煲粥技巧www.tvboxnow.com( S9 P% r4 y8 [$ Y
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正常煲粥程序
v( ^2 n' \+ D. l; |, c: ] qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 x8 L2 e+ P6 ~1 O; M
第一招:
/ z5 ?/ a5 ] z* E! x浸泡：公仔箱論壇. F C. f% n" X/ }; [6 f. t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。( v1 i' W0 T' Z) M9 Q6 p
第二招:' N$ f( Y% U: C
開水下鍋：
0 _1 U' C8 R$ fwww.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www.tvboxnow.com4 W; {" j3 w$ `# X0 M* M
第三招:
1 N" H4 y0 m8 Y5 x+ Q1 cwww.tvboxnow.com火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: {: m1 a5 ~0 _2 |, O1 ^tvb now,tvbnow,bttvb第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 q- t5 F3 I- s9 M
攪拌：- O: b7 Y4 Z! ?9 K
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, }5 B7 |8 z+ ^, C8 G" z7 g( M% J/ S2 Q第五招:tvb now,tvbnow,bttvb' U% i' t+ ?4 n; _$ S
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。2 V# e: n6 H. N e$ J7 w3 z+ t: y
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb" E# d8 M. H+ I( ~+ Z" C
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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