「蛋焗魚腸」是順德經典手工小菜之一，往時順德的家庭主婦節儉惜食，買鯇魚起肉煮吃後，連魚內臟也不浪費，因此在清洗醃漬後，便配合蛋漿和油條等一同烤焗，製成流芳百年的金黃色黃金缽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x1 Q: N5 U7 F
可惜處理魚腸工序繁複，菜式很難經常吃到，有大廚為方便大家在家易於品嘗風味相近的美食，創作了一道「鬼馬鵝肝黃金缽」，以鵝肝代替魚腸，同樣能製出烤得焦脆、油香豐富的黃金缽美食。
. e2 K+ i6 B. w* O2 a. B) X蒸焗魚腸又稱缽仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸，是地道順德菜代表，常見是用一個缽仔來香焗魚肝、魚腸、雞蛋，再鋪上切片油炸鬼蒸熟，最後掃上雞蛋黃焗至表面金黃色，上桌後因香氣四溢，熱氣騰發，令人食指大動，齒頰留香。, W, i' ^ @8 b$ o c0 [
3 p$ J' z/ U' e- [3 N+ g! E5 t
www.tvboxnow.com V$ z) Q; x4 X$ `& U
2 z' M. }2 |# q. G8 c8 Xwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: ~, t O* d# F1 g6 C
中西合璧
5 B r5 P: S* l3 s K; c2 Mwww.tvboxnow.com其實魚腸內臟甚為污穢，要處理清洗絕對不易，加上菜式並非貴價菜式，因此坊間食肆逐漸鮮有供應。向來鬼主意多多的國金軒The Mira主廚鄧浩宏，因此突發其想，將法國的鵝肝美食融入傳統順德菜式之中，中西合璧。www.tvboxnow.com C# O! J9 j1 I; d j3 f
鄧師傅指出，改以鵝肝入饌，既能保留了原有菜式魚肝、魚腸的油脂香，又能省卻清洗的繁複工序，再加上不少人在吃這道菜時，不太喜歡魚腸的魚腥味，所以改用鵝肝一舉多得，除了讓大家在家製作時較為容易，宴客時亦更為得體。
: ]. X3 y5 h3 b2 P, g$ E3 m; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道黃金缽要焗得好，其實步驟絕不簡單，要經過先蒸後焗的過程，每一個步驟都一絲不苟。鄧師傅先將鵝肝沾上生粉煎好，再將油炸鬼切成厚薄相近的大小，炸至金黃脆身，再預備煎香的豚肉粒，將所有材料連同預先熬煮的雞湯，加入雞蛋拌勻。1 |* H) {. Q5 o% X
先將一份油炸鬼放入缽底，再加入鵝肝等，倒入約3/4滿的蛋液，秘訣是份量不可過多，因為蒸熟後還要再加入蛋液製作。為了使蒸熟後的油炸鬼仍然保持脆口，鄧師傅教路說，蒸熟後要先放在平頭爐慢火燒2分鐘，之後再鋪上一層油炸鬼和加入餘下蛋液，焗至金黃，賣相得體，最適合新春時宴客品嘗。3 a+ F2 k# W1 v- h! \
, \3 P6 K5 J. q; k- owww.tvboxnow.com
I- n8 `& a# g: \4 \# B! j5 z3 gtvb now,tvbnow,bttvb
( E5 Y! J' J& q& Q% z) }www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% ]$ G! }/ Y, z" X$ l/ e B
公仔箱論壇; r3 H; y- r1 s5 ~) X/ e
鄧浩宏──國金軒主廚
/ k, k9 }1 k! twww.tvboxnow.com入行逾16年，自小對粵菜情有獨鍾。鑑於過往豐富的根基及烹調的熱誠，鄧師傅喜愛以新鮮時令食材入饌，以嶄新的手法把傳統粵菜提升至另一層次。
7 U( j- D2 U$ C6 @4 d4 k# E+ U
$ e- U2 Z9 `) c8 z; K3 e$ |* |. |1 O. {3 k5 s. H8 V; M3 Q
, ^# P' u7 ^; f5 `- R8 u
9 _) ~; F+ f) w6 H9 U- M9 @www.tvboxnow.com
% f8 |# {7 r6 h7 E# X( w/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ i9 t- j$ p" B4 x
公仔箱論壇: `& n3 {; T' ~/ g
* L1 v6 B! _) n2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]# p0 l' o, N; [. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com5 E* p% o% [% }6 X* u9 p; D
 tvb now,tvbnow,bttvb! w: \$ Y$ v9 l4 S+ ~1 g& t; i
tvb now,tvbnow,bttvb" G! e- T+ m/ @! Q
- Z6 X8 A2 x8 i; ]6 K% E$ {: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-1-21 07:38 AM
| 
