材料(六人份量)
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2 `$ K& E: ~# c" O7 u/ n) V蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
1 y( d, f, \) Y r: S6 s3 i6 p幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 W: A0 L8 {. O) {) f% w3 a
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb. b8 ` q: U9 F& x
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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1 }4 e$ k" B) T5 p8 K. x7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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7 y2 e" M" A$ V$ i6 j o3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模2 s7 }) ?( }1 E
牛油紙一張
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; h. b/ B {6 Z# u. ~ Y( x; @製作過程
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1 W0 U3 n. ^1 ?7 f; j$ X& {/ |1. 預熱焗爐180 C。
2 R3 g0 d0 d1 O7 H# h. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c9 U0 n7 W& P! e3 n' D" K
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www.tvboxnow.com% u% O3 F* r7 z5 p5 N* O
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G8 h! y# D3 q7 Y2 {
. R1 `( [$ M% f- a7 |. Q2 r6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。, ` I! [/ \7 A U: W9 u
$ T: M2 q5 U3 F2 H! Ewww.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。0 @; C T9 g C2 ~$ h
. w5 z; X" |0 _www.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" }) m& u/ z1 \2 k, f. I
6 ?) [6 [; o! ]+ h2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。+ b5 l b$ U: h+ A! k- K
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
% `) F5 e% b- o; Ptvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
2 U a! P9 c, X; x低筋麵粉180 克# Q4 b$ z. o/ k' M: Y9 k; a5 j
冇鹽牛油(溶化) 90 克! x8 e8 L; T' G2 u, s
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。7 h+ d/ G( _& w8 O7 ?% [
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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