4 H

+ R  i. e$ y9 h* _0 etvb now,tvbnow,bttvb溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& V* B  x; ?/ A
公仔箱論壇- [. e* d% L" V/ Y
展覽策劃戈塞林（VivianeGosselin）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」公仔箱論壇3 O4 ^# r5 [9 n0 P
8 T8 e$ G1 {1 H0 {
有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（WillowYamauchi）的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
: W4 h+ K" ~4 ^7 A6 awww.tvboxnow.com
2 N4 [* Y  G& t1 T, ^$ C3 Y7 N) a0 P6 Ztvb now,tvbnow,bttvb許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（MelanieTalkington）8歲開始就對腰封著迷，18歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; Y1 d9 S1 o

7 I' g- X8 e( h/ g, ?" V" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一參展者塞勒（Kyle Seller）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從14歲愛上波子機，現在已有70台，其中50台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。
. w$ x* h, x# r/ z9 Q& [( @  e
記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)。
( V2 v0 j: S: f' H, n# stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# A9 J% X. B) {# u' b, E9 _
「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016年6月23日到2017年1月8日，時間長達半年，展品多達20種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

jackeyfountana

茶餐廳也是華阜特色