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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
0 ]3 q3 d: n$ K( s7 `$ @1. 黃豆 250 gwww.tvboxnow.com! y% d1 U, T0 F# i* I
2. 清水 2200 g
$ Y8 G8 v9 y) o) V) V0 Zwww.tvboxnow.com3. 鮮奶 120 g; B; J/ T+ k" K1 L
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]2 h/ M9 m' g6 o0 Y' \& j+ O( Y! w
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇. C7 t# Z9 Q0 P! T8 x9 X$ W. ]' `
6. 有蓋大容器 1個
! B& J- o+ ?4 B1 u, h' F' c: k8 Q% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
' i0 E5 G6 `9 i* `5 _. Q+ a. V! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
/ j& g5 c7 ]8 l9 W$ Dwww.tvboxnow.com若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) m" G% E8 u; G
! t' c, z* K# ~公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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. ?, v H4 t4 j U" o' c6 O六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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* \+ E0 C' T) p3 {$ U3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
, v! |+ j0 S! [www.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; a. l9 C! k3 g+ ~# ?2 h4 L
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( T8 R) n" n) _4 t; b公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.4 W& C$ }8 q* x: D. @8 |
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
- {% ?) b! o& v6 A. y& O% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B1 K6 @; [4 ?% ]# U
材料:; T! f% U* g1 A" R' y* }4 S9 P# |. X
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)www.tvboxnow.com5 _# g% X: ` e* ~
手喙豬肉餡調味:
" l. i* n, p; T# | q# C7 n公仔箱論壇碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r$ w$ x2 T; x* }, B B
胡椒粉 ½ tsp
p$ M) t, z& J# Dtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
3 D' n: Y& v3 h) j! q( t公仔箱論壇味醂 ½ tsp. M: u: x* |6 U
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇; q# N3 O" k! |
幼鹽 ½ tsp
& Y4 H9 A3 I; N% a' o* T5 q* A) z& @tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
! i7 D+ `8 f; b/ [公仔箱論壇薑末 10 g
* x G' B9 ]# H" t# ~; s1 v6 |www.tvboxnow.com生抽 1.5 Tbsp
# b9 o2 B' h# a# }' h% z麻油 ½ tsp
" C( o4 M6 e$ e, Iwww.tvboxnow.com以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:' _; H+ b) \0 `
1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇3 f# r- `$ V6 i& ~& i) G' R
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 h* D; m1 y. ^6 \9 N& C7 A/ W
3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇0 ?/ y; T: w/ ~8 M- c
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?# g+ |# w/ w
5. 沙 糖 15 gwww.tvboxnow.com5 O: ?* }* C. D
6. 液體菜油 15 g, L' d' s- l, F% Y; `
7. 發 粉 4 gwww.tvboxnow.com) D [+ L5 P. x) G- J& H
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇2 t' o, y6 ], a3 `: g/ Y
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- v2 B$ `3 e% X: s- q1 A3 awww.tvboxnow.com作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
, V w6 \$ w; H) ]; x( P' ea. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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* @6 \% p% ]8 L* T公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇7 m8 n& Z2 g% a. ]
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb/ y X0 H# A- O9 k2 M+ t
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.3 e& W3 t! l- M
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!www.tvboxnow.com3 L0 ?( H" E0 q4 x) X/ g
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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