材料(六人份量)www.tvboxnow.com& H- U' F1 I- |( G! z
7 I. i# z; w( Q1 I6 v6 Swww.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 j1 |! s8 P! u% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ x4 o5 B. z3 r9 Y5 B4 m7 t. t
低筋麵粉 120 克
) L1 U; E$ `6 V) H2 m) q) dwww.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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* l- w8 S, S: u/ w) L |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
: c' \( M9 _- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A( i1 F+ B: B9 ?18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 S. ^0 B; U s' l1 d N% Xtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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; o. i) a r$ S7 {0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! [8 O4 `% q2 h ^) Z/ k4 g製作過程
$ O, K; d' S/ b' G, g+ s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( W1 h' s0 h6 a% o5 i4 T
1. 預熱焗爐180 C。
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: D5 o0 W) h' H9 b X' x L2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇% j \3 D4 |4 x; W
# ?* g6 E5 B4 e2 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www.tvboxnow.com1 F0 J9 W7 y1 q0 T' h/ Z
$ D0 h$ Y4 m. D3 X9 w. \5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇4 t$ G/ g$ W8 I/ S. B
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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9 s3 g/ N' z9 Q4 ~! \# A公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www.tvboxnow.com& U" F6 Z, d8 p' c
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。8 A. g+ S' e( o7 g/ R# g4 H
* Y, X9 T5 v: X* l& K$ Xwww.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
$ b2 ?" Q x( L8 l; H" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" |7 T9 j# V$ `. F* R3 a
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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4 `' Z& i) S9 n" O公仔箱論壇貼士 公仔箱論壇: j1 _: R3 f1 T p( b5 H8 q# d3 K, w
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:( O) O8 g$ V7 E! O0 y
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蛋 420克
/ r+ s5 ~# d3 I$ @, [8 H) Awww.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
0 R& ^: f% a: ]7 a, G" q0 @+ q/ O低筋麵粉180 克+ ^. ~8 W7 ^0 i2 q+ D0 y
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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( B) \, l0 |5 @7 H Q9 ~7 _& Z! g公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 r1 [' e6 `+ g6 H8 R
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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