煲粥技巧
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正常煲粥程序
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+ y: m2 c, w& c第一招:www.tvboxnow.com; H/ z1 ?$ H6 E( ]: S
浸泡：
- w4 h4 ]9 F+ X9 b# x) i9 Y* T公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
" u U7 r) ]! U' L. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:公仔箱論壇- F! Q6 f i2 z5 Z( H8 N; M; v
開水下鍋：www.tvboxnow.com% j, |9 e" S" ]; H9 L. d% T9 o; P u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www.tvboxnow.com) g8 l" i+ r9 Q$ r- M2 q7 V$ T% A
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- e4 a# [, Z& X( c8 D& |: }
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb6 n- m$ w& p9 ]$ n" ^
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: y* g$ s# v% W2 b4 N- a5 e
攪拌：! c, B5 Q b Q
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。% Y0 I. U& B+ I7 N) v# i
第五招:; E! C1 I$ v; P$ L2 K! G# o7 i
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: H" p9 u2 l# H3 ttvb now,tvbnow,bttvb最後一招:公仔箱論壇* K! e& r$ I4 V$ M2 r7 D: O
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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