[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇  _0 ]1 Z3 L: q
1.環境清潔、分區清楚；www.tvboxnow.com7 C  s! B6 a& W
2.是否有病媒出沒；www.tvboxnow.com% J' O* m: Q, h7 o- o4 I) a4 F
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 n/ [$ @, H

不建議採買：6 Q8 J( D2 F( \+ O
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身# z' h5 T. c! f8 x2 x# p; a
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 [, E3 o# q8 S+ L' i. c
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www.tvboxnow.com% y6 V, W, t: Y
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb- l% _9 ~! k5 F4 ^& {+ X/ }

不建議採買：" o( k2 G/ b6 I, h- z
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果www.tvboxnow.com# v, Q8 F* B* j

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 f' a- m8 U& Q, T8 k! h3 C
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb! G# }, Z- K1 l
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），8 h6 X' |5 @8 C# w
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區www.tvboxnow.com& z! j6 z5 P$ ]' I: b( s7 E5 E
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb( F8 i6 ~6 U+ W9 _) J
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ x; h4 O3 S% b2 `
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb" f: @4 W5 ]- |2 L; E
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb1 B# B& @3 N$ |2 |0 w
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇3 N( f5 ]* t& d, x
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇2 P7 J1 G: I. T" b
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb( x+ E7 D6 R* Q8 d, u3 r
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區, K+ o8 G# r, P$ x
觀察重點：公仔箱論壇$ A3 ]; f4 ?: W% x, Y4 U
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇0 D8 s% E3 }! L4 V! S

不建議採買：. W7 d+ _- x0 |
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b. g: G) [6 M

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 t! q8 J6 a9 O3 C! ?
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb( }: [! Y7 X+ i3 p4 M* \1 M  M. {

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o  R5 M$ A. _) i
觀察重點：( u6 i! G' C2 L3 E  o: a# i! x
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。, H( C3 K  y* h
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染- c  D! O7 Z% c5 m. Z

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb3 |. r9 B, \( Q% t/ ~$ v* ~# f, G4 T
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb/ g  B+ L2 \, h5 @0 `

專家建議：+ W( Y$ W4 l  M2 Q: g/ m/ W4 b$ x
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @) D5 O; Z# |9 B

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ x, g6 R, M& s1 H
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6.特殊食品專區公仔箱論壇# p. H5 J# l6 n9 w5 @/ \7 v
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb( A8 q4 {  w* |& w3 _
2.有降低過期品的做法

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. U; f2 j' g# ?
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^/ i; Q& }& F4 O9 L- C! d
專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇6 g6 ~9 S# U2 C* q
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，www.tvboxnow.com# ~7 i6 O) B8 m# @
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。6 v' R8 ]% n# J% B( Y1 }& U& N8 X
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：# X, e# S3 D5 e- h
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 f; M/ |# T5 ]: N& k" ~2 J9 W
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇- c' H+ V8 H$ A

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb; _& F/ }1 ^* m1 L" T% e" W7 C
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：www.tvboxnow.com" Q% a; K! H9 v( L' T" C4 V
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，www.tvboxnow.com7 v1 h3 q8 e: w. o; C" `3 j- ^5 f
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb7 g( X! V/ V4 k' x
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。www.tvboxnow.com7 b/ d6 n( m$ K# K$ ?
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，4 w- F& t, {! z! l7 m
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、* _( j; j7 a3 V
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 ?# ~- Q$ l+ G/ {
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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