[美食介紹] 傳統創新街頭泰菜

泰國擁有豐富的地域性文化，造就了一個多元文化社會。在長達千多年的泰國歷史巨卷中，記下了不同民族風格和文化色彩，組成了別具泰國風格的迷人風景與飲食姿采。
泰國曼谷就是無數歷史與文化的大熔爐，無數的街頭小食創造了絢爛多姿的飲食文明，並且風靡全世界。當中有泰籍大廚二代將上一代寶貴的經驗傳承，於香港帶來傳統與創意兼備的曼谷食街特色泰菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 y$ z. x: f- t& {
較早前在炮台山開業的餐廳「巷卅八」，以泰國街頭美食為主打。今年29歲的泰籍大廚Bank，於10歲時與同樣是大廚的父親來港定居，多年來學得一手正宗泰菜風味。年輕的他，吸納了香港這個美食之都的創意後，如今在自己的舞台上一展所長，於傳統泰菜街頭風味之中，加入現代烹調手法演繹，創造出多款全新口味的泰菜。至於餐廳老闆羅先生，同是喜歡泰菜之人，過往亦曾經營懷舊冰室，今次請來Bank合作，擦出了更多的火花。公仔箱論壇! k( K/ w1 ~& Z: \8 i5 t/ D4 I) W6 Y
曼谷名食街- a) Y$ @% {' g7 o
與很多發達的城市一樣，原來「巷卅八」這個名字也有一個故事，這個名字取名於泰國曼谷Sukhumvit大道旁的第卅八號巷，這區原本是著名的泰國街頭美食天堂，數十年來為不少遊客及當地居民提供地道的美食。可惜由於Sukhumvit大道是曼谷的經濟大動脈，在去年年初，因有全新的建築項目落成，令卅八巷上的不少食檔需要結業或搬遷。因此為保留傳統街頭美食，老闆與大廚特意將Sukhumvit大道旁的第卅八號巷帶來香港，令泰國街頭美食完美展現。
# J8 a, H- w9 Z% o4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ Q3 Q+ m' r( x% z9 L- k4 ^
這裏的裝潢別具特色，店子門面以水泥與瓷磚營造街頭的感覺，由於餐廳會每天新鮮製作麵包，因此店內畫出了外賣麵包的區域，接着便是古典雅致的用餐區。羅先生更於牆上特地設計了假的鐵窗花，營造出後巷子的感覺，還有昔日老舖的綠色木門、鐵閘、電單車牆畫等，充滿泰國唐人街的風味。
美食方面，十分惹味的小吃「泰國街頭燒雞髀」，以秘製香料醃製新鮮雞髀，如咖喱粉、花奶、白胡椒等，再放在炭爐上以明火烤至香脆內嫩，肉汁豐富，以原隻串燒更具風味。還有不可錯過的自家烘製麵包美食，如「黃咖喱軟殼蟹農夫包」，香脆的農夫包內滿載了由黃咖喱、雞蛋、洋葱等製成的咖喱醬汁，配上熱辣辣的即炸軟殼蟹，品嘗時可以一邊以麵包沾上咖喱汁，一邊吃着香脆的軟殼蟹，口感豐富。
另外，「豬頸肉沙律法包」與「泰國街頭香茅豬排漢堡」亦是創意之作，前者將剛烤起的豬頸肉，配上由辣椒、蒜容、檸檬汁及魚露調配的秘製醬汁，夾在香脆的法包內，佐以鮮生菜、番茄等，教人吃個不停。後者則將充滿東南亞風味的香茅豬排夾在漢堡內，香茅豬排由青檸、香茅及白胡椒等醃料醃製，配料有生菜、番茄、青瓜、洋葱、豬扒、雞蛋及辣椒汁，將多國的飲食文化薈萃其中。公仔箱論壇2 n' H) _' S$ n" C" V0 R% Z: e$ c
芭提雅風味
特色小菜有「鹽燒烏頭」，以每日新鮮購得的烏頭炮製，先將粗鹽醃上逼出鮮味，配上香茅、南薑、芫荽及粗鹽等配料燒烤，惹味非常。「燒羊架配芭提雅蛋包炒飯」則參考了芭提雅的烹調方法，薄如蟬衣的蛋皮包裹着酸甜的炒飯，配上肉感嫩滑的羊架，賣相吸引，味道濃郁。
推介之選還有「冬蔭公蝦球炒飯」，炒飯以冬蔭公調味料炒製，加有香茅、南薑、芫荽、青檸等，酸辣香胃，炒至乾身後加上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全，是「吃得到」的冬蔭公湯。甜品也別具特色，「自家製原個南瓜糕」由本地鮮南瓜原個起肉，南瓜每日從街市購買，廚師的新鮮南瓜肉刮出，加上鮮奶及雞蛋，再攪拌及雪藏，將南瓜肉的甜味完全逼出，入口有啖啖南瓜肉，健康甜美。www.tvboxnow.com4 [7 {( J' ^) s; v" e
www.tvboxnow.com- l) Y8 `* i' M; X7 B9 L

