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$ c: Y+ b" g! C/ z# }) C3 d; l自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
) E3 V+ g f1 u* Hwww.tvboxnow.com1. 黃豆 250 g
8 K& G: p1 [7 X F+ f2. 清水 2200 g
2 O X0 K0 r7 j% d9 \) C3. 鮮奶 120 g
, z9 z5 S: p& w% gwww.tvboxnow.com4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
, w U; V) ~& K8 z0 Z+ g9 I* _公仔箱論壇5. 粟粉 12 g
h1 ^9 ^; s- ?9 j2 O! {7 V$ {% V% htvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個# M6 d3 U7 ^; ?- i3 `
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
8 t! q2 ~6 A. ]5 ?6 G% Ltvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb! V, t. @' u; k* V# X8 y
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。9 w0 q; s% T& s* |
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~9 {6 ~# B7 t9 _' C
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.www.tvboxnow.com& h) y4 L: F$ h: N1 n# a
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# @$ n6 \7 r4 t" P; K公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!/ \' x. m' {7 R' c9 P9 {; T- ^" l
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z2 ]2 e/ V" H# L _1 @
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
* E! A: }) X" h0 L0 H6 \' |其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb W8 H" l8 a7 k4 [$ D+ N5 L6 y' \' c
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材料:
1 J: t4 d4 M9 T) J; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 ^# u0 ]) u" H. [4 v6 ]
手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 L5 r4 @6 ?2 Q) @3 @& [
碎豬肉 400g
$ C& Z0 e9 `& {- I# u/ p胡椒粉 ½ tsp
% S4 g) L2 H! [- n; V( q2 i! q" F3 y花椒粉 ½ tsp |- U( c! e4 M/ S5 a6 e9 m, X
味醂 ½ tsp+ j# V. T$ l- S3 j* l
沙糖 1-2 tsp
1 Q! }+ ` w, [3 Q! ]5 U' W/ x幼鹽 ½ tsp
1 y0 ^) ?1 P, J& k! K1 A& k% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B }0 {+ |8 j- [9 W* D4 l
薑末 10 g7 A% [2 g! k8 L; z; ~) T
生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 X- h7 ~* l7 ]8 _( d, e
麻油 ½ tsp
) S3 D0 O1 o8 a! a5 Ywww.tvboxnow.com以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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5 b" f' Q H8 U0 s' r4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇. @. d |3 }( F1 k6 B; L, \& _: M
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d$ O; l0 F. G9 Y6 u
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
& H+ H" g1 O' r T' r' ~; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g 0 }) S1 T6 {5 _* |8 {, O
4. 新鮮依士 10 g
- [" E) L& B5 }, d; q$ p5. 沙 糖 15 g
: [9 c3 e# H l/ C8 z2 @. H6. 液體菜油 15 g
/ v" w' p+ ^' v4 b/ v# @tvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
* \8 c6 j4 b* O: ^公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇/ j; b/ p7 ]6 ~, y; d9 b
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
* ?7 ^8 _/ v3 ^3 Ttvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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8 z0 c6 W, `$ R2 g' k; z/ ?0 @; W公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。' b j/ O5 M5 n% ^
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!0 G, {- E. \8 t$ T" {) A) P0 ^
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* h$ V8 V' h5 t0 _: ^( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:
) w1 S2 c! m. a, h& H6 N5 y$ }tvb now,tvbnow,bttvb麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
8 \' T9 k, Z2 P9 }* Rwww.tvboxnow.com右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
& X2 L% d+ y; Y: v- y希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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