中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。www.tvboxnow.com* G: }2 V: J( `' K/ T3 s7 v
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。www.tvboxnow.com7 K5 f8 ^& I' ^0 Y
曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb& W: P' m1 y: f4 }
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
, D% j2 ? K0 D8 L# X! r6 j, EKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。公仔箱論壇/ h* ~1 |# i# R% J$ G5 ]' H
tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 p8 i( l5 c. [4 i7 Y/ p2 T x
公仔箱論壇: H/ w* E" Y$ S. D- z/ W
公仔箱論壇+ P' j6 E3 h- n. [" I& l' J' O
8 w1 _' G' N- t! d0 X) Y" N
tvb now,tvbnow,bttvb: \( b/ u) @+ V$ T6 o; v
5 i/ C3 L0 G& _% L' r
8 t9 W$ |; j# B- x
, A* L A" W' Q$ I2 @* J Q Btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. n0 U' ?2 h9 G7 z j( A
邊煮米 邊加湯tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 T, G% o8 d% q7 }6 R7 h
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 t8 E. y8 R, w! S
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。9 I( i6 X: M/ p
一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。公仔箱論壇: f3 p' F& R& X; r d1 L5 V
2 I9 T; [+ t: G2 G4 Z' m8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_5 I9 Z/ r$ x5 T/ W S 6 T8 w- R6 w% m: Q8 m8 O
* w, d0 P' Z" l" f4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P' E' D7 A2 P! M# F& tGingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）3 h$ l9 m! t) W {4 p
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。公仔箱論壇! `) K8 B4 e4 r/ ^. k6 P! h
3 b$ K. ^9 Q3 a: u$ b8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 W k, [' \! p! O7 t+ Z6 _* {
8 C+ P) R' y) O公仔箱論壇! q. |; ?1 W/ B. h
4 B }/ }- q# E4 f5 i1 i: ]% s) R5 a2 N
( H/ u( E5 F/ h5 n$ Y6 u" D
- Y: O0 H3 K6 L' [4 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 F* z/ \% I
 放大圖片 / 顯示原圖5 |6 y# ]1 ]6 j. `1 z$ K) e
 www.tvboxnow.com2 E o* T3 |' M
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇7 n' Y1 D$ g9 ]( \' ~! v4 s
 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
