[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境) b4 W+ G7 P6 D) ?* c# w
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；) e# ~% G+ }- X/ G
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U. A9 _- l# q3 W( ~) r- S

不建議採買：& e. m7 V7 a5 h$ n
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇, A/ ~$ G7 P8 w2 |
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i; z9 a2 y) ~3 W. E; O4 e, V
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。www.tvboxnow.com( U4 M: Q1 G9 @" W6 D  B# ^$ ]
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2.冷藏冷凍區1 Q! @/ l8 H$ D0 K
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb# M% ?6 y0 Z" O6 M% K. x
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 d1 k; t3 M2 f) A! s
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb0 C; c, }! Z* `
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb' \+ a1 L5 @1 \+ q( n, ]
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，/ B8 x1 J- X  {2 b0 [& Q
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，0 C7 X8 [7 |2 Z, i; T
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb; p. P' P( e( l0 d" @9 B
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區公仔箱論壇' T2 m4 U% S- r5 q9 ]+ j+ \/ k
觀察重點：
1.設備乾淨；公仔箱論壇% }' g5 y0 N+ ~( Q' i
2.熱藏溫度維持在60℃以上；8 G/ v6 n1 _4 C8 \6 O, J  A, l4 G
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套) }: i, W8 Z/ Y' o
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇' E; T7 _1 m! ]; P; U: K$ q
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專家建議：! E2 R* B: n) U: Y( k. E4 ]. x( E; k
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb6 D# A' x7 a& A
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ M/ ^- |! j( X2 \; n& c
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），2 \; M" p# F5 X+ c
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。0 U2 S- z, h; N4 B- k2 V' I5 i

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷  t) G/ n1 E/ i3 m$ _& \

專家建議：" u. {, z) }3 O) c( s0 G& \# `
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R* a- _  n2 ~$ r4 N# K$ r
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，2 j( X) w6 v3 K/ z3 u' q
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。2 n- f1 n3 O2 A. x' D* Q# M! y
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，: W2 Q0 f$ F& v/ A
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 g; E9 Y& W/ K8 E$ s
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% d; t3 R& W0 k! ^; z) x
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。; @! k9 \, {. {& U' d" T: a$ G
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], o& E1 P9 b2 c, G$ I1 _) L
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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ c6 m7 n6 l" a
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇3 r4 J. z$ J. Y
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料* X+ ~8 s3 Z7 k( o# a5 d0 _

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 T2 g# ?8 }2 A2 T
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；0 t1 k; Y+ f0 {+ E
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇. F5 P( V8 c( X8 p  f1 s2 O

6.特殊食品專區
觀察重點：www.tvboxnow.com3 Z: T  t6 U8 `% F
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法/ H/ w: L0 E% E/ j
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 _, J6 z! W8 U
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專家建議：' I9 O0 b4 d6 d  ]. |3 w4 w  ~
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; u9 U& A4 ~. s; g- e
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ O) I! L8 N
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：www.tvboxnow.com  I$ I$ ~, w" ]: r# x
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a- x: @! y8 e! I' J9 _
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。8 W6 J, v* a+ j2 R0 e& r/ a
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb5 N, x8 `9 |2 q8 _5 N& X
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb! V% o( V7 o2 F
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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