第一招:
2 D* M% W) j0 f N- y- L浸泡：公仔箱論壇* n* C" S$ E2 ]) Y5 B6 H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t f* Q0 k5 R+ V4 l8 b
第二招:公仔箱論壇3 `1 x2 U; e2 H) o" _% u0 Q
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb' G) P& b$ y W+ `4 r9 w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% ]% Y- ^+ x a* ]' l公仔箱論壇第三招:公仔箱論壇4 H8 M6 H# ]& q. [) \- K7 y; k. A
火候：公仔箱論壇! {5 Y8 ^$ v& z
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！7 X' j. ?5 A5 Q; ?+ d, c
第四招:
9 v& A" ]) J% N9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
|2 i) ~6 a8 O& \/ y& I$ I' Uwww.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇& Y/ D4 F @: S1 l4 A
第五招:
" {/ p' ^- h4 Jtvb now,tvbnow,bttvb點油：
7 ?9 I1 x' y2 j* Q; T0 j煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 r+ [, p( W5 B: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
7 s" ^) H/ |. @3 r: J! x) u' ^+ B- btvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
$ ~6 [. }- i, }' {; M公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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