要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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" \0 x h' I: o0 j2 y3 {9 }" b( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：www.tvboxnow.com" M. t! Z; `+ m- J% X; g* _. E
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb* Y( T6 @# M* P1 i+ W
1.過冷河公仔箱論壇. q) T( S( w/ S) ^9 T' t+ a; f
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
$ f- O3 I- N& h% E/ I公仔箱論壇2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* n; i; G, `) _% |7 ^. a
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
6 n1 @1 u5 v% S; @7 j1 d: M9 Q4 l& Y7 @3.盡信包裝指示的烹調時間
' d- {1 \+ C- Z, o+ n+ j1 ltvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
I! o7 u0 o3 k( ~; p& o4 xtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb0 G, X6 r! G7 n
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb. P+ ^5 Q7 |# j6 T" ]& \0 a
2.水滾即下鹽
J( y, p5 ?1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
2 x9 k( V9 T; h; r) O, Awww.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb( V _# ^4 Q5 r+ u9 w% d* D
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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