老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。6 M. C S4 n+ E, V
8 Z- n/ v6 M: [, T) O* i一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。$ T7 o: i" l" G- h [
www.tvboxnow.com; [! F: o" ~7 a% r6 w7 t2 k9 ~0 B
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
4 W6 N5 [3 m$ K) f! K' T2 k& P- o, ywww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 q& o" \5 }7 T+ K' Z
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
. a7 F) ]# r3 a! D2 H$ rtvb now,tvbnow,bttvb/ _; d$ t* ^ x1 A0 T2 @) w" X3 r
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。公仔箱論壇# K) [! m4 \" [- ?# Y; h
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 V9 T {5 v
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
8 R ]2 Y0 q3 _" w+ O6 ztvb now,tvbnow,bttvb
. S4 u$ G p0 l" ~www.tvboxnow.com主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb) j# {; z" ^0 o; w c3 u5 I
$ j: ?& A' R P" ~公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。. x9 A9 m! y' O# d0 l+ c( ?4 N/ O
4 V& i' U c/ W; n+ B! G3 b8 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。www.tvboxnow.com5 V) m& L, n8 S q; B+ O
公仔箱論壇% Y5 F& E: D3 _6 L/ ]! ?
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 