材料(六人份量)
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" y, U# D9 _7 T' {+ ?公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb. o. O2 r4 L4 b5 `5 |
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 O" b. \! l* [$ @5 A l% F$ N+ V
低筋麵粉 120 克
1 S% y1 V) P I7 l2 m$ Z* R- Q, y冇鹽牛油(溶化) 60 克 / b8 u9 Q- f9 g* V
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用具
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. Y9 M7 H' G3 u0 i$ ~* W+ D2 D18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模; t" x( J, l" c) i
牛油紙一張
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( e7 |6 U4 [/ T: v# O8 c H* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q+ g( |+ G3 ?% X9 M製作過程
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2 I* h. T, k( `www.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。0 K8 p4 R, _- X1 a! x4 z! M8 ?
3 A# W9 \9 {8 g# p5 T! t5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& q0 e* N$ }1 N
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇2 K# r4 ~5 W- R# c8 [& l: P
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。0 ?2 i! _& G! N Q/ x
# q8 C) Z% D, `2 l1 V$ Qwww.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www.tvboxnow.com; ^7 [" a, B9 W# O
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H, L) z7 w# Z% d, L" f
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb' n' Z% w6 @' C" j. ~, v' ]' N7 o( q
# k- n+ _8 t# M6 q! `公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。9 q2 U: z; t, Q- m
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
# x M' e# M$ e+ V0 N! mwww.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
" ?; c; M, w( q. v/ m. M5 W公仔箱論壇幼砂糖 180 克
; v, Y1 s5 c% z' v) Y: i低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www.tvboxnow.com. o, }4 a+ @1 O+ d
. J4 K* ?- I5 H1 i. X, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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