潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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烹制材料(兩人份)
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)3 o/ g" E. j1 ?! n
; O# _# k- w7 N" u7 Z8 z- _( t公仔箱論壇 今日廚神：林麗文
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身份：大學生www.tvboxnow.com6 y9 |* Q( W( D" W6 X
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星座：巨蟹座公仔箱論壇0 ]( `2 a L; ~. ?' P. K
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身高：160厘米( `5 H+ U. s: \& f* E5 U4 R
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3 e7 O. t; \! h5 O, g% V5 n8 J2 {www.tvboxnow.com 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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4 B' @2 `1 U0 M2 A+ X$ z+ E' k. q 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。www.tvboxnow.com; a/ p! y# b! U5 M. ?
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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5 Y3 u$ H, a. g9 q9 ptvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士
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, K4 N) s8 o9 L c 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇6 C3 G- z" ?7 @. `( ?) h4 f
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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