1.環境
8 h1 t' s4 Q% [" h' d# z5 B1 ftvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：
* s2 y( }; u% \6 n# j* [5 j公仔箱論壇1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb9 U4 J X% ]3 @+ z- }
2.是否有病媒出沒；4 Z# y# Q- t% I. [
3.廢棄物妥善處置www.tvboxnow.com7 x% M0 P2 h6 M5 A* N# F
3 a' o4 D5 H/ x: f3 Z( L( h不建議採買：
% |3 L: d6 X, Y5 e. r+ b. a環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
/ p( I N7 @% n( R' U6 ]( L公仔箱論壇
! G+ [% }) Q2 U' y0 B專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要， N* H2 g: g! J5 V) h/ S8 b
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；0 N4 y/ s: q" n; Z* v
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，8 n6 e' F& W3 Z! a
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
/ N( E% k6 a7 k! x8 W* F' ntvb now,tvbnow,bttvb如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ J8 f- ^; h: p" R3 q
tvb now,tvbnow,bttvb: o- o* |0 g- N; D0 U0 w
2.冷藏冷凍區, D& `( e- [* ]- g: L, ~0 M: ?5 L
觀察重點：5 p. R3 j: y! N$ @3 z
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( K/ a" a3 P( J! ]( e
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中www.tvboxnow.com$ `6 |1 X2 w. G% H1 R7 ~
- f( e9 s0 A" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
. S* w2 w; f1 v l* k( M公仔箱論壇冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
+ o' B' M, ^, m4 h1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
, F3 W5 b* B: j/ }9 {; w# L. Y5 N' f$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! `" ?: @5 ?8 v% z4 n- d
專家建議：
( J' ?5 h8 q, w; u+ v9 x( \中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，4 s; M8 l& M' W! _' X% x) g
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www.tvboxnow.com1 N4 j# Y( u( c9 h7 p) @
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，www.tvboxnow.com+ M5 x6 m6 O% x2 ^# P: [ R+ N
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
0 ~3 ?8 s/ `0 Q4 h0 o% c# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ n0 L/ H& G3 X3 S3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 s( {8 S% F5 M1 x+ L( a1 F/ w
3.熟食區
5 f: J- \8 O9 X/ z, ~觀察重點：, o4 q0 m5 T6 s, F* E" }( s M9 C
1.設備乾淨；www.tvboxnow.com# N, R: a9 f; Q% D
2.熱藏溫度維持在60℃以上；9 S8 }- }& G6 X( t
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套/ D/ b, M7 g, ?
! M2 w. I2 g% g3 T5 P, [3 C公仔箱論壇不建議採買：www.tvboxnow.com: a+ z+ g2 v) J+ x( V& H
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇* i% S Y: ^! L
3 y+ @6 M; n" e* h" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
9 Z2 C% Y) x3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
2 l3 [( c/ c! J0 y7 zwww.tvboxnow.com是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
- _+ D# e0 \5 O6 P) @" w尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ U" B5 a& \
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇7 Y1 `2 r! s6 [, \4 {* _. W
, g6 s! l( {( C( J$ T愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
6 {+ J: [4 o! f$ \3 e; ~www.tvboxnow.com值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
9 R- D' c$ ^0 h$ h公仔箱論壇若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），www.tvboxnow.com& ~6 @% [ s1 T A2 l P
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇* e8 Y6 V2 O& M" ^9 f! ~
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇& g) ]6 x$ o3 G, D! o
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
& B0 Q+ ~9 N8 I |/ Q' u) `! xwww.tvboxnow.com關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇) S) C* r. Y1 k4 D
: n( x' x; ?2 F9 Z公仔箱論壇4.烘焙區
# I0 B9 O$ I& X W# U8 `7 A公仔箱論壇觀察重點：公仔箱論壇( q, m2 P, t) ] Q7 c
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；( B& ^$ v; _1 X9 c4 @- L) _
2.取食夾定期殺菌清潔www.tvboxnow.com! k b/ \4 [6 C" r
8 \/ m" e5 r& k, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：) k' _- ?- b. y5 Z- Z. x
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
1 _ G# y, U! `8 t1 M% o
) ]9 D+ e, \- V! ?. u$ ]' m) B& Swww.tvboxnow.com專家建議：
s) r0 Z4 H& a公仔箱論壇陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇' T( g. C x0 }
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，www.tvboxnow.com0 n d9 t+ G, _& n2 U. M/ w
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
