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8 e, q$ C( R& d( Y公仔箱論壇 www.tvboxnow.com' T. z, q* g: x
6 Y9 X: r+ g3 x- @" s1 s6 Ctvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
7 f* M2 G7 ]1 ]" y9 {9 c1 U) }4 y公仔箱論壇1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb2 o {1 C5 t. u1 c
2. 清水 2200 g
3 O7 @% s0 t( C7 r5 j! o) Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g
$ R+ l/ C" u: A5 Z: G公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbspwww.tvboxnow.com- {, L" j) [0 c9 q. Z& O8 n* L
5. 粟粉 12 g
. @2 q+ ~& H- _& |4 k4 nwww.tvboxnow.com6. 有蓋大容器 1個
/ F( h2 t5 q, ftvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.6 @' x3 L! q4 w
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
6 b" ], _% t/ E) \若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb, o4 Y8 }' y+ G& V
" t3 X- ^1 g9 K2 |6 @) z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~www.tvboxnow.com3 y q2 Q7 ^, ~8 z
6 m- K. V6 G6 c, e( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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* _$ C8 q H* }7 H9 u. M- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
, M) h0 U: A, ~! P" twww.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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: m1 M! n# H! D' g$ n昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5 t# q9 b. V0 z- o
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
- ? V4 C# F( b5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
# [- b4 e+ l' b6 N公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
: X+ j' P+ L' v. E/ Lwww.tvboxnow.com碎豬肉 400g 公仔箱論壇. w7 F( K( N4 V. H( @/ s
胡椒粉 ½ tsp 2 i# P: m% s2 C6 c m
花椒粉 ½ tspwww.tvboxnow.com7 _' b: E4 c8 N
味醂 ½ tsp公仔箱論壇' L& D( b: ?# }
沙糖 1-2 tsp
( Y+ T8 z- `# b- I; h% U" S公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp
" i* i$ C* k$ K7 R! T- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U; z# l) n* c; `* E$ I
薑末 10 g
e$ ^7 F8 D# J5 u) ] a" Vwww.tvboxnow.com生抽 1.5 Tbsp
& r, r% S( s7 ~; ztvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ tspwww.tvboxnow.com' w& K* A1 {. h. `6 p
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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- D: h+ b* B. I# U5 x# N0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇+ R; g) Y! {7 p& e3 r! c
1. 中筋麵粉 400 g
1 ]! r5 s$ T' G' h9 r% ntvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
1 n1 e M% x& {" g* P& C* V+ q3. 鮮 奶 130 g
; K- O/ w9 q& h" ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g www.tvboxnow.com6 p3 }' b% h5 x
5. 沙 糖 15 g
& ]8 p# _# r6 v% E- o6. 液體菜油 15 g
9 X; I. T5 @" Q! H+ }# l3 a# W7. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 J( Z) h. A! e! z& D
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)/ N% h4 ?! r0 p1 x3 P7 A
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: v" L/ ] k7 r% E1 a- l, }# `# B作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
. Y) _/ g8 _3 A% i# _www.tvboxnow.coma. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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. e2 k8 O& v/ f2 a公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
% Z+ N8 e) m3 l6 J' Vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g) x" K8 a6 E
! p, b9 y6 K, t/ r+ [; N公仔箱論壇包包子的方法:公仔箱論壇- ]/ {0 E7 b/ s" o6 k! J
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.' f# v, F; d! _
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!# |: u# d6 d$ f
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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