豬頸肉沙律法包www.tvboxnow.com m. A& y/ H) Y' w: @) u' p
香脆的自家製法包內有烤得香口的豬頸肉，配上鮮生菜、番茄及辣椒魚露醬汁，是另類的泰菜新吃法。7 I6 @. P" s, X& n
3 J0 I+ `! {% \

www.tvboxnow.com4 l0 `0 B4 M: b1 a) T# p# U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& V" K7 T& T9 w w A9 ]0 V

泰國街頭燒雞髀6 o( ^4 |8 @& n4 w3 S/ j0 O* p, M
新鮮雞髀先以咖喱粉、花奶、白胡椒等秘製香料醃製，再串上竹籤以炭爐明火烤製，皮脆肉嫩，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) K0 _6 e& e1 D
tvb now,tvbnow,bttvb( C x) J( S' |% I1 e

www.tvboxnow.com* n) f" [6 y1 L, r, p1 u! X

www.tvboxnow.com* G* ?7 W, o9 _% X8 Q" H
黃咖喱軟殼蟹農夫包
餐廳自家烘製的農夫包盛滿黃咖喱、雞蛋、洋葱和熱辣辣的炸軟殼蟹，咖喱微辣，香口惹味。2 E, [; q; C9 E! q
tvb now,tvbnow,bttvb0 }- X* e) w9 j7 F6 ]

公仔箱論壇8 v- ?9 {8 m6 _0 V

公仔箱論壇; m. H" ~' K# a9 [% _1 {4 Z2 C
泰國街頭香茅豬排漢堡tvb now,tvbnow,bttvb4 S; K, G. G6 p+ X- w
大大件的香茅豬排夾在漢堡包內，配上雞蛋、生菜、番茄、青瓜、洋葱等，每一口都散發惹味的青檸、香茅及白胡椒香氣。tvb now,tvbnow,bttvb0 b- H" t) e% K

www.tvboxnow.com9 n. M7 b" x7 z: ]: J# X
公仔箱論壇4 C3 _8 w* E4 J0 l( h! o) o

www.tvboxnow.com% f; f1 f6 ^* x" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p! r7 S& e7 d, Z& j1 {7 M
燒羊架配芭提雅蛋包炒飯
沿自芭提雅的傳統烹調，煎香的蛋皮包着以番茄煮過的酸甜炒飯，伴上以檸檬葉醃過的羊架，香濃惹味。

tvb now,tvbnow,bttvb8 ]7 ^4 b; [' C. {8 B5 W+ D

公仔箱論壇7 t- T1 I: D; b" C$ o
tvb now,tvbnow,bttvb: e1 p# d- F' \: y0 T
冬蔭公蝦球炒飯tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 ]8 G# U$ F$ B1 ~, r- x
炒飯靈感來自泰國的特色冬蔭公湯美食，以香茅、南薑、芫荽、青檸等調味炒飯，配上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全。公仔箱論壇$ ~# ~' W% Q4 o: F
tvb now,tvbnow,bttvb6 u! r; a+ l$ p. s% d$ ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 傳統創新 街頭泰菜

[美食介紹] 傳統創新街頭泰菜