材料(六人份量)
( ^5 _; J' W# N8 [# i, Bwww.tvboxnow.com
6 U7 W: ]; `- Utvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www.tvboxnow.com1 U. N# C; w4 a$ S/ |: Q, W
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \4 W9 f- B7 e8 J a. `" z
低筋麵粉 120 克 2 ]3 `! B5 `4 P. q
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! A( V( }- D- r$ b2 V. P: `
+ K: {& P, C$ j& F0 @0 V. qtvb now,tvbnow,bttvb用具
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5 o ~' X# A) @8 G q18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模3 z$ R, ?9 p" l, |# S
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb4 B% U; D' A5 i, J
7 V- K, [1 D! C& h, D" |. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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" p. B' R6 u: X) j. u0 w# h itvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。+ {% [% [2 s1 ?8 I2 a9 Y6 |/ C- T
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。' W0 K7 K8 x4 u9 L/ P* _. x
1 R3 |/ J1 h. Q B! a# J( F( j& n5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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; }' X1 U* K" x& U/ [6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 `# @/ _% A2 m" Q' e5 j6 I- ~$ Y
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www.tvboxnow.com2 T. K( g' ~5 C* K. W/ m
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb/ j9 Q& H9 S. g( [, e
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ Z4 g: n' P9 j1 d: ^& e0 [" @# B- G
% j# c- B, d. S4 T5 p* }% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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6 G/ n: b. T% {7 Q0 v: ?www.tvboxnow.com貼士
; n" l3 c* [# N" t3 _5 b! A/ n0 g公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:' u* ]8 T* b; S( N" g: ?4 L) l
6 ]& G( I \, O$ k0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
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低筋麵粉180 克
/ M g' }! O( r2 |$ @3 ^& R+ B4 Lwww.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇- j) }! w2 Y V7 z% G5 x$ k. C
+ u' ?, ]; R0 S& `( ]& ktvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。4 q1 H; S8 b2 A+ l# x( U
) i, V @' d# ]* z3 b3 H) o: V5 l+ rwww.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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