第一招:2 g F* q7 j. K& t6 w6 F
浸泡：www.tvboxnow.com0 A% f& ]9 b m
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇3 N) [1 }' f* P7 |4 F- K: N% ^' s* w5 d
第二招:
5 R/ E/ ^9 B% x7 S8 U# |tvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：公仔箱論壇$ F4 D$ H- p3 [: k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www.tvboxnow.com; W1 r' Z8 b" _
第三招:
7 [ u8 p5 f) ~% K _9 p* z火候：/ e. ?. n3 \5 q
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www.tvboxnow.com1 x- l! e, Z: B5 Q+ r
第四招:
) v! U1 o" f4 }2 \" Ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌：公仔箱論壇- V$ k5 Y( ~% w. I% f# x1 ?
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& @5 c% o* k+ x
第五招:
2 B. u. J% E7 n }www.tvboxnow.com點油：/ T- `( Z" u& j
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www.tvboxnow.com3 G' p5 c6 E& ?5 E. p
最後一招:$ \( U0 R7 Y* C
底、料分煮：
" L. r7 Z0 U( D" Q" m L- otvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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