舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。www.tvboxnow.com6 U+ z' ]; a! ]8 f r
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
; D# S3 \: f" X$ Q. w' P公仔箱論壇法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
; h7 @1 k( d6 v. rtvb now,tvbnow,bttvb
3 }4 c1 z) ~) O$ C
公仔箱論壇5 R# H0 u* r# i; N1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( Q# R( }) }. s% k/ G( k; V
% U5 I/ V8 v+ H6 X& R! d A
公仔箱論壇# w, @' J7 L8 ~& ?3 W' [
tvb now,tvbnow,bttvb6 R2 L6 E! o* [6 i0 G" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" S9 T9 H5 n" ^$ w# @ N
3 K$ z! g' [2 Y6 h' |: L
) x N# Q' u+ c! g$ o) s耐心輕手快打
, b* i( T+ B6 j3 J- rDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」公仔箱論壇; L% l# v& R; @
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
2 H: P+ [% B0 l v+ f: [) U1 V* L' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
/ C3 `" f4 I; j0 q! t9 F7 F9 d
, k6 w: x" I4 }) G- bwww.tvboxnow.com
5 p! V) E3 D$ [" z0 |
5 i7 D& w0 R9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! l/ b; Z7 [% g9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb: k& `( W+ E1 {" Z
www.tvboxnow.com1 \' _* |0 T5 C+ s! A+ r
4 |: \# H9 L2 u% N. }4 g' K+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c1 z3 U7 m7 O+ D+ Bwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com d$ ^3 ]# T: J) U
# ^/ j8 B" w" R" t$ N* c
( U* d6 M& J" T8 M$ ?4 J公仔箱論壇
+ w( C }" b( `0 k7 `! H) @www.tvboxnow.com' l' ?( b+ ^" U1 w. K
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
