煲粥技巧
& b; C: S* l6 L- K4 e6 |公仔箱論壇- K: Q q5 _+ l/ {4 J1 J
正常煲粥程序
5 v0 E& j0 E6 p# v& \0 b5 U5 u0 F, t7 q7 q" l
第一招:, u% R% m2 _# y6 k9 S. b8 t4 V, \
浸泡：
4 Z6 q$ E( @! P+ F" c0 K& J3 v8 [2 rwww.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇. S5 X1 m6 r% L4 I- C' f
第二招:
6 d$ g0 I. G- w9 g* Ktvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
1 H% i1 P" l. q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 k2 F7 s2 q) i! {! ]) N! e% Vtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
3 z$ L" `/ u7 u3 h1 M公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 Q! z. ^ u5 V! z; utvb now,tvbnow,bttvb第四招:
1 b$ Y* K- N f9 mwww.tvboxnow.com攪拌：
7 P; L+ i" z) U$ K: H. Ftvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- \) y! M0 {1 f) M
第五招:公仔箱論壇# S8 H F* o2 z6 A) O, c3 }
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' f/ q4 S! @! K最後一招:
( ?- ?" C3 u2 y- N底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
