[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；4 Z) y- _- \: W, J9 U
2.是否有病媒出沒；8 n+ Y. }( E  g
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；+ ~" f6 U3 o! M6 {. \' [( {+ h
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb4 i9 }( @+ E9 c/ _; ~
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb1 k& Q  _4 b9 v, n4 i0 t
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區公仔箱論壇, w/ J2 A, V( Y
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；www.tvboxnow.com; {# r3 L- r& A# `& Z2 r
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、: \2 v3 ?  d* N5 h
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb( l1 Q0 O# F& P2 @- g; W% P
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 B( P  v" G! h5 T4 _
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb( h% O; i/ L5 y, W% q
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，! V5 Y/ s) L7 b
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇$ w" I3 o9 a* T7 F
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。8 L: U. T/ k, P7 `5 S( Z$ {

3.熟食區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb. D# k' m: K+ Q2 N: }) |3 T" S
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套7 v8 D( y; J) u% s, N& ~) {
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 T7 ]. |+ l( s/ N! A. G
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇+ H% s( s) Y( G& }  X+ E2 u3 D

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。www.tvboxnow.com! C- r9 c4 K+ H3 h
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. g" l7 P. r) k& ]* c0 {
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {+ o7 U' l4 u
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。/ ]2 G  n' h4 O9 z9 @
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區6 j1 n* s1 m! t  M" m7 D2 w
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；8 F" L. |" {: C$ \$ e0 b
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- L+ B. J% l, f

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 l( `: U" N2 Z1 N
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，www.tvboxnow.com8 A3 J' I4 C: H3 E7 o0 }# }* V
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。, F. b! X, X; f
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：7 G4 s; Q0 p( C
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，# E( J) T4 L* ^/ X2 L
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：www.tvboxnow.com- j/ O. |0 ~: \# l
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，www.tvboxnow.com7 i( r- P/ G& L2 g& |) J9 _+ e8 E
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ q. _' n) ~2 C! W
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，: A  w$ \+ L- F) d' ~9 W
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. z! ^- r% p! f
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6.特殊食品專區  u) n, J" T0 [* d" q7 c8 {! o
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb& p: B, d4 [( G( Z" E/ M0 n

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇7 {- A  a/ `5 @3 W. T  g, R) C0 m
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s  ?# P- R! ^: R+ N1 s" Q" P9 e
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。2 L) o. Y2 E, `6 c

7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb$ x, ]2 V6 |- ~, H3 U4 c0 J5 ^
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5 y9 U" ~) k6 K8 f

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb/ }- ~7 h, l3 p) G
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：公仔箱論壇- V1 u2 Z' S7 O" K' O; g% J; l
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。www.tvboxnow.com  k( g/ ~8 c# U8 W1 j  K4 e! d
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www.tvboxnow.com! s% L. w& ?! v7 p6 L7 r
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i; T# e4 S  n  H( K
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。www.tvboxnow.com( v/ R) J0 n' \: H4 e9 a- p7 {
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 {3 Q3 s& |* s1 \2 E6 [/ l
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，www.tvboxnow.com; i5 @; m! ^0 \# C* H
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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