要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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/ B; N: K# |9 j# ?+ h0 o; y公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇+ E6 e4 Y' ]" t* |- M) ?/ x
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【Don't】* T: v( k/ D7 Z, \) ~! m( f: F4 g) R
1.過冷河
) r. T- U9 C" k會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。3 s& E& N3 O4 R, r7 L
2.烚意粉時加油, x" E* C- Z! R" \( W4 a
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" D. H% e+ x& f' q' w" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間9 v6 k( Z7 S8 _) \2 Z: }
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。www.tvboxnow.com2 x$ q. ] P% ~) |
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【Do】
; U+ B4 V( `" `% U' m ^www.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
& F' R! q% A9 [- @不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `; r3 V5 C# z; r( m
2.水滾即下鹽
! B7 n5 c. m" c0 ]# N為意粉調味。
6 ^6 t" w# L* o' W2 X+ v: q9 {# hwww.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m; F7 }: k5 t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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