! Y6 s5 C# V' Y0 W. z/ R( A' b如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
( q s: T2 P$ @4 _2 Q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，www.tvboxnow.com0 i$ ^+ c1 J6 w) u4 U) T
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
2 ? w5 s0 j1 j/ J% n6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
! w- @- ?2 f1 b* C6 } ^: @# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G N5 C8 G$ o2 x- [
5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb, j3 o0 y0 F( N' i( z3 j
觀察重點：
9 v& v# y2 L/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
0 n% [) `3 H. G2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇$ ?5 y' C0 y& i$ x
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。6 |; f, o5 i/ c2 {2 S
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb. @& O# G- j8 i, A; E0 L
K, P' V( h- q) z: @
不建議採買：
9 [& T4 V$ u( m3 f2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
! O: T7 a# W8 u6 |6 l水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb/ d, ~; P0 q0 S+ l) R: [/ K
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料www.tvboxnow.com" E5 l' c& y0 u# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, u# ^% Z h9 V! S: }1 L
專家建議：www.tvboxnow.com% Z1 Y6 o2 c( g# ?; l8 |7 q
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，2 O+ a3 [7 E1 y& i
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
m5 C) P2 H: }0 _8 e2 U0 c- s如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇' V9 Y, n0 B" F" t8 A
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
9 ]2 H9 H4 ^3 ~7 [www.tvboxnow.com# M6 J2 }& [2 o2 H. e9 _% c
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；: s; p; `$ n g, f) ^/ y
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v& Q* B9 ^1 Y6 z- T0 W. y
公仔箱論壇2 H! W/ B( _+ Z. E* L5 X
6.特殊食品專區
: R. j( \! v5 n4 {9 C* l$ Wwww.tvboxnow.com觀察重點：
+ X) h4 J" o; b1.有機、產銷履歷或CAS專區；
: K7 q8 M; R! l+ B5 L% K( \tvb now,tvbnow,bttvb2.有降低過期品的做法www.tvboxnow.com1 b. K0 Q1 r; m' i3 y0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 h# `% [4 g
不建議採買：
1 g2 e# n5 k! v, g# c8 _沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ S- D2 \, {- a, O$ S; m7 b
+ f( C# c# V2 {公仔箱論壇專家建議：
$ T6 [5 l$ q' V+ m0 e% S/ vtvb now,tvbnow,bttvb暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
4 q7 T" O# w. V: o4 R3 P但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb" X+ R! L% \+ E* N% m$ |. d, N! G5 Y
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇' L$ D m7 R8 h* E7 U; ?
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
' J* U* D' H5 C: z" Owww.tvboxnow.com降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
; H: I; [. H3 A$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^: [2 f) M7 ^/ ~! b wtvb now,tvbnow,bttvb7.食品標示0 p- Q1 E4 ^6 j% R
觀察重點：www.tvboxnow.com2 E* ]6 Y# @7 D
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
h2 Z9 C; J: t( I' H' ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 ?: V5 X3 Y/ n1 B( S* @, a1 [5 [不建議採買：# Z6 b0 K: w4 |1 ^. }
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 D% e+ Z1 A9 r0 f
5 ^) S4 y, e. T4 \9 l
專家建議：8 w9 k1 a, u9 ]3 [5 T
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
; a+ }9 ~0 h+ y8 ]5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" O: ^' T8 a& a. `! V" d( f
（1）基改食品標示：8 g8 C, b0 h1 e" R4 ?! B
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
# @2 }8 C' h5 |: A公仔箱論壇而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
- k) i" x% C V還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W H4 O! {6 Z( L- j
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。6 }( m0 p5 V* i
公仔箱論壇5 M; o: m5 Z) W
（2）果蔬汁標示：
0 k+ x2 y o: F4 L; e8 b+ u, s# T! [有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
6 p( s; m: ~8 q/ V- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇& n+ S3 C5 C0 l
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。www.tvboxnow.com( k7 A. L. E, `4 x
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
. `8 x1 S- g5 V6 }, N8 q9 C* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb7 j U$ K, r8 L% P0 y, P
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，www.tvboxnow.com7 y+ U( M9 m# g
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
| 
