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水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇4 w: i$ v! k I1 \7 L. I
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輔料︰" L( y$ T* Z: Q. s3 R* P& \7 i- ^
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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* ^. o1 ~3 ~5 ]5 J5 s做法︰
% X, x( O- V+ g 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
' g" n: i1 B s2 {www.tvboxnow.com 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油www.tvboxnow.com/ `# X; e$ H- d6 ~1 \% V
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。2 K$ w" t# e+ z' T9 f3 G$ p7 m. `1 ?6 f
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5 s4 e8 G# @0 P6 s公仔箱論壇[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ] |
發表於 2008-6-23 03:47 PM
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