煲粥技巧
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正常煲粥程序
8 ?+ [! \6 A5 ~. m8 h公仔箱論壇公仔箱論壇, b+ h) N4 h2 D0 W. g* @
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb3 z) P' x' L$ |( g. Q& d$ u
浸泡：公仔箱論壇7 O" X4 m2 P" R6 W- O
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 X2 W. r$ n0 H' A公仔箱論壇第二招:
7 z. d# k' n- t/ z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：7 k5 S( n: z) N* ?+ O% ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 r6 @0 Y; K. [% I) K) h& W
第三招:- w" z8 ~+ \" R" g" s
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www.tvboxnow.com: K, G+ P* z- c$ w+ L' D9 x9 F# E Y
第四招:
/ l9 |9 P9 ?0 i8 I4 f } o$ d攪拌：. v$ b6 @& @$ C& z3 r; U* f+ G
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇: o* {! G- S- Z8 s
第五招:
: y' O1 U- W5 n4 pwww.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z5 s- o9 j- r# f0 R3 c
最後一招:
* E! [* e# s; |5 l3 _ K) C$ a- {底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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