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Q8 J/ \' w$ c- w8 b4 d/ w2 wtvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ u# L! ~2 h$ a
1. 黃豆 250 g
" ?& L. G g4 A5 D: i' L7 f, a2. 清水 2200 gwww.tvboxnow.com9 j% y0 w3 n3 H* _& U/ q
3. 鮮奶 120 g
! B' B, r8 A/ v6 O, x$ R: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 b9 T2 Y8 u
5. 粟粉 12 g
* f1 l9 N% C6 I. E8 A2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 B7 G# R" ^1 c3 X
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.www.tvboxnow.com R# f9 w* l+ B
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
0 z& [; ?7 R, ^+ g5 @0 etvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. N8 F( {4 ?$ I( i
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~- X2 M; A7 O9 b, @9 C2 t1 _, t
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
! k8 A. ^9 N+ C$ X7 H2 ]# T5 |www.tvboxnow.com公仔箱論壇- w) g# w5 t# [) T8 C/ w
5 X4 I1 k6 x2 i5 ]/ twww.tvboxnow.com六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
! d G! x: F) w* q7 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com- U* [' D/ a E4 e+ v2 k; k+ N0 u8 x
, g1 S0 g1 G1 ~: H1 y3 e7 `公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!6 Q/ m7 B* h. I5 k
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb C2 Y" Y+ O; Z" h2 Z9 u; _
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.' _: u4 _; H; k; w6 |" S2 _5 i/ O
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
1 @2 h; ?8 l9 I- y/ p3 h' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% M0 J0 h8 d2 |9 X# t9 D) r
材料:
/ l3 z: [8 c" P+ U/ @www.tvboxnow.com韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
7 g! Q* }5 T- y& i/ |$ o手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb' q" V) |3 p1 Y" k( ?* v% L
碎豬肉 400g
2 K- [$ Y) R5 e& ^# b5 [0 Iwww.tvboxnow.com胡椒粉 ½ tsp www.tvboxnow.com1 q- n; @9 m* j
花椒粉 ½ tsp
6 n/ V5 h4 S3 y3 q2 ~% F6 r$ ?www.tvboxnow.com味醂 ½ tsp
+ J* X* r% J! w" A% d公仔箱論壇沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ A- v+ S6 R$ _: b7 n
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇0 P+ W7 ^+ V% @1 O6 Q
生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t l/ B$ B. s/ }- a+ U+ y
薑末 10 gwww.tvboxnow.com4 Y: A+ _% t2 d! w: k" _
生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇% F/ }9 \! H d4 v5 j) @2 r
麻油 ½ tsp
2 {5 d7 B3 l b5 E `+ s W以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇9 V: Y3 o( u1 o+ t
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材料:
9 u* ^9 j# u' I$ L9 X; ~5 s" M/ ?1. 中筋麵粉 400 g
! z; a" X7 m5 {; F1 w+ wtvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
9 H$ ~2 |* f0 X$ Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g
# e" J5 m- w0 x' ]: ]& B7 ^4. 新鮮依士 10 g
7 M& y" R) H) uwww.tvboxnow.com5. 沙 糖 15 g
( l; n- t4 \9 n6 @, ^, W' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
& E2 g. D3 i4 P: h公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
3 V, ]# [3 i" v+ ~1 ]8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# _5 y- @: ^6 H3 [2 @5 x
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, _% N2 a. F( a( D( W) a4 u作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
5 I3 s M' E+ \ X1 V% ptvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 i t: c9 \: o8 Z" {8 z, O% x& A0 C6 g
, E5 k% u- B. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。2 |# \. d0 @" r* W$ R5 ]0 I7 ]
9 \) F, E5 Z6 a( T8 ctvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb# X% H* h0 G4 S# l
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包包子的方法:' f8 t$ v6 _% V" l$ I6 v. f
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.! h( d4 ~; C& C5 g! C
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
1 L2 m+ z# W% P+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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