要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇) Y6 V) i, }- X+ A9 U/ ?
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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# L& d: }9 y& U8 S% E y6 M【Don't】公仔箱論壇7 f$ {% j* v- C; u3 N7 t! N
1.過冷河
7 x# n# e9 K1 g1 x$ F3 T8 y會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb: _2 z0 [. T1 ^( t7 V2 S- B% Y
2.烚意粉時加油
- I$ N- b r0 H0 j# P: {% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
8 O! v: B; ^2 q4 c4 l3.盡信包裝指示的烹調時間www.tvboxnow.com/ D r5 g+ o' e% b
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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$ t& {& @: h! ]) v, r2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" {% h+ t5 ~& Z- U: g/ H- R
1.用大火煮意粉公仔箱論壇+ _5 v7 y5 M9 l
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
5 E- [& [; H/ U: B- I( R' ?公仔箱論壇2.水滾即下鹽
2 W/ X8 H+ D, jtvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
5 V7 q2 `" q! I/ o1 \公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
3 k9 n/ |; k' I ]tvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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