材料(六人份量): T- f6 I" Q' D* [8 _
0 X% a! i- D! o6 N- M公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) E; j' _, p5 n+ {幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _ I; R3 o( y7 x- `/ T
低筋麵粉 120 克
( _' o. g8 s0 Y; z" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& f$ Y! T. b
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用具 H9 r: O6 W& A' g1 t( k. g
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
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製作過程www.tvboxnow.com/ n2 b& Y8 S/ ]+ o; U
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1. 預熱焗爐180 C。6 j2 M9 ^6 L3 F
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇5 i" Y" z8 D1 D6 j6 v6 n5 k! b
8 L2 }% P* Z- n9 z! z H4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb* C$ a8 i4 W+ j& S0 `* x. ^5 S* n: z. |
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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! A9 u- V1 k; E( C2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。. b/ f# b* r- X8 h% u7 M" z8 D! b( i+ D
- D- x+ A9 ~5 d2 _3 y公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L& W' j8 v+ ]2 {& N& `
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。# W- D, _1 Z; b0 E2 S
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ T4 _9 `2 q
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貼士 : h( Y# M/ s: e( {$ o
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:www.tvboxnow.com5 O5 `6 [, [8 D; n& E/ e
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克
' e/ j, a" R. p3 X, u8 L冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇$ W7 ]3 o7 r7 |4 X0 {! M/ v8 _
# @0 ^1 d( S$ r6 Z3 C, Rwww.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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