食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 N8 a$ X" E: v
( G+ @/ K, n/ b" z: L) g6 ^對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
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5 ]0 H' Q9 M" v# f% A公仔箱論壇一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
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! F+ D8 l. o4 h% j6 T9 D6 ptvb now,tvbnow,bttvb煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚8 @2 K2 q+ N9 A: ]" b$ H& z
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: ! s. }' \6 C6 |; @* C7 \0 p# t1 {; x
; f) m) e2 _5 i: M4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 清潔不足 ／( v# Q" }, P$ k* G% @
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煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
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2） 清潔錯誤 ／tvb now,tvbnow,bttvb! ]; `/ v0 m2 g0 b1 q$ }5 b& J
6 c* i0 u# k- k2 P3 K公仔箱論壇‧ 化學殘留風險高
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; b6 H1 m5 o0 U. U' y4 C以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。www.tvboxnow.com& O: B8 p( g7 V2 c3 @
. x, [, Q! }$ Y0 U% u5 G4 Etvb now,tvbnow,bttvb‧ 越清越傷身
0 l2 f8 f p" d! _" l }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 [% K+ S* ?8 ?& K
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
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