莧菜又稱漢菜，原產中國、印度及東南亞等地，中國人自古就作為野菜食用，農諺有云：「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。
; G0 h4 E/ F6 O# C公仔箱論壇莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效，能改善春日濕困的問題，民間又稱為「長壽菜」。3 G; r: q& J3 a3 O, c4 n' `
莧菜菜葉顏色美麗，有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種，入饌色美，古人還用來當成觀賞值物。* [2 x5 {+ b) H4 k
莧菜是歷史悠久的野菜，甲骨文中已有「莧」字的出現，主要生產期為每年4月至10月，是春夏季當造的時令蔬菜，食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等，湖北一帶稱為漢菜，拉丁文名：Amaranthus tricolor，是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。
% i7 w6 }1 E! R8 X$ y x' ~" ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ?' Y1 e- e( f3 G6 X
" Z6 c' X2 D; X [2 [
2 r! Y* ]- v0 B! i/ ltvb now,tvbnow,bttvb' f8 w6 ^) B# \
葉嫩味濃
7 b4 x4 Q( }* i7 K5 w$ L莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，另有暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種，還有人莧和馬齒莧，統稱六莧。宋代蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」莧菜莖粗壯，菜身嫩滑菜味濃，入口甘香，食之潤口，用來清炒或是製成湯羹都美味非常。
& a( u! M5 p& J; y" A, Xwww.tvboxnow.com在中國南北各地均有野生，作為蔬菜栽培，以中國與印度居多，而中國南方又比北方多，可能是由於南方較為潮濕，人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後，於田園鄉郊地方，或在田間、或在路旁、或在樓房草地上，莧菜的嫩葉便會適時生長，隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 Q2 Q% h8 H8 e5 ]0 K% {+ A! e1 I
. W }- z0 P5 _# I+ {$ o1 \公仔箱論壇
; {& u0 x3 y5 Q: {
+ `- R3 N0 H( C- ~- m+ u/ Rwww.tvboxnow.com% `; n/ U# H- m' L* t
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史，如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam，莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁，在越南則主要用於做湯。在希臘，有一種希臘莧的莧菜，葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律，配上炸魚一起品嘗；斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。公仔箱論壇; `5 @" M( f- A
除了食用，莧菜還可以作為染料和觀賞植物，如在北美的霍比族人，使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料；另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」，即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧，因會開出漂亮的紫色小花，聚在一起形成穗狀花序，而被當作觀賞植物；另有一種千穗谷的種類，其披針形葉片有着紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成穗狀，同樣美麗非常。1 g3 ]6 P0 h7 L& ^
春分過後，大地被濕氣包圍，加上體內濕氣，容易令人沒精打采，這稱為春困。要改善春困，最簡單是以莧菜入饌，改善濕困問題。莧菜性涼，味微甘；入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢；主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。) {, t- P( ?( Q$ M( _3 H0 R1 ]( {& U! _
補血佳品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' [0 Y8 M, C* |8 R
近代大眾視粗生的野菜為上品，終能登上大雅之堂，有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多，所以作為民間新一代的補血佳蔬，是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水煮一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜，腸胃虛寒者則不宜多食。$ c2 j7 b3 z/ u0 T& W5 ]( O
p8 `( K& y" |9 u) }; O; J! [0 Mwww.tvboxnow.com
2 l6 s0 S' k9 ^ f9 n6 V3 C
. O9 G0 _8 j6 O& hwww.tvboxnow.com
0 V; {! `7 ^; t+ s近年莧菜籽（Amaranth seeds）還被譽為一種超級食物，與藜麥合稱為穀王（莧菜籽）、穀后（藜麥），這種莧菜的種籽，含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等，特別是氨基酸——賴氨酸，是所有榖類中最鹼性的食物，同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素，不含麵筋，因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分，和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
, N- H* S" G- C, u7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! W, {1 @5 t# L z
www.tvboxnow.com) _ e3 u! r5 M/ ?- p
www.tvboxnow.com- s) h/ N7 `: n
 / q- q' e/ [! d- f6 L# u
www.tvboxnow.com- _6 E% T, m5 A; A; u" g
; Q. T$ n3 _8 g1 u8 C$ u 4 g! J# ], D0 G H V
& V/ q9 d H1 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Y4 E5 V; p/ h. ?6 V2 C5 a
8 \! r) g9 q6 n* h1 v8 W& r0 C% Uwww.tvboxnow.com8 Y8 O. L4 |, s4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. Z' _: Q$ _2 r' f8 O% M" l
 |
發表於 2017-3-22 08:18 AM
| 
