材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) , a( }3 t& w3 y, y
幼砂糖 120 克
3 ~2 f+ {4 J5 l M( w/ G& Q低筋麵粉 120 克 : b0 v# d; E, J* A5 W; k
冇鹽牛油(溶化) 60 克 * L# y! P! D$ X8 j' k8 o
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用具
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$ ?5 I, ]$ f* q- V# |7 B4 X18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 f |4 ?/ g q! Lwww.tvboxnow.com牛油紙一張
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& h' P& ~4 k, i A; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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: K6 X2 ^$ d$ a l) W& B1. 預熱焗爐180 C。& u: o7 z* n/ |* @' f# _5 c! y" x
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb* i" h) |: [( n* ^- \" ^( I
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www.tvboxnow.com$ e, g+ }: I2 F r" f& c
9 `& o0 {8 Y- j, m }) Y, ttvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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- o7 h; u% ]5 h5 I* W3 G/ k. {% E6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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9 m2 _9 O% E: R$ H+ Q; ^www.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇3 v4 p7 u5 m, L
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 \: [1 |& c
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
5 d9 N; @4 H( T: B# J1 K& G公仔箱論壇幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。1 A. D8 s& \: Q; \0 X" }
; |& f. X3 k" o4 h$ k. V' iwww.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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