第一招:
0 n3 |: z% a) p2 y: K& B C# ~- htvb now,tvbnow,bttvb浸泡：www.tvboxnow.com+ E7 j9 c( m* B' W- }* e+ c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。, O* A% [8 d, B2 _" Q
第二招:
4 b. a6 ~7 ^/ ]1 |- c# m* U( }開水下鍋：
5 W: x% U2 A) `. lwww.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
I! _/ y' I, ~- \www.tvboxnow.com第三招:5 l- F* H; ]9 \/ x& F$ u
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 ~( k s+ c+ P
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇; m5 B& J0 z" x. P& s, ]
第四招:7 d$ ]. @) d4 u- Y! e1 m1 c
攪拌：
$ {/ W% c% e& J2 I& ftvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" q+ y+ c+ l2 p3 h) @ |3 N7 x第五招:
. f0 q# H4 w# i. E' @2 V$ T公仔箱論壇點油：
% \" }! I( a& h) `' T0 n5 ^- R; m煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 R. ]7 a$ b* ^0 F4 k6 d/ ~& `tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:公仔箱論壇 d* A3 V: u. z! S$ w( @6 }
底、料分煮：
9 P, P" _) u5 x8 P+ f, `" Ywww.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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