要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb% m# K1 H" C9 @7 C+ C
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇3 t' k% B% U* t' D. A+ q
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 F. u' u% {. x E
1.過冷河' |6 O3 r' h) V$ C) C; L- L
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。) k) H( a; ?; q9 r) H
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 p* \8 D( v
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。; q* G! |% V ^6 V$ ]. E; m
3.盡信包裝指示的烹調時間www.tvboxnow.com/ n G' f/ ~ `3 H" i) ?3 e: D! Y4 x! f
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇" K4 F, V2 M7 a5 S% Z
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【Do】
# F$ u; T) B, v5 z* I7 ^9 t6 f1.用大火煮意粉2 u* U4 j; P/ _* w+ ], f
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 Z" h" N& v# X7 u, P9 w2 z2.水滾即下鹽
' h3 a2 |, f/ `" \( g, Q |公仔箱論壇為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb- _7 W' p1 a, H- x ]
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb* z$ _, |4 ^* ^
